2017. október 12., csütörtök

Karácsonyi fatörzs torta


Mindig kacérkodtam a piskótatekerccsel, mivel előző héten Charlotte royallal próbálkoztam, ami nagyon jó lett, gondoltam gyakorlok, a kakaós tekercsből a franciák karácsonyi kötelező sütijét a fatörzs tortát készítem el.

Hozzávalók:
4 tojás
12 dkg porcukor
10 dkg liszt
2 dkg kakaópor
2 evőkanál víz
1 kávéskanál sütőpor
evőkanálnyi reszelt narancshéj
csipetnyi só
175 fokra előmelegítjük a sütőt. A tojásokat különválasztjuk, a sárgájához hozzáadjuk a cukrot és a narancshéjat, majd robotgépben habos, krémes állagúra verjük. Beleszitáljuk a kakaóporos lisztet és sütőport, amivel csomómentesre keverjük.

A tojásfehérjéből kemény habot verünk, 1/3-dával lazítjuk a piskóta masszát majd a maradékot is óvatosan, apránként hozzáforgatjuk a tésztához. Sütőpapírral bélelt 30*30 as tepsibe simítva, 12-14 perc alatt megsütjük, nem szabad túlsütni! Ha elkészült, porcukorral meghintett konyharuhára borítjuk, lehúzzuk a sütőpapírt, és még forrón feltekerjük. Könnyebb a tekerést elkezdeni, ha az egyik szélétől másfél centire teszünk egy bevágást, rácsra téve kihűtjük. Azalatt elkészítjük a krémet.

A csokis krém (Párizsi krém) hozzávalói:
2,5 dl tejszín
20 dkg cukor
12 dkg kakaó
30 dkg vaj

A tejszínt a cukorral szálpróbáig főzzük (110-115 fok). Kézi habverővel hozzákeverjük a kakaóport, kicsit forraljuk, majd a tűzről levéve hűlni hagyjuk (80 fok). Még melegen 20 dkg vajat eldolgozunk benne. Végül a maradék vajat robotgéppel habosra keverjük, majd belekanalazzuk a szobahőmérsékletűre hűlt csoki masszát. A legmagasabb fokozaton addig habosítjuk, amíg teljesen egyneművé nem válik. A vaj olvadtságától függően tovább hűtjük, vagy felhasználjuk.

Kitekerjük a kihűlt piskótát, a bevágott résztől kezdve megkenjük a csokikrémmel, a végén már csak vékonyan, mivel tekerés közben a töltelék úgyis előre”nyomul”. Tálcára téve vastagon megkenjük a krémmel, villával fatörzs szerűre mintázzuk. Felvágás előtt meghintjük porcukorral. Narancs szelttel, tejszínhabbal és physalis-szal díszítve kínáltam.

2017. április 14., péntek

Húsvéti kalács


Már korábban is sütöttem Limara receptje szerint kalácsot, de most igazán jól sikerült. Egy másodikra is volt igény. http://www.limarapeksege.hu/2014/04/husveti-kalacs.html
A hozzávalókon nem változtattam, kivéve, hogy normál 2,8-as tejet használtam. A hatosfonatról készült videót egypárszor megnéztem, nem lehetetlen! :-)

Hozzávalók:
50 dkg finomliszt
1 kávéskanál só
6 dkg cukor
1 tojás
1 tojás sárgája
2 dl 30%-os habtejszín
1 dl 2,8% tej
2 dkg friss élesztő
Tetejére:
1 tojás

Egy tálba belemértem a szobahőmérsékletű lisztet, sót. A közepébe készített mélyedésbe tettem a tojást, a sárgáját, a tejszínt, majd a cukorral tejben felfuttatott élesztőt.
Robotgéppel majd kézzel 10 perc alatt szép sima, rugalmas, fényes felületű tésztát dagasztottam. Lisztezett tálban 40 percig kelesztettem huzatmentes helyen.
Lisztezett gyúródeszkán 6 egyforma darabba vágtam (mérleggel ellenőriztem).
A darabokat egyesével zsemlévé formáztam, majd letakarva további 15 percig pihentettem.
Ezután a gombócokból „kígyót”sodortam, majd megfontam.
A megformázott kalácsot azonnal lekentem egy egész, felvert tojással és 40 perc alatt duplájára kelesztettem.
Közben a sütőt előmelegítettem 170 fokra, majd a megkelt kalácsot ismét bekentem tojással és a sütőbe raktam. 40 perc alatt kívánatos, mosolygós kaláccsá sült, amit rácson hagytam kihűlni.


2017. március 8., szerda

Krimi-szelet



Gyermekkorom egyik kedvenc süteménye, amit akkori barátnőmmel előszeretettel sütöttünk. A nevét máig homály fedi, most sem tudom, hogy krimi vagy krími a szelet, sőt akik kóstolták rögtön rávágták, ez a mézes-krémes. Szóval, Mamám receptes könyvében, így rövid "i"-vel szerepel, e szerint osztom meg veletek.
Hozzávalók:
Tésztalapok
2 egész tojás
10 dkg cukor
5 dkg zsír (bármilyen jó, de Rámával is kitűnő)
1 evőkanál méz
40 dkg liszt
1 csapott evőkanál szódabikarbóna
krém
6 dl tej
4-5 evőkanál liszt
25 dkg Ráma vajas íz
25 dkg porcukor
4 evőkanál kakaó
1 csomag vaníliás cukor vagy egy kisevőkanál vanília paszta
máz
10 dkg porcukor
2 evőkanál kakaópor
3 evőkanál tej vagy víz
3 dkg vaj
A sütit a krém előkészítésével kezdjük. A lisztet a tejjel simára keverjük, mérsékelt lángon sűrű krémmé főzzük, gyakori keverés mellett (ne legyen csomós), kihűtjük.
A zsírt, a mézet és a cukrot gőz felett melegíteni kezdem, hozzáadom a kissé felvert tojásokat, majd tovább keverjük, míg cukor teljesen fel nem olvad. A tálban apránként hozzákeverjük a szódabikarbónás lisztet. Amikor már fakanállal nem megy gyúrólapon jól, fényesre összedolgozzuk. Lisztezett tepsi hátán 3 lapot sütünk belőle. (Nekem a mézeskalácshoz van sütőlapon, arra tettem sütőpapírt, amire aztán a nyújtófa segítségével átemeltem a vékony tésztát.) Előmelegített sütőben 5-6 perc alatt aranybarnára sütjük.
Míg a kisült lapok hűlnek, a Rámát a porcukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a kihűlt, főzött krémet, jól összedolgozzuk, majd két részre osztjuk. Az egyikbe a kakaót, a másik részébe a vaníliás cukrot(pasztát) keverjük. Óvatosan megtöltjük a lapokat (törékeny) egyik rétegbe a fehér, másikba a kakaós krémmel. Végül a tetejét főzött csokimázzal vonjuk be. Másnapra megpuhul és könnyen vághatóvá válik!