2011. augusztus 31., szerda

Trüffeles csoki-torta, málna darabokkal


Újabb bevont tortát készítettem. Már korábban írtam a soproni Harrer cukrászda liofilizált gyümölcseiről, most a málnát használtam fel. A torta alaphoz most Kiskukta 2 tojásos receptjét alkalmaztam. Talán a kicsi tortaforma miatt, 35 percig kellett sütnöm, hogy a "tűpróbának" megfeleljen. S a többszöri sütőnyitás miatt a közepe kipúposodott. Ám nem estem kétségbe, a már jól bevált praktikával (tortalapok cseréje) egész pofás formát alakítottam belőle. A torta bevonásához pillecukros kakaós-bevonót készítettem. A torta krémjét tonkababbal ízesítettem egy korábbi recept szerint.
Hozzávalók
15 dkg 70%-os étcsokoládé
1 dl tejszín
4,5 evőkanál porcukor
10 dkg vaj (jó minőségű)
A tejszínbe beletörtem a csokoládét, felolvasztottam, belereszeltem egy tonkababot, majd hozzá adtam a porcukrot. A vajat habosra kevertem, majd eldolgoztam a kihűlt csoki-tejszín keverékével. Kicsit hígabb lett ezért a felhasználás előtt 20 percre a hűtőbe tettem.

Pécsett kóstoltatták meg velem az €-os boltban kapható, finom, olvadós, csupacsoki trüffelt, amit a díszítéshez használtam. Hogy a trüffel "csúcsok" és a málnadarabok megragadjanak, a bevonót még megkentem egy kis étcsokis mázzal. A kínáláshoz tejszínhab jár.

2011. augusztus 30., kedd

Gyömbéres csirkemell, sütőtökkel és paprikaszósszal


A csirkemelleket szeletekre bontom '7-9' fűszersóval besózom, és a gyömbért ráreszelem, majd kevés tejjel felöntöm és egy éjszakára a hűtőbe teszem.
Hozzávalók
70-80 dkg csirkemell
4 cm darabka pucolt, friss gyömbér
1,5 dl tej
fűszersó,
vaj a sütéshez
3 evőkanál méz
Elkészítés előtt a páclevet elöntöm, a melldarabokat megtörlöm papírtörlővel. Ha már puhára párolódott, megkenem a mézzel és aranybarnára sütöm.
A sütőtököt feldarabolom és tejes vízben puhára főzöm. A felesleges folyadékot leöntöm, (elteszem egy következő krémleveshez) botmixerrel pürésítem, fűszersóval szerecsendióval ízesítem és kukoricakeményítővel sűrítem.
1 kg sütőtök
3 dl tej+ 1 dl víz (hogy ellepje)
só, szerecsendió, keményítő

A paprikákat magas hőfokon a grillsütőben feketére sütöm. Majd egy tálba teszem, fóliával letakarva 15 percig párolom. Majd lehúzom az elszenesedett héjat, száraz fehérborral botmixer segítségével pürésítem. Vajon friss oregánót és rozmaringot pirítok, majd egy kanál curryporral is meghintem. Hozzáöntöm a pürésített paprikát és mégegyszer összeforralom.
2 kaliforniai paprika
3 szál oregánó (csak a levelek)
2 szál rozmaring (csak a levelek)
1,5 dl száraz fehérbor
1 evőkanál currypor
5 dkg vaj
Dió olajjal meglocsolt vegyes-salátaágyon kínálom.

2011. augusztus 28., vasárnap

Csopaki csokis


A hétvégét Csopakon töltöttem. Szombaton a hőség elmúltával palacsintát már nem volt kedvünk sütni, ám a csokis kekszről nem mondtunk le.
Hozzávalók:
20 dkg legalább 70 %-os étcsoki
25 dkg cukor
40 dkg liszt
13 dkg vaj vagy ráma
3 tojás
3 evőkanál méz
1,5 teáskanál sütőpor
1 vaníliás cukor

A sütőt bekapcsoljuk és előmelegítjük 180 fokra. A csokoládét durvára vágjuk (csoki cseppet is használhatunk). A hozzávalókat simára összedolgozzuk, -a vajat kikeverjük a cukorral, egyenként hozzáadjuk a tojásokat, a mézet, majd végül a sütőporos lisztet-, s végén belekeverjük a csokidarabokat. Vizes kanállal kis halmokat adagolunk a sütőpapírra, majd egy kicsit lelapítjuk. A sütőt 160 fokra csökkentjük, és aranybarnára sütjük kekszünket (15-20 perc).
Tea vagy tejeskávé mellé isteni, de ha kipróbáljuk sárgabarack lekvárral úgy is emlékezetes!

2011. augusztus 23., kedd

Borsó krémleves


A nyári leves repertoáromat szeretném gazdagítani ezzel az egyszerű, finoman különleges fogással. Később majd az Anyukámtól megszokott számomra isteni (cukor)borsó leves receptjét is megosztom, most azonban egy másfajta elkészítést-fűszerezést ismertetek.
Hozzávalók
50 dkg borsó
1 l zöldségalaplé
2 dl tej
1 salott hagyma
só, bors
1 kicsi bagett
10 dkg natúr kecskesajt (rondin)

A hagymát megpucoltam, apróra vágtam, kevés olajon üvegesre pirítottam. Hozzáadtam borsót kicsit dinszteltem, majd felöntöttem az alaplé-tej keverékével. Amikor puhára főtt simára turmixoltam. A tűzre visszatéve, fűszereztem, s még egyet forraltam rajta. A bagettet felkarikáztam, vékonyan megkentem vajjal, s a sajtot eloszlattam a tetején s ropogósra pirítottam. Ez lett a zöld krémleves "betétje".

2011. augusztus 21., vasárnap

Házi Ketchup


Már több mint 20 éve készítünk otthon ketchupot. A történet úgy kezdődött, hogy réges-rég egy szakácskönyvet ajándékoztam Mamámnak karácsonyra. A sonka maradékok nagyon jó töltelékként szolgáltak az új receptkönyvből kipróbált pizza tésztához. Így vált gyakorivá nálunk a házi pizza, s fogyasztottunk hozzá rengeteg ketchupot. A kertünkben viszont rengeteg paradicsom termett, amiből addig Mamám csak paradicsomlevet rakott el. Az egyik bőnyrétalapi tanítványomtól kaptam az alábbi receptet. Azóta is ez alapján készítjük a szószt, ami fűszerezettsége miatt nem csak pizza alapként, hanem több olasz étel ízesítőjeként megállja a helyét.

Hozzávalók: 5 kg érett paradicsom (lucullus) megmosva, félbe-negyedbe vágva
25-30 dkg sárgarépa reszelve
25-30 dkg hagyma karikára vágva
5-6 dkg zúzott fokhagyma
5-6 szál zellerlevél és petrezselyemzöld összevágva

A fenti keveréket addig főzzük, forraljuk, amíg a paradicsom héja összepöndörödik. A főzést nyitott edényben célszerű végezni, a lé mielőbbi elpárologtatása érdekében. A főzetet passzírozzuk le úgy, hogy a héj és a mag száraz legyen, csak azt kell kidobni.
A passzírozás után a levet hagyjuk leülepedni, hűlni, majd a tetejére feljövő átlátszó részt szedjük le. A leszedett lé lehűtve és ízlés szerint fűszerezve kellemes hűsítő ital.

Fűszerezés 5 kg paradicsomra vonatkozatva: 15 dkg kristálycukor, 7,5-8 dkg só.
Ezt a főzetbe téve forralni kezdjük a lé elpárologtatása érdekében, folyamatosan keverve.

Közben a következő fűszerkeveréket készítjük el:
10 g feketebors ( 2 kávéskanál)
1-2 szem szegfűbors
15-20 szem koriandermag
2-3 babérlevél
5 gr köménymag
10 szem szegfűszeg
3-4 g fahéj (1-2 csapott teáskanál)
1 kávéskanál majoránna
Továbbá ízlés szerint 1-1 csipetnyi:
kakukkfű, borsikafű, tárkonyürömfű, bazsalikom.
1 ek „ezerízű pástétom”
1 ek „Adzsika” (egy grúz specialitás, egyfajta igen sűrű fűszeres paprikakrém) (csípős)
(Ez utóbbi két hozzávalót még soha sem tettünk bele)
A fűszereket megőröljük, majd 2-3 ek mustárral, 3 cl 20%-os ételecettel (15%ecetből 4cl), és 3 cl tárkonyecettel összekeverjük. A főzetből annyit teszünk a fűszerkeverékhez, hogy csomómentesre keverve, rántás sűrűségű legyen.
Ezután öntjük bele az egészet a főzetbe és lekvársűrűségűre főzzük a lé elpárologtatásával. Amíg meg nem áll benne a kanál.
Majd 0,25-0,5 literes üvegekbe töltjük forrón, és a levegőbuborékokat jól rázzuk ki. 8-10 óra múlva, kihűlés után kevés nátrium-benzoátot szórjunk a tetejére, ezután felhasználásig légmentesen zárjuk le. Nem kell dunsztolni!

2011. augusztus 20., szombat

Tejespite szederrel


A recept alapja a clafoutis-tészta, amit ízlés szerint lekvárral vagy gyümölcsszósszal kínálunk. Nagyon finom nagyszemű, édes szedret szedtem a tövismentes szedrünkről. Kevés cukorral szószt főztem belőle. Ezúttal ezzel tálaltam az egyszerű desszertet.
Hozzávalók:
25 dkg cukor
4 tojás
20 dkg liszt
1 liter tej
vaj, liszt a tepsi kikenéséhez

A tojásokat felhabosítom a cukorral, beleszitálom a lisztet, majd csomómentesen hozzákeverem a tejet. Kivajazom vastagon a tepsit, meghintem egy kis liszttel, beleöntöm a keveréket. 180-200 fokon 50-60 percig sütjük. Ha kihűlt felkockázzuk és porcukorral vagy ízesített lekvárral, gyümölcsszósszal tálaljuk.

2011. augusztus 14., vasárnap

Klasszikus vasárnapi ebéd


Húsleves daragaluskával
Pécsett voltam hétvégén, s szerettem volna valami egyszerű, klasszikus vasárnapi ebédet készíteni barátnőméknek. A szombati vacsorához szükségem volt néhány szelet húsra, így egy kisebb csontos rövidkarajt vásároltam. A csont a levesbe, a szelet húsok pedig a második fogásba kerültek. Ha itthon készítem a főzés gyorsítására kuktát használok. Ennek hiányában hagyományosan, nagylábosban 4-4,5 órán keresztül főztem a levest.

A karajcsont mellett csirkeszívek, és egy pulykanyak került a főzőedénybe, amit 2,5 liter vízzel öntöttem fel. Először nagy lángon (most platnin) só hozzáadásával forralni kezdtem, majd az első habok megjelenésétől kezdve gondosan, szűrővel tisztítottam meg a "húslét". Amikor már nem képződött több hab (kb. 10 perc) beletettem a megtisztított zöldségeket, fűszerezésként 2 db marhahúsleves kockát tettem bele, és néhány szem egész borsot. A lángot takarékra állítottam és vártam, hogy minden tökéletesre puhuljon.

Hozzávalók:
1 (kb. 20 cm) rövidkaraj csontja
1 pulykanyak
20 dkg csirkeszív
2 nagy sárgarépa (hasábra vágva)
1 fehérrépa
1 kis vöröshagyma (egészben)
1 darabka zeller (kb. 5 dkg)
1 darabka karalábé
1 paradicsom
1 (édes) paprika
legalább 3 teáskanálnyi só
4-6 szem bors
2 marhaleves kocka (ha teszek bele marhahúst is, akkor ezt elhagyom)
Mivel cérnametéltet nem találtam barátnőmnél, daragaluskát készítettem.
1 felvert tojáshoz kb. 10 dkg búzadarát kevertem, 10 percig hagytam dagadni, majd a leves levében kifőztem őket.
A leves mellé chili paprikát kínáltam, így lehetet "erősíterni" az ízét! :-)


Rántotthús krumplipürével és paradicsom salátával
A karajt felszeleteltem párat felhasználtam az előző napi vacsorához. Kikloffoltam, sóztam, majd liszt-tojás-prézliben bepaníroztam, bő olajban kirántottam.

A megpucolt, kockára vágott krumplit sós vízben feltettem főni, majd krumplinyomóval pürésítettem. 50 dkg krumplihoz 5 dkg vajat, 1 tojást, 5 dkg lisztet és egy bögre tejet tettem, hogy egy kicsi pikantériája legyen, a tejbe elkeverve egy késhegynyi nepáli "turmeric" fűszer is került.
A paradicsomot felkockáztam, két szál apróra vágott újhagymával és egy kisebb csokor petrezselyemmel megszórtam. 1 kávéskanál só, egy evőkanál cukor, két evőkanál ecet (20%-os) és 3 dl víz keverékével leöntöttem.

2011. augusztus 12., péntek

Halloumi tepsis krumplival, sáragrépán párolt karajjal


A karajszeleteket olíva olajon "kérget" sütök, sózom, borsozom, majd tányérra szedem őket. A felkarikázott sárgarépát a maradék olajon megpirítom majd visszateszem a hússzeleteket, s felöntöm fehérborral és fedő alatt puhára párolom. (Most sikerült sárgarépa golyókat kapnom, így formailag is színesíthettem a vacsorát).

A tepsit kivajaztam, beletettem a meghámozott, alig 1 centis szeletekre vágott burgonyát. Megsóztam, majd egy kiscsokor friss kakukkfű levéllel, 1 gerezd elkapart fokhagymával, 10 dkg lereszelt parmezánsajttal megszórtam, nyakon öntöttem egy pohár tejföl és tejszín keverékével, amit kézzel jól elkevertem a krumplikon. 30 percre 200-220 fokra melegített sütőbe tettem.

A hűtőben talált gombát felszeleteltem, vajon megpároltam, sóval borssal fűszereztem.
A serpenyőben maradt vajat kiegészítettem egy kis olíva olajjal, amin egy felkarikázott chilit megfuttattam. A felszeletelt halloumit erre helyeztem és aranybarnára grilleztem. Koktélparadicsommal díszítve kínáltam.

Hozzávalók (4 főre):
4-6 szelet karaj
50 dkg sárgarépa
25 dkg gomba
2 dl száraz fehérbor
20 dkg halloumi
1 chili
1 kg burgonya
1 250 ml főzőtejszín
1 125 g-os tejföl
10 dkg parmezán (frissen reszelve)
1 gerezd fokhagyma
kakukkfű
5 dkg vaj
olíva olaj
só, bors