2019. április 19., péntek

Torta Caprese

A provence-i konyha mellett az olasz az egyik kedvenc. Már több éve tervezgetek egy Apugliai felfedezőtúrát gasztro-élményekkel. Eközben bukkantam erre az egyszerű (az olaszok általában egyszerűek) receptre.
Az első ilyen tortát az 1920-as évek valamelyikében Capri szigetén készítették, a legenda szerint a szerelmes szakács kifelejtette a süteményből a lisztet. Mivel anélkül is jól kinéző sütinek bizonyult, így kínálták a vendégeknek. Rendkívüli sikere lett, ezután csak így készítették, és hamarosan elterjedt az egész Nápolyban környéki régióban. (Láttam „fehér” limonchellós változatát, de azt majd legközelebb. Egyébként ez is olyan mint egy brownie, liszt helyett őrölt mandulával.)
A lényeg, hogy ebben a krémesen puha, illatos, csokis süteményben nincs liszt, így a gluténérzékenyek, amennyiben eritrittel készítjük a szénhidrát diétát követők is megkóstolhatják.
Hozzávalók:
30 dkg darált mandula
25 dkg lágy vaj
20 dkg cukor (csökkentett CH módban csak 10 dkg muscovado és 2,5 dkg diawellness 1:4 cukorpótlóval készítettem)
25 dkg étcsokoládé
5 tojás
1 teáskanál vanília por vagy aroma
2 evőkanál amaretto likőr
1 teáskanál sütőpor
csipet só
A csokoládét vízgőz fölött megolvasztjuk, majd félretesszük hűlni. A sütőt előmelegítjük 180 fokra. A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét egy csipet sóval kemény habbá verjük. A sárgákat robotgéppel habosra keverjük a cukorral, vaníliával, majd apránként hozzáadagoljuk a puha vajat, aztán az olvasztott csokit, fakanálra váltunk és a sütőporos őrölt mandulát is hozzákeverjük. Végül a fehérjehabbal apránként lazítjuk a csokis-mandulás masszát.
Sütőpapírral bélelt tortaformába simítjuk a tésztát, és 180 fokos sütőben 45-50 perc alatt készre sütjük. Porcukorral megszórva kínáljuk. Olvasztott csokival, friss eperrel is díszíthetjük, vagy mascarponéval is megbolondíthatjuk a szeleteket.

2018. december 21., péntek

Raffaello -házilag

Minden évben megcsinálom -egy-két kihagyástól eltekintve-, de idén valahogy a festéskor elkevertem a receptet. Pár napos keresést követően végre meg lett, így gondoltam gyorsan felteszem a netre, hogy legközelebb mindig kéznél legyen. :-) (A világhálón ugyan több tucat recept fenn van, de egyik sem olyan, mint a jól bevált régi receptem)
Hozzávalók:
1,5 dl víz
20 dkg cukor
20 dkg ráma, vagy vaj
20 dkg kókuszreszelék
9 dkg tejpor (mezei, sima, idén nem kaptam így complettával helyettesítettem)
2 db ostyalap
A vizet feltesszük a cukorral forrni, majd hozzáadjuk a vajat és a tejporban elkevert kókuszreszeléket. Lehúzzuk a tűzről és végül az apróra tört ostyalapot is beleforgatjuk.
Egy éjszakán keresztül hagyjuk "érni", majd apró golyókat gyúrunk belőle, aminek a közepébe pirított mandulát vagy mogyorót nyomunk. Végül durvább szemű kókuszreszelékben meghempergetjük. Kicsi papírkapszliban vagy anélkül kínáljuk!

2018. november 19., hétfő

Diós-gránátalmás kelbimbó fetasajttal



A kelbimbó valahogy nem sokat fordult elő eddigi étkeim között. A közelmúltban barátnőm készített valamilyen sült mellé köretként kelbimbót, akkor döbbentem rá, hogy nem is olyan rossz. Az is bebizonyosodott, a kelbimbó ízletesebb sütve, mint főzve. 
Utána olvasva arra jutottam, egészséges a diétázók nagy barátja, hisz az alacsony kalóriához tekintélyes vitamin- és ásványianyag-tartalom társul. Magas a C-vitamintartalma, amit hőkezelés hatására is megőriz, található benne A-, B-, E- valamint K-vitamin is. De van benne kálium, kalcium, magnézium, foszfor, cink, és vas. A kelbimbó 85%-a víz, és magas a rosttartalma is, mint minden káposztafélének.
Vega barátnőm főételként ette, nekem a pulykasült mellé köretként szolgált.
Egyszerű elkészíteni, nem igényel sok időt sem.
Hozzávalók (2-4 főre):
50 dkg friss kelbimbó
½ dl olívaolaj
1 kk tengeri só
1 tk őrölt rozmaring
1 gerezd fokhagyma összezúzva
1 kis csokor petrezselyemzöld aprítva
1 kk kakukkfű levél, vagy szárított is jó
1 tk friss reszelt gyömbér
fehér bors – ízlés szerint
½ citrom leve 
½ zacskó fetasajt (12 dkg)
2 marék dió
1 gránátalma magjai
 A kelbimbó végét, valamint külső leveleit levágtam, megmostam, félbevágtam, a nagyobbakat negyedeltem. A páchoz az olívát és a citrom levét a fűszerekkel, kis habverővel egy jól záródó műanyag edényben összekevertem. 
Hozzáadtam a darabolt kelbimbókat, majd a tetőt rápattintva jól összeráztam, 10-15 percig hagytam pácolódni. Közben a sütőt 200 fokra előmelegítettem. A sütőpapírral bélelt tepsire igyekszem úgy eloszlatni a kelbimbókat, hogy a vágott felük érintkezzen a tepsivel.

A sütés ideje függ a mérttől, a kisebbek 10 perc alatt a nagyobbakkal tarkított, 15 perc alatt készre sül úgy, hogy kívülről enyhén karamellizálódik, belülről pedig enyhén roppanós marad. A diót serpenyőben megpirítottam, majd durvára vágtam, a gránátalmából pedig „kivertem” a vörös magokat, a fetát apró kockákra vágtam. A sütőből a diós-gránátalma keverékre halmoztam a kelbimbókat, a fetát gyengéden hozzá forgattam, majd tálaltam.

Kovászos brioche-kalács


Új formájú kalácsot szerettem volna sütni ezért előkészítettem a kovászt. Délelőtt 10:00 körül 100g madre kovászt megetettem 70ml víz, 2,5 dkg cukor és 100g BL80 és rétesliszt keverékével. 
Este 9 után kezdtem a dagasztáshoz a frissen megetetett kovásszal.
 Hozzávalók: 
20 dkg  friss kovász
3dl langyos tej
3 ek cukor
1 tk vaníliáscukor
1kk só (7 g)
1 db tojás
40 dkg finomliszt
10 dkg rétesliszt
7 dkg szobahőmérsékletű, puha vaj
1 felvert tojás a kenéshez
A kovászt feloldottam a langyos cukrostejjel majd belekevertem a tojást, aztán a lisztet. Lassabb, majd közepes fokozaton 8 percet dagasztottam géppel, majd hozzáadtam a sót és darabonként a vajat az utolsó 3-5 percet erősen, hogy csapódjon az edény falához. Szirom hajtogattam először, majd még kétszer 30 percenként. Utána fél órát kelt még szobahőn, majd este 11-körül kitettem az ajtó elé ahol éjszaka 8-6 fokon hűsölt 9 órát. Reggel 8:30 kor kimértem 100g körüli adagokat, amikből golyókat formáztam –8-at a vajjal kikent sütőformába helyeztem, a maradék 3 golyóból 25-30 cm-es hurkát sodortam, egyszerűen megfontam, majd mindkettőt 11:50 ig jó duplájára kelesztettem. 



Lekentem a felvert tojással majd a 180 fokra előmelegített sütőben sütöttem 20 percet, majd 170 fokra visszavettem és még 25-30 percet sütöttem. Rácsra borítva hűtöttem ki.