2017. január 2., hétfő

Empanada chilenas de Eli



 Elit barátnőm fia révén ismertem meg. Spanyol tanulásom egyik ösztönzője, segítője. Sokat beszélgetünk családról, tájakról, ruhákról, ételekről kevert nyelven, ő spanyolul, én magyarul, ha végképp nem értjük egymást angolra váltotunk. Szerettünk volna kötetlenebb nyelvgyakorlást, meghívtam Elit karácsonyi sütit készíteni, ő pedig megismertetett a "csomagolt hús"-készítéssel, ahogy ők Chilében csinálják. Mint a legtöbb éteknél, egész Európában megtalálható a tésztába töltött hús, zöldség, stb. De ilyen formán talán leginkább a Latin-Amerikában készítik.

A tésztához hozzávalók (kb.30-32 db):
1 kg liszt
12,5 dkg libazsír
12,5 dkg vaj
2,5 dl tej
1 zacskó sütőpor
1 evőkanál só
1 tojássárgája
1 dl sör

A lisztet a sütőporral és a sóval jól összekeverjük, hozzáadjuk a tojássárgát. A zsírt a vajat és a tejet folyósra melegítjük, majd apránként beledolgozzuk a száraz hozzávalókhoz, kevés sörrel lazítva. Simára gyúrjuk, majd két cipót formázunk, amit legalább 1/2 órára hideg helyen pihentetünk. Ezalatt elkészítjük a tölteléket, illetve a salsát:

Hozzávalók a húsos töltelékhez (a tészta feléhez elég):
1/2 kg borjúhús 1,5x1,5 kockára vágva
2 közepes hagyma felaprítva
1 kávés kanál füstölt paprika
1 fél kkanál őrölt kömény
1 teás kanál cukor
só, bors
2-3 tojás keményre főzve, felszeletelve
zöld magozott olíva félbevágva
(a receptben a mazsola is szerepel, de ezt Eli elhagyta, s én sem ragaszkodtam hozzá)

Olívaolajon fedő alatt megpároljuk a hagymát, a kevés cukorral karamellizáljuk. Külön lábosban lepirítjuk a húst, paprikával, borssal két gerezd fokhagyma reszelékkel ízesítjük, lefedve pihentetjük, majd  a húsokat a hagymára szedjük, a húslét kevés liszt és víz keverékével sűrűsítjük, s végül összekeverjük az egészet.
175-180 fokra előmelegítjük a sütőt, 3 mm vastagra nyújtott tésztából müzlis tálka segítségével köröket szaggatunk, majd el kezdjük tölteni, mindegyik lap közepébe egy nagy adag hús kerül, amire egy szelet tojást és egy-egy félszem olivát helyezünk. A kör egyik felének szélét bekenjük a lazított fehérjével, légmentesen lezárjuk, jól megnyomkodva. Csavaros díszítő mozdulatokkal csinosítjuk a félkörívet. Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük őket, a tetejüket megkenjük a tojásfehérjével, valamint egy saslikpálca segítségével lyukat ütünk. 20-25 perc alatt aranybarnára sütjük.

A tálaláshoz salsát készítünk, minden alkotóelemét apróra kockázunk.
2-3 héjától megfosztott paradicsom,
1 kisebb hagyma,
1 piros kaliforniai paprika
1 hegyes erős paprika
1 csomag petrezselyem (aki szereti, fele koriander is lehet)
só, bors, olívaolaj
+1/2 citrom kicsavart leve.
A megmaradt tésztából másnap, vagy lefagyasztva később is készíthetünk, finom egytál ételt. A töltelék bármi lehet: csirkehús, sonka, sajt, vagy gomba, zöldségek vagy ricottás spenót. Jó próbálkozást!


Karácsonyi likőr, mézeskalácsos, nutellás

Nutellás mézeskalácslikőr
Évekkel ezelőtt készítettem először ezt a likőrt, azidőtájt, amikor házi baileys-gyártás divatja volt. Imádtam a nutellát,  s a tojáslikőrt épp nem kedveltem. Egyik ragyogó tulajdonsága, hogy nem kell érlelni, hanem elkészítés után másnap már fogyasztható. nagy előnye, hogy nem kell hetekkel vagy hónapokkal előre elkészíteni, elég egy napot várni, és már fogyasztható is. Finom, krémes a sűrűsödés megelőzhető, ha naponta egyszer felrázzuk.
Hozzávalók (7-8 dl-hez):
40 dkg Nutella
2 dl tejszín
2 dl kávétejszín (Marési)
2 dl vodka
2dl rum
1 rúd vanília (vagy 1 kávéskanál paszta)
2 teáskanál mézeskalács-fűszerkeverék
A tejszíneket a vaníliarúddal forráspontig hevítettem, a gőz fölött megolvasztott nutellához kevertem, a fűszerkeverék hozzáadása mellett. Mikor langyossá hűlt, hozzákevertem habverővel az alkoholokat, egy éjszakára érlelni hagytam a lábosban. Másnap leszűrtem és "palackoztam".

Tojáslikőr


 Mindig fejtörést okozott, hogy a habcsók-készítés melléktermékeként megmaradt tojássárgájával mi legyen. A Pavlova-koszorúból megmaradt 6db, most épp nem vágytam rántottára, és a tengernyi süti mellett nem akartam egy újabbat készíteni (Néró süti) így a jól bevált likőrkészítés maradt.

Hozzávalók: 
500 ml 3,5 %-os tej 
250 ml habtejszín (35%-os) 
2 db vaníliarúd (vagy kettő kávéskanál paszta) 
100 g porcukor 
6 db tojássárgája 
250 ml rum - fehér (vagy vodka)
100 ml barna rum
150 g porcukor

 A tejet, a tejszínt, a félbevágott vaníliarudakkal, és a 10 dkg porcukorral felforraljuk, majd félretesszük. A tojások sárgáját habosra keverjük a másik adag porcukorral. A forró tejet vékony sugárban, folyamatos keverés mellett a tojássárgához keverjük. (Erre azért van szükség, hogy ne főljön meg a tojássárga, viszont a forró tejjel pasztörizáljuk a tojást, így nem nyersen fogyasztjuk.) Amikor kihűlt hozzá öntjük az alkoholokat. A vaníliarudakkal együtt leszűrve üvegekbe töltjük. Egy éjszakás érlelés-hűtés után fogyasztható, de ha tovább érleljük még finomabb...

2017. január 1., vasárnap

Pavlova koszorú


Boldog új évet kívántam ezzel a süteménnyel, nem csak a szépségével, hanem "mögöttes" tartalmával is. Ugyanis sok országban esznek kerek formájú ételeket ilyentájt, a kör ugyanis teljességet jelent, így lesz teljes az új év. Ahogy az Index cikkéből megtudhattuk, Törökországban gránátalmát esznek, mivel a gyümölcsből kiszóródó számtalan vörös mag a leendő gazdagságot jelképezi. Emellett a piros szín az emberi szívet, vagyis az életet és termékenységet is szimbolizálja. A gyümölcs azért is fontos, hogy amibe belefogunk az gyümölcsözővé váljék.
Remélem ebben az évben több időm jut a blogra, és az elmúlt évek fotóihoz tartozó recepteket is meg tudom osztani veletek. A hosszú bevezető után következzék az egyszerűen csodálatos süti, amit a "sütés"- kihűlés miatt célszerű előző nap elkészíteni.
Ezek a "karikák" azóta készültek. Midig nagy sikere van, fantasztikusan mutatós, jó desszert.

Hozzávalók:
6 nagy tojás fehérje (a sárgákból tojáslikőr vagy Néró süti készülhet)
35 dkg kristály cukor
1 evőkanál kukoricakeményítő
1 evőkanál enyhe ecet

a tetejére 4 dl vagy egy fél literes 35%-os habtejszín
1 evőkanál vanília paszta (opcionális)
5 dkg pocukor (opcionális)
15 dkg eper
20 dkg málna
20 dkg áfonya
fél gránátalma magja
2 passió gyümölcs (maracuja)
menta levél, porcukor a díszítéshez

A fehérjéket közepes keménységű habbá verjük, majd a legmagasabb fokozaton tovább verve, hozzáadjuk lassan, kanalanként a cukrot,  addig keverve, amíg fényes és kemény nem lesz. A keményítőt krémesre keverjük az ecettel és beleforgatjuk a masszába.
A korábban sütőpapírra rajzolt 15-30 cm átmérőjű körgyűrűre halmozzuk, csinos csúcsocskákat formázunk az oldalára, illetve a kanál fonákjával "árkot" húzunk körbe a tölteléknek. 120 fokra előmelegített légkeveréses sütőben 1 óráig sütjük, az a legjobb, ha ott tud kihűlni, száradni éjszaka alatt.
Tálalás előtt a tejszínt habbá verjük, s a koszorú mélyedésébe halmozzuk. A gyümölcsöket ízlésesen ráhelyezzük, mentalevéllel és porcukor szórással díszítjük.