2017. március 8., szerda

Krimi-szelet



Gyermekkorom egyik kedvenc süteménye, amit akkori barátnőmmel előszeretettel sütöttünk. A nevét máig homály fedi, most sem tudom, hogy krimi vagy krími a szelet, sőt akik kóstolták rögtön rávágták, ez a mézes-krémes. Szóval, Mamám receptes könyvében, így rövid "i"-vel szerepel, e szerint osztom meg veletek.
Hozzávalók:
Tésztalapok
2 egész tojás
10 dkg cukor
5 dkg zsír (bármilyen jó, de Rámával is kitűnő)
1 evőkanál méz
40 dkg liszt
1 csapott evőkanál szódabikarbóna
krém
6 dl tej
4-5 evőkanál liszt
25 dkg Ráma vajas íz
25 dkg porcukor
4 evőkanál kakaó
1 csomag vaníliás cukor vagy egy kisevőkanál vanília paszta
máz
10 dkg porcukor
2 evőkanál kakaópor
3 evőkanál tej vagy víz
3 dkg vaj
A sütit a krém előkészítésével kezdjük. A lisztet a tejjel simára keverjük, mérsékelt lángon sűrű krémmé főzzük, gyakori keverés mellett (ne legyen csomós), kihűtjük.
A zsírt, a mézet és a cukrot gőz felett melegíteni kezdem, hozzáadom a kissé felvert tojásokat, majd tovább keverjük, míg cukor teljesen fel nem olvad. A tálban apránként hozzákeverjük a szódabikarbónás lisztet. Amikor már fakanállal nem megy gyúrólapon jól, fényesre összedolgozzuk. Lisztezett tepsi hátán 3 lapot sütünk belőle. (Nekem a mézeskalácshoz van sütőlapon, arra tettem sütőpapírt, amire aztán a nyújtófa segítségével átemeltem a vékony tésztát.) Előmelegített sütőben 5-6 perc alatt aranybarnára sütjük.
Míg a kisült lapok hűlnek, a Rámát a porcukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a kihűlt, főzött krémet, jól összedolgozzuk, majd két részre osztjuk. Az egyikbe a kakaót, a másik részébe a vaníliás cukrot(pasztát) keverjük. Óvatosan megtöltjük a lapokat (törékeny) egyik rétegbe a fehér, másikba a kakaós krémmel. Végül a tetejét főzött csokimázzal vonjuk be. Másnapra megpuhul és könnyen vághatóvá válik!

2017. február 19., vasárnap

Farsangi fánk

Hétvégén farsangoltunk a barátokkal, gondoltam stílusos édességgel lepem meg őket. A szokásosnál kisebb fánkokat készítettem, hogy a gyerekek ne legyen túl sok egyszerre. Nagy sikere lett, még fánkevő versenyt is rendeztünk.

Hozzávalók:
50 dkg liszt
3 dl tej
3 dkg élesztő
1 kiskanál cukor
csipet só
5 dkg vaj
2 tojássárgája
1/2 dl rum

A langyos tejben elkeverem a cukrot, belemorzsolom az élesztőt, meleg helyen felfuttatom. A lisztet dagasztótálba szitáltam, a vajat olvasztva, a rummal sóval és a tojásokkal a liszthez adom, majd az élesztős tejet is a liszthez adom. Alacsony, majd közepes fokozaton közepes keménységű tésztát készítek. Meleg helyen duplájára kelesztem. Gyúródeszkán ujjnyi vastagra nyújtom s a kívánt nagyságúra szaggatom pohárral vagy kiszúróval.
Ezután még 30 percet kelesztem konyharuhával letakarva. 170 - 180 fokos olajban aranybarnára sütöm. (az olajba először  nem a lisztes felével helyezem a korongokat, s lefedve sütöm, megfordítás után már nem teszem rá a fedőt). A papírtörlőre helyezett fánkokat még melegen megszórom vaníliás porcukorral, sárgabarack lekvárral kínálom.



Salzburgi galuska

A fenti kép alapján ellenállhatatlan vágyat éreztem, hogy elkészítsem a kuriózumnak számító különlegességet. A salzburgi galuska létezésére a véletlen folytán leltem, bár a leírásokból az derül ki, hogy ez egy ismert, híres édesség, amit már Mozart is kóstolt. Ezt a különleges, habkönnyű desszertet még melegében kell fogyasztani, mivel ez souffle, így később összeesik. Volt ahol vaníliaszósszal, szilvalekvárral kínálták, de jól passzol hozzá az eper vagy málna coulis is. A formája a Salzburg körüli hegyekre utal, az íze pedig hasonlít a madártejes galuskára. ha legközelebb Salzburgban járok feltétlenül megkostolom az "eredetit".
Hozzávalók 4 főre
1/8 l tej
1 nagyevőkanál vaj
1 zacskó vaníliás cukor
3 tojássárgákat
7 tojás fehérje
3 evőkanál cukor
1 evőkanál rum
2 evőkanál liszt
csipetnyi só
porcukor a díszítéshez

A vajat és a tejet a vaníliáscukor felével kis lángon felmelegítünk. A hideg sütőbe beteszünk egy üres ovális tálat, majd 200 fokra a sütővel együtt előmelegítjük. (Fontos hogy a hozzávalók szoba-hőmérsékletűek legyenek.) Először a tojássárgát keverjük ki a maradék vanillincukorral és egy kanál kristálycukorral és rummal. A csipet sóval felverjük a tojásfehérjét, a 2 másik kanál cukrot apránként hozzáadva (vigyázzunk, ne verjük túl). A kemény fényes habhoz óvatosan hozzákeverjük a sárgákat, majd az átszitált lisztet.
A sütőből kivesszük a tálat, beleöntjük a tejes vajat, majd hablapát segítségével 3-4 piramis-halmot képezünk a masszából. Kb. 10 perc alatt aranysárgára sütjük, a csúcsok lehet, hogy megbarnulnak. Miután kivettük a sütőből gazdagon meghintjük porcukorral, és azonnal tálaljuk.



2017. február 9., csütörtök

Gesztenyés krémes

Néhány "mentes" süti recept következik. Az első ezek közül a glutén, laktóz, cukor mentes krémes.
Hozzávalók a gesztenyés alaphoz:
2 csomag 500g 100%-os gesztenyemassza
10 dkg paleo kekszmorzsa
20 ml rumaroma v. rum ízlés szerint
5-7 dkg kókuszzsír
A hozzávalókat "összegyúrtam" és egy 20x30 cm-es sütőpapírral kibélelt tepsi aljába nyomkodtam, hideg helyre tettem, hogy a kókuszzsír visszadermedjen.

A krémhez 2 zacskó gluténmentes vaníliás pudingport (Aldi, Tesco) főztem fel 8 dl rizstejjel (dolce) 5 evőkanál eritrittel. A kész pudingot ráöntöttem a masszára majd egy éjszakán keresztül hagytam megszilárdulni.
A tálalás előtt 2 doboz (400 ml) laktózmentes tejszínhabot (Tesco, Lehel piac) 1 zacskó habfixálóval keményre vertem és kisebb csúcsokat képezve megalkottam a következő réteget. (Ha nagyon csinosítani szeretnénk habzsákból is díszíthetjük.) Kakaóporral vagy étcsoki-forgáccsal  a tetejét megszórva kínáljuk.

2017. február 7., kedd

Isler készítés

Még mielőtt szó érné a blogot, hogy megint kezdem elhanyagolni, igyekszem gyorsan újabb recepteket feltenni.
Karácsonyi ajándékként Szamos Csokoládésiskolai utalvánnyal örvendeztettem meg barátaimat. Ez alkalommal az Isler készítés fortélyaival ismerkedtünk meg.
A tésztája roppant egyszerű omlós tészta, ami mint tudjuk a hideget szereti. Tehát ez a téli időszak nagy barátja ennek az édességnek. A hozzávalókat robotgéppel nagyjából összedolgoztuk, majd hideg felületen átgyúrtuk sima cipóvá formázva folpackba csomagoltuk, amit egy éjszakára, de lehet akár 4-5 nap is hűtőbe tettünk pihenni.

Hozzávalók a tésztához (1 kg, amiből 10 db 7 cm és 20 db 6 cm átmérőjű Isler lesz)
448g liszt
140g porcukor
1,2g fahéj
10g vaníliás cukor
74g finomra darált dió
300g vaj
30g tojássárga (kb. 2 db)

Másnap a masszát megfelezzük, hideg, sima, lisztezett felületen kevés hő hozzáadásával kilapítjuk, majd 3-4 mm vékonyra nyújtjuk. Az eredeti recepthez 7 cm-es köröket szaggatunk, (én otthon 6 centiseket csináltam.) sütőpapíros lemezre helyezzük és előmelegített sütőben, 170 fokon 10-12 perc alatt aranybarna szélűre sütjük. A sütőlemezen hagyjuk kihűlni, így még egy kicsit tovább sül. A szobahőmérsékletű korongokat a téli hidegben tovább hűtöttem, így fél óra múlva már vígan megtöltöttem a savanyú ribizli lekvárral (kb. 20 dkg), és bevontam 70%-os temperált étcsokival.
Hogy a csokimáz ne legyen túl vastag  egy evőkanál olajat kevertem hozzá, illetve a felesleges  mázat késsel lehúztam. De így nem lett tükörsima, így a csokimázat habzsákba töltöttem és kidíszítettem az islereket. Ha kedvet kaptál, itt lehet kurzusra jelentkezni. 

Az igazsághoz hozzá tartozik hogy az én ribizli lekvárom még szeder lekvár hozzá keverésével sem lett olyan mélybordó színű mint az eredeti, (sajnos az áfonya lekvár elfogyott) ezért némi ételfestéket használtam. De ízre kiváló, roppanós máz, belül puha, omlós keksz.

2017. január 2., hétfő

Empanada chilenas de Eli



 Elit barátnőm fia révén ismertem meg. Spanyol tanulásom egyik ösztönzője, segítője. Sokat beszélgetünk családról, tájakról, ruhákról, ételekről kevert nyelven, ő spanyolul, én magyarul, ha végképp nem értjük egymást angolra váltotunk. Szerettünk volna kötetlenebb nyelvgyakorlást, meghívtam Elit karácsonyi sütit készíteni, ő pedig megismertetett a "csomagolt hús"-készítéssel, ahogy ők Chilében csinálják. Mint a legtöbb éteknél, egész Európában megtalálható a tésztába töltött hús, zöldség, stb. De ilyen formán talán leginkább a Latin-Amerikában készítik.

A tésztához hozzávalók (kb.30-32 db):
1 kg liszt
12,5 dkg libazsír
12,5 dkg vaj
2,5 dl tej
1 zacskó sütőpor
1 evőkanál só
1 tojássárgája
1 dl sör

A lisztet a sütőporral és a sóval jól összekeverjük, hozzáadjuk a tojássárgát. A zsírt a vajat és a tejet folyósra melegítjük, majd apránként beledolgozzuk a száraz hozzávalókhoz, kevés sörrel lazítva. Simára gyúrjuk, majd két cipót formázunk, amit legalább 1/2 órára hideg helyen pihentetünk. Ezalatt elkészítjük a tölteléket, illetve a salsát:

Hozzávalók a húsos töltelékhez (a tészta feléhez elég):
1/2 kg borjúhús 1,5x1,5 kockára vágva
2 közepes hagyma felaprítva
1 kávés kanál füstölt paprika
1 fél kkanál őrölt kömény
1 teás kanál cukor
só, bors
2-3 tojás keményre főzve, felszeletelve
zöld magozott olíva félbevágva
(a receptben a mazsola is szerepel, de ezt Eli elhagyta, s én sem ragaszkodtam hozzá)

Olívaolajon fedő alatt megpároljuk a hagymát, a kevés cukorral karamellizáljuk. Külön lábosban lepirítjuk a húst, paprikával, borssal két gerezd fokhagyma reszelékkel ízesítjük, lefedve pihentetjük, majd  a húsokat a hagymára szedjük, a húslét kevés liszt és víz keverékével sűrűsítjük, s végül összekeverjük az egészet.
175-180 fokra előmelegítjük a sütőt, 3 mm vastagra nyújtott tésztából müzlis tálka segítségével köröket szaggatunk, majd el kezdjük tölteni, mindegyik lap közepébe egy nagy adag hús kerül, amire egy szelet tojást és egy-egy félszem olivát helyezünk. A kör egyik felének szélét bekenjük a lazított fehérjével, légmentesen lezárjuk, jól megnyomkodva. Csavaros díszítő mozdulatokkal csinosítjuk a félkörívet. Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük őket, a tetejüket megkenjük a tojásfehérjével, valamint egy saslikpálca segítségével lyukat ütünk. 20-25 perc alatt aranybarnára sütjük.

A tálaláshoz salsát készítünk, minden alkotóelemét apróra kockázunk.
2-3 héjától megfosztott paradicsom,
1 kisebb hagyma,
1 piros kaliforniai paprika
1 hegyes erős paprika
1 csomag petrezselyem (aki szereti, fele koriander is lehet)
só, bors, olívaolaj
+1/2 citrom kicsavart leve.
A megmaradt tésztából másnap, vagy lefagyasztva később is készíthetünk, finom egytál ételt. A töltelék bármi lehet: csirkehús, sonka, sajt, vagy gomba, zöldségek vagy ricottás spenót. Jó próbálkozást!


Karácsonyi likőr, mézeskalácsos, nutellás

Nutellás mézeskalácslikőr
Évekkel ezelőtt készítettem először ezt a likőrt, azidőtájt, amikor házi baileys-gyártás divatja volt. Imádtam a nutellát,  s a tojáslikőrt épp nem kedveltem. Egyik ragyogó tulajdonsága, hogy nem kell érlelni, hanem elkészítés után másnap már fogyasztható. nagy előnye, hogy nem kell hetekkel vagy hónapokkal előre elkészíteni, elég egy napot várni, és már fogyasztható is. Finom, krémes a sűrűsödés megelőzhető, ha naponta egyszer felrázzuk.
Hozzávalók (7-8 dl-hez):
40 dkg Nutella
2 dl tejszín
2 dl kávétejszín (Marési)
2 dl vodka
2dl rum
1 rúd vanília (vagy 1 kávéskanál paszta)
2 teáskanál mézeskalács-fűszerkeverék
A tejszíneket a vaníliarúddal forráspontig hevítettem, a gőz fölött megolvasztott nutellához kevertem, a fűszerkeverék hozzáadása mellett. Mikor langyossá hűlt, hozzákevertem habverővel az alkoholokat, egy éjszakára érlelni hagytam a lábosban. Másnap leszűrtem és "palackoztam".