2012. december 17., hétfő

Karácsonyi puncs




2 liter vörösbor (nem kell jó minőségű, félédes vagy édes asztali bor erre jó)
1 liter fekete tea (lehet ízesített, narancs, szegfűszeg, fahéj)
1 rúd vanília (vagy vanília eszencia)
3 dl narancslé
1 puncs fűszerkeverék (ha nincs: 2 evőkanálnyi szárított narancshéj, 3 db 5 cm körüli fahéj, 10 szegfűszeg, 1 kardamom,)
2 db frissen szeletelt narancs
1 db citrom leve
15 dkg cukor
 Ízlés szerint rum  (lehet fehér, barna, ami van otthon! Ha alkohol mentesen szeretnénk akkor rumaromát használunk)
A hozzávalókat összeöntjük, lassú tűzön néha megkeverve hevítjük. 3 percig hagyjuk forrni majd narancskarikával kínáljuk.
 

2012. december 16., vasárnap

Mézeskalács


Advent közeledtével mindig igyekszem a várakozás napjait megédesíteni. Magam sem tudom miért, nálunk nem volt szokás mézeskalácsot sütni. Mindig volt linzer, vaníliás,- gesztenyés,- és diós kifli, bejgli, sajtos tallér, püspökkenyér s megannyi finomság, de mézeskalács nem.

A főnököm ötlete nyomán -már évtizedes hagyományként-, minden decemberben megrendezésre kerül a Hegyvidéken a Mézeskalács-sütő verseny. Itt a régi formák és a modern elképzelések is megvalósulhatnak. Számomra a legemlékezetesebb "győzelem" a színes, ablakos templom, a legkedvesebb pedig a mézeskalács házikó volt.

Idén advent előestéjén keresztgyermekeimmel hagyományos formájú "kalácsokat" készítettünk, egy-kettőbe persze piros "ablak" is került.
Íme a főnököm bevált, sikeres receptje:
Száraz összetevők:
-75 dkg liszt
-2 evőkanál szódabikarbóna
-10 szem porrá tört szegfűszeg
-kevés őrölt fahéj
-30 dkg porcukor
Folyékony hozzávalók:
-4 tojás
-5 dkg margarin
-4 evőkanál méz

A száraz és a folyékony alapanyagokat összegyúrjuk, kis cipót formálunk belőle és fél napra hűvös helyen pihentetjük.
3 mm vastagra nyújtjuk, formákat szaggatunk belőle. Tojásfehérjével és kevés belekevert tejföllel megkenjük. (Most nem kentem be semmivel a tetejüket, s a fűszerezést egy szem kardamom őrölt magjaival "színesítettem".) Sütőpapírral kibélelt tepsiben, 180 fokos sütőben, 5-10 perc alatt megsütjük.

Az "ablakokhoz" használhatunk porrá zúzott kemény savanyú cukorkát, de tökéletes megoldás, ha kristálycukrot karamellizálunk, amit tetszés szerint ízesíthetünk és színezhetünk is. Ha kihűlt, megkeményedett ezt is apróra törjük mozsárban, majd kiskanál segítségével a mézeskalács kiszaggatott mélyedéseiben egyenletesen eloszlatunk.

A díszítéshez 1 tojásfehérjébe kb. 10-12 dkg porcukor keverünk kevés citromlével ízesítjük, aztán egy kisebb nejlonzacskóba töltjük, aminek sarkára kis nyílást vágunk.
Fémdobozban sokáig eltartható, (ha nem puhulna meg, 2-3 szelet almát tegyünk egy éjszakára melléjük)!
 Az idei újdonságok, a mézeskalács-kosár, benne az ütőfás sütikkel! :-)








2012. december 3., hétfő

Sütőtökös gnocchi vargányával

 Nagyon szeretem a gnocchit, a céklás változaton felbuzdulva elkészítettem sütőtökkel is. A feltéthez ez alkalommal vargányás-rókagomba ragut terveztem. Ám a vásárlás hevében valahogy a rókagomba megszökött, kicserélődött, így csak vargányát használtam.
Hozzávalók:
50-60 dkg burgonya
25 dkg sütőtök
1 tojás
kb. 15-20 dkg finomliszt

a feltét:
2 szál újhagyma, zöldje is!
5 dkg vaj
provance-i fűszerkeverék
40 dkg mirelit vargánya
só, bors
5 dkg parmezán
A burgonyát puhára főzzük, megpucoljuk. A krumplinyomón átnyomjuk. A sütőtököt felszeletelve puhára sütöttem  majd a kívánt mennyiséget a héja nélkül pürésítettem. Amikor mindkettő kihűlt, sózzuk és összedolgozzuk az egész tojással és a liszttel. Laza tésztát készítünk, sűrűbbet, mint egy krumplipüré. Habzsákba töltjük és lobogó sós vízbe szaggatjuk, egy olló segítségével. Amikor feljön a víz tetejére, szűrővel kevés olajra szedjük.
Serpenyőben vajat melegítünk, megpároljuk benne a felkarikázott hagymát, fűszerezzük, hozzáadjuk a feldarabolt gombát 1-1,5 dl fehérborral fedő alatt 20 perc alatt készre pároljuk. Végül apróra vágott petrezselyem- és bazsalikomlevéllel megszórjuk. Reszelt parmezánnal koktélparadicsommal díszítve tálaljuk.
 










Brownie-torta

Többfajta recept szerint készítettem korábban ezt az angolszász vidéken kedvelt sütit. Az ünnepi alkalomra ezúttal félretettem a hagyományos négyzetformát és tortaként sütöttem. Mákparféval amaréna szósszal kínáltam. A látvány és ízharmónia végett a vanília vagy madártej fagyi jobban passzolt volna.
Hozzávalók:
40 dkg barna nádcukor (jeles napokra muscovadoból)
38 dkg vaj
18 dkg 70 %-os étcsoki
15 dkg liszt
5 tojás
1 teáskanál vanília kivonat, vagy egy rúd vanília kikapart magja
1/2 teáskanál sütőpor
csipetnyi só
A sütőt 170 fokra előmelegítjük, a vajat a csokidarabokkal gőz felett  megolvasztjuk. A tojásokat a cukorral és a vaníliaaromával habosra keverjük. Apránként hozzákeverjük az olvasztott vajas csokit, és a többi száraz összetevő keverékét szitálás után elvegyítjük. Egy 25x25 négyzet alakú tepsit kibélelünk papírral, belesimítjuk a masszát 35-40 perc alatt készre sütjük. A közepe lehet folyós, ne süssük túl. A formában hagyjuk kihűlni, majd négyzetekre szeleteljük. 










2012. december 2., vasárnap

Csicsókakrémleves céklatulipánnal

Csicsókakrémlevest már készítettem, csak fotóm nincs róla. Advent első vasárnapján szerettem volna valamivel izgalmassá, különlegessé tenni. Így találtam ki, hogy mozzarellás-céklás galuskából virágszirmokat "rajzolok" a szárat és a leveleket petrezselymes pestóból készítem.
Hozzávalók:
4 közepes csicsóka (80-90 dkg)
1 közepes salotthagyma
2 gerezd fokhagyma
1,5 l zöldségalaplé (én ismét bevetettem anyukám által elrakott daráltzöldséget)
2 dl tej vagy tejszín
só, bors
Az apróra vágott hagymákat üvegesre pirítottam, majd a kockára vágott csicsókát is párolni kezdtem, sóztam, borsoztam, s felengedtem az alaplében elkevert tejszínnel, puhára főztem, majd turmixban krémesre pürésítettem.
A levesbetéthez hozzávalók:
30 dkg héjában főtt cékla megpucolva, összeturmixolva
5 dkg reszelt mozzarella sajt
5-10 dkg liszt
1 egész tojás, só ízlés szerint
Az alapanyagokból nokedli keménységű tésztát keverek, majd  külön vízben kanál segítségével virágszirom alakúra szaggatom, kifőzöm.
A pestóhoz két csokor petrezselymet, két gerezd fokhagymát 5 dkg fenyőmagot és 2 evőkanálnyi reszelt parmezánt zúzok olívaolaj segítségével homogénné.
A céklagaluskákat a tányérba helyezem felöntöm a levessel, a zöld pestóból szárat, leveleket csepegtetek, s kész az ízletes műalkotás :-) !










2012. november 24., szombat

Gesztenyés fánk



Könnyű, gesztenyés desszertet szerettem volna kínálni egy kellemes ebédhez. Nyár elején kóstoltam a pesti Lido étteremben nagyon finom rumos-gesztenyés fánkot, az ihlette az alábbi kreációt. A gesztenye ízt akartam hangsúlyozni, ezért választottam a pilleszerű égetett tészta burkot.
 Hozzávalók a tésztához:
7,5 dkg átszitált finomliszt
0,75 dl hideg víz
0,75 dl hideg tej
5 dkg vaj
2 db közepes méretű egész tojás kissé felverve
A feldarabolt vajat, vizet és tejet közepes lábosban lassú tűzön melegíteni kezdtem, amikor forrt félrehúztam és gyors mozdulatokkal beledolgoztam a lisztet. Amire a massza kifényesedik (kb. 5 perc) kihűl annyira, hogy az előzőleg felvert tojásokat apránként hozzá adom. Ruganyos, könnyen formálható tésztát kell kapnunk. Sütőpapírral bélelt tepsire nagyobb diónyi halmokat adagolunk 4-5 cm távolságra egymástól. 180 fokra előmelegített tepsiben aranybarnára sütjük. Amire érdemes figyelni: ne nyissuk ki a sütő ajtaját az első 20 percben; a kész fánkokat rácson hűtsük ki, de előtte szurkáljuk meg, hogy a belsejében keletkezett gőz eltávozhasson.
 A krémhez és az öntethez:
25 dkg gesztenyemassza
2 dl tejszín
rum/rumaroma
10 dkg cukor
2 evőkanál kakaópor
2 evőkanál tejszín
1 evőkanál vaj
A krémet ISI krémkészítő segítségével készítettem, de a gesztenyemasszát rummal, vagy aromával habosra keverhetjük, majd hozzáadjuk a felvert tejszínhabot, s ez esetben habzsákból nyomjuk a kettévágott süti aljába, gazdagíthatjuk tejszínhabbal, s a tetejét ráhelyezve meglocsolhatjuk csoki öntettel.
Az öntethez a cukrot, kakaóport elkeverjük a tejszínnel és egy kevés vízzel, amikor forrni kezd hozzáadom a vajat is.

2012. november 18., vasárnap

Rambután, a Licsi rokona



 A rambután (Nephelium lappaceum) a szappanfafélék (Sapindaceae) családjába tartozik, Délkelet-Ázsia legkedveltebb gyümölcse. Fája közepes magasságú, terebélyes koronájú, örökzöld fa. Levelei szórt állásúak, fonákjukon szőrösek. A gyümölcs a virág összetett fürtjéből keletkezik, csomókban terem, és sűrű szőr borítja. A rambután gyümölcse leginkább ebben, a szőrös voltában különbözik a rokon fajtájú licsitől.
 A szőrös, bibircsókos, vastag, a szelídgesztenyére emlékeztető héj alatt üveges fehér, olykor gyengén vöröses, lédús magköpeny (gyümölcshús) van, amely kellemes, édeskés-savanyú, zamatos ízű, és a cseresznyéhez hasonlóan ropogós. Szorosan tapad hozzá a hosszúkás-elliptikus, a datolyáéhoz hasonlító, barnás vagy fehéres héjú mag.
A trópusokon igen nagyra becsülik ezt a bőtermő, lédús, zamatos gyümölcsöt, amelynek igen nagy a C-vitamin tartalma. Íze savanykás, hasonlít a licsire, nagy hőségben kellemesen üdít.
A mag íze keserű dióbélszerű, de nyersen gyengén mérgező, ezért a Fülöp-szigeteken megpörkölik a magot. A gyökérfőzetet lázcsillapításra, a levelekből készített pépes borogatást fejfájásnál használják. A magból szappan és gyertya előállítására alkalmas faggyút nyernek.
A szappanfafélék onnan kapták nevüket, hogy e fajok magjából - szaponintartalmuk miatt - szappant, mosószert készítenek.
Maláj, illetve indonéz nyelven a szőrt illetve a hajat a rambut szóval jelölik, valószínűleg innen származik a neve: a 'szőrös gyümölcs'.
Bővebben a forrásoldalon a Házipatika.com-on olvashattok.






2012. november 6., kedd

Red velvet cupcake

Már régóta tervezem, hogy sütök "red velvet" -vörös bársony tortát. Viszont a legutóbb a festett cupcake díszítéssel ismerkedtem, így a kettőt ötvöztem. Próbaként kicsiben sütöttem meg a saját receptem szerinti tortácskákat. A tortabevonóval borított sütik egy része magyal díszítést kapott, egypárat pedig kifestettem. Az ehető ételfestéket hamar elpárolgó barackpálinkával oldottam, s úgy használtam. Egy kicsit nehezebb a színátmeneteket alkalmazni, mert a "tészta" beissza a festéket. Legközelebb igyekszem valami divatos kalocsai vagy matyó mintát pingálni.




Hozzávalók:
10 dkg csokoládé  (5dkg ét-, 5 dkg fehér)
10 deka vaj
2 tojás
15 deka cukor
10 dkg tejföl
3 evőkanál vanília aromás tej
2 teáskanál piros ételfesték
1 mokkáskanál sütőpor
15 deka liszt

a krémhez
25 dkg krémsajt
10 dkg vaj
8-10 dkg porcukor
2-3 evőkanál mascarpone
Előmelegítem a sütőt 175 fokra, a tésztához először megolvasztom gőzön az apróra tört csokikat a  vajjal. Amikor már lágy, leveszem, hogy langyosra hűlhessen.
Elektromos habverővel kikeverem a tojásokat a cukorral, majd fakanálra váltok és ezzel keverem bele a tésztába a tejes-tejfölben feloldott ételfestéket, majd a vajas csokit. Végül a sütőporos lisztet gyors mozdulatokkal hozzákeverem a tésztához. A nagy muffin sütőm 12 mélyedésébe papírkapszlit teszek, amelyben egyenletesen elosztom a masszát. 25 perc alatt készre sütöm, rácson hagyom kihűlni.
Ezalatt elkészítem a tölteléket, a vajat habosra keverem a cukorral majd lazítom a krémsajttal és a mascarponéval. A muffinokról lefejtettem a papírt, kettévágtam, megtöltöttem, majd csinos új papírkapszliba helyeztem és a tetejét is megkentem egy kis krémmel.
A kör alakú "fedőlapot" díszítettem zöld fondantból kiszúrt magyal levelekkel és piros bogyókkal, illetve festettem egypár piros virágot. Az alkotásokat a mini-torták, cupcakek tetejére simítottam.
Szerintem jól sikerült.

2012. szeptember 30., vasárnap

Barbie torta


Még a Balatonon beszélgettünk Katicával arról, hogy az unokahúgának a születésnapjára kellene készíteni egy "csajos" tortát. Akkor ez csak gondolat maradt, ám a keresztlányom -tegnapi- 9 éves partyjára megvalósítottam - az édesanyja, Ági által támogatott - ötletet.
A netes képtalálatok után tudtam, hogy milyen tortát nem szeretnék, ill. mi látszik a legmegfelelőbbnek.
Így a torta alapjának sütöttem egy kakaós kuglófot. Majd a kiegészítéshez egy egyszerű, kicsi 15 cm-s vaníliás piskótát. A krémnek csokipudingos-"hullalát" kevertem. Ez utóbbival kezdtem, az Oetker étcsokis porból a leírás szerint megfőztem a pudingot, aminek a tetejét vastagon megszórtam porcukorral, hogy ne bőrösödjön a hűléskor. Megsütöttem a kuglófot és a piskótát. Pár órával később felvertem a hullalát (növényi, magas zsírtartalmú "tejszín"hab), apránként hozzáadva a pudingot. Az összeállítás előkészületeként folpackba betekertem a felöltöztetett Barbie-t, a fejére és a haját megóvandó, alufóliát csavartam, valamint egy papírtörlő belsőhengerét is beburkoltam. Mikor a szeletekre vágott kuglófot rétegeztem a krémmel, merevítésnek belenyomtam a kartonhengert s a hiányzó szoknyarészt kialakítottam a vaníliás piskótából.

 Egy éjszakát dermedt a csokis krémmel bekent szoknyalap. Reggel pillecukros bevonót készítettem, halvány rózsaszínt, egy darabjához lila ételfestéket gyúrtam, s virágokat szúrtam ki. A nagyobb masszát vékonyra nyújtottam, majd szoknyaszerűen terítettem a tortára. Díszítés után bemetszettem, beletoltam a babát, masnis övvel dolgoztam egybe a torta és a Barbie találkozását. Végre lekerült a védőfólia, s pompázhatott az elkészül mű. Eszti is vágyakozóan nézte a királylányos édességet, 5 éves szülinapjára már megrendelte, lila színűt, és olyat amiben nincs kakaós tészta. Szóval lehet gyakorolnom! Nagy sikert arattam, egy darabka marad csak belőle.


2012. szeptember 19., szerda

Mákparfé vegyesgyümölccsel


Egy esküvőn ettem először ezt az édességet, nagyon megtetszett. Az "ízorgia" fokozásához készítettem karamell"koronát", alá pedig tejszínhabot tettem.
Hozzávalók (8 személyre):
2,5 dl tej, 
15 dkg darált mák,
1 citrom vagy narancs reszelt héja,
fél mokkáskanál őrölt fahéj,
3 tojás sárgája,
10 dkg méz,
3 dl tejszín.
A gyümölcskörethez 10 dkg cukorból és 1 dl vízből szirupot készítettem. A fagyasztott vegyes erdei gyümölcsöt lábosba raktam és nyakon öntöttem a sziruppal, hagytam kiolvadni. Tálalás előtt felforrósítottam.
A tejet felforraljuk, és a mákot beleszórjuk. A citromhéjjal, fahéjjal fűszerezzük, és állandóan kevergetve rövid idő alatt sűrűre főzzük. A tűzről lehúzzuk, a tojások sárgáját is hozzáadjuk, majd hűlni hagyjuk. Végül a mézet belecsorgatjuk, és a kemény habbá vert tejszínt beleforgatjuk.
A masszát hideg vízzel kiöblített őzgerincformába simítjuk, (vagy szilikon muffin formába kanalazzuk) és a mélyhűtőben megfagyasztjuk.
A formát egy pillanatra forró vízbe állítjuk, majd a parfét kiborítjuk, szeleteljük, díszítjük.
A "koronához" 10 dkg kristálycukrot karamellizálunk, majd olajjal vékonyan megkent sütőpapírra, vagy márványlapra formát rajzolunk. Óvatosan dolgozzunk az karamellel, mert könnyen kisebb égési sebeket okozhat.


2012. szeptember 15., szombat

Mandulás szilvatorta

Hozzávalók:
700g szilva
125 g vaj
125 g cukor
1 csomag vaníliás cukor
3 tojás
150 g liszt
1csapott teáskanál sütőpor
100 g őrölt mandula
30 g durva szemű cukor
A szilvát megmossuk, lecsepegtetjük, úgy magozzuk ki, hogy négy szeletre vágjuk közben. A sütőt 180 fokon elmelegítjük. A tésztához a vajat a cukorral és a vaníliás cukorral habosra keverjük, majd egyenként hozzáadjuk a tojásokat. A sütőporral és az őrölt mandulával elkevert lisztet beleforgatjuk a masszába. A kész masszát kizsírozott kapcsos tortaformába simítjuk. A szilvagerezdeket kívülről befele haladva, vágott felükkel felfelé, körkörösen rárakjuk a tésztára. A sütő középső rácsára tesszük és kb. 55 percig sütjük. Tűpróbával ellenőrizzük a tortát, ha már nem ragad, kivesszük. A formát fém rácsra tesszük, s szilva tetejét megszórjuk a durva szemű cukorral. A süteményt a formában hagyjuk kihűlni, majd a gyűrűt levéve, ízlés szerint tejszínhabbal tálaljuk.

2012. július 8., vasárnap

Bazsalikomos fagylalt


Itt a nyár, jön a fagylalt szezon! Egy kávézóban ettem ilyen fagyit, s rögtön elhatároztam, otthon is megcsinálom.
Hozzávalók:
1 doboz nem markáns vanília fagyi
1 doboz Carte'Dor Citrom sorbet
két nagy csokor bazsalikom
Egy keverőtálba bekanalazom a hozzávalókat, majd botmixerrel homogén eleggyé keverem. Dobozba visszatéve 1-2 óráig még hűtöm, majd csokis keksszel vagy "csokilávával" piros gyümölcsök kíséretében tálalom.

2012. július 5., csütörtök

Ribizlis álom

Régen gyakran csináltam ilyenkor -ribizliszezon idején- ezt a sütit. Az édesen lágy, roppanós tojásfehérjehabban a savanykás golyócskák, mint egy álom...
Hozzávalók:
15 dkg porcukor
1 csomag vaniliáscukor
3 tojássárgája
3 nagy evőkanál víz
5 dkg vaj
25 dkg liszt
1/2 sütőpor
1,5 dl tej
A porcukrot, vaniliáscukrot, és a tojássárgáját habosra keverjük a vajjal, majd apránként hozzáadjuk a sütőpor és a liszt keverékét, a masszát könnyítjük a tej&víz elegyével. Kikent lisztezett tepsibe öntjük, majd előmelegített sütőben 20-25 perc alatt 180-190 fokon majdnem készre sütjük a tésztát.

Hab"krém":
3 tojás fehérje
20 dkg kristálycukor
1 csomag vaniliáscukor
30 dkg ribizli
A fehérjéket kemény habbá verjük a cukrokkal, majd óvatosan belekeverjük a megtisztított lecsepegtetett ribizlit, amit a félkész piskótára kenünk. Kis lángon kb. 150 fokon 35-40 perc alatt világosbarnára sütjük. Friss ribizlivel kínáljuk!