2018. szeptember 1., szombat

Villám fogás tejbegrízből

Jártamban-keltemben olvastam ezt a "receptet". Elnézést kérek a szerzőtől, de már nem emlékszem ki és hol tette ezt közre. Egy gyors édességre vágytam, s akkor jutott eszembe ez a kevés hozzávalót tartalmazó, pofonegyszerű desszert.
Tehát: kell trejbegríz és piritott morzsa.




A mennyiségtől függően készítünk (1 dl tejhez 1 evőkanál gríz) csipet sóval, vaníliával egy keményebb tejbegrízt, majd hűlni hagyjuk. Közben kevés vajjal zsemlemorzsát pirítunk.
A grízből galuskákat szaggatunk, megforgatjuk a morzsában.
Őszibarack lekvárral és csokoládésra redukált cherrys balzsamecettel tálaltam. Akik szeretik a buci-nudlit, vagy a tejbegrízt ezt is díjazni fogják.


2018. július 19., csütörtök

Kovász készítés

Miután a barátnőmmel voltunk egy "Napfényes" péksüti tanfolyamon, ahol kenyereket is sütöttünk, elengedhetetlen vágyat éreztem, hogy saját kovászom legyen.

Az ottani iránymutatás szerint egy befőttesüvegbe 100 g teljes kiőrlésű rozsliszthez 100 ml vízet kell adni, majd másnap ugyanilyen arányban kell a kovász felét szaporítani 6-7 napig, a nyolcadik napon már lehet sütni belőle. A kovász kezdemények kivett felét bármilyen lisztes tésztához hozzá lehet adni, vagy rosszabb esetben ki kell dobni :-( .
Így már tavaly is készítettem rozskovászt, ám nem nagyon sütögettem, ezért a hónapokig etetés nélküli hűtőzésbe "elpusztult" a kovászom.
Később tagja lettem a Vad-kovászolók közösségi csoportjának, ahol remek ötleteket, recepteket tudtam beszerezni. Újra neveltem rozskovászt az alábbi fázisfotós útmutató alapján: http://vadkovaszsuli.blogspot.com/2017/05/vadkovasz-keszitese_2.html

A kész kovászomból megsütöttem az első kovászos kenyeremet, az alábbi recept szerint:
http://vadkovaszsuli.blogspot.com/2017/05/elotesztas-vadkovaszos-kenyer-kezdo.html

A kezdeti sikerek arra ösztökéltek, hogy a madre-kovász készítésével is megpróbálkozzak. ez jóval hosszadalmasabb folyamat, majdnem egy hónap; de sikerült. A fázisfotók és a recept miatt, hátha valaki kedvet kap, bár azóta a Vidám-kovászolók csoportjának írásait, tapasztalatait olvasva, akinek van már erős kovásza szívesen szaporít másnak is, úgy egy kicsit könnyebb bekapcsolódni ebbe a "varázslatba".


http://vadkovaszsuli.blogspot.com/2017/09/lievito-madre-kovasz-keszitese-priprava.html
A fehér kenyéren kívül ebből a kovászból lehet a legjobban bagettet, kiflit, kalácsot sütni az élesztő helyett.

http://vadkovaszsuli.blogspot.com/2017/10/madre-kovaszos-feher-kenyer.html


Vagy egy másik recept szerint, amiben a "hűtőzés" is szerepel. Először nagyon tartottam tőle, de ha kiismerjük a hűtőnket, sütőnket, akkor megy mint a karikacsapás. Persze a kovásznak is lelke van ezért, ne csüggedjetek, ha még sem a legtökéletesebb.
Most a focacciaval próbálkozom, ha lesz "szalonképes" változat írom a receptjét. :-)

2018. május 7., hétfő

Őszibarackos süti



Sógornőm öccsének lakodalmán találkoztam először ezzel a sütivel. Nagyon ízlett, de az elkészítés még váratott magára. Több receptet átböngésztem a neten, voltak kevésbé csábító fotók, ahol az őszibarack halványzöld színét mandulaaromával próbálták elérni… na, akkor úgy döntöttem az enyéim mind „érettek” lesznek. 

Egyszerű omlós tésztából készül az alap. A kisülés után igyekezni kell, hogy még puhán vájjuk ki a belsejét, mert különben könnyen törik. A másik, amire jó odafigyelni, hogy a töltelék ne legyen száraz, ezért érdemes egy-két nappal korábban elkészíteni, mert akkor van ideje jól összeérni az ízeknek.


Hozzávalók 30 darabhoz:
tészta
70 dkg liszt
30 dkg porcukor
25 dkg vaj
2 dl tej
2 db tojássárga
1/2 csomag sütőpor
1 csomag vaníliás cukor  (de lehet vanília paszta is)
1 csipet só

töltelék
a kivájt tészta belseje
10 dkg darált dió
10 dkg lágy (olvasztott) vaj
2 dl tej
1 evőkanál kakaópor
1 csomag vaníliás cukor
rum vagy rumaroma
a „barck-ruhához”
10 dkg aprószemű kristálycukor
1-2 vérnarancsaroma

A vajat habosra keverjük a porcukorral, vaníliás cukorral, majd egyenként hozzáadjuk a tojássárgákat, azután felváltva keverjük bele a sütőporos sós lisztet és a tejet. 

Keményebb állagúnak kell lennie, ha lágy, kevés lisztet adjunk még hozzá. Egy órás a hűtős pihentetés után dió nagyságú golyókat formázzunk belőle. Sütőpapírral bélelt tepsire helykihagyással rakjuk a golyókat, előmelegített sütőben, 180 fokon 15-20 perc alatt világos aranyszínűre sütjük. A fél-barackok belsejét, még forrón kivájjuk s hagyjuk kihűlni.

A töltelékhez a kivájt tésztát jól összemorzsoljuk, a dióval, kakaóporral, a cukrokkal, jól elvegyítjük. Először a lágy vajat dolgozzuk bele majd hozzáöntjük a rumos-tejet. A tölteléket is pihentetjük, amíg a tészta teljesen ki nem hűl. A barna massza lesz a barack magja, a félgömböket a töltelékkel óvatosan összeragasztjuk.
A vérnarancsaromát ecsettel vigyük fel a tésztára, majd hempergessük meg a kristálycukorban is.
Díszítsük apró marcipán vagy menta levelekkel, és 1-2 napig érleljük a hűtőben. Isteni!

2018. február 20., kedd

Isteni diós puszi


Sziszi barátnőm szokta magával hozni a hosszabb-rövidebb utazásokra az anyukája által készített tuti egészséges diós puszedliket.
Többször sütöttem már, jól eláll, tea, kávé mellé kiváló.


Hozzávalók (120-150 db):
50 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt (az utolsó öt dkg helyett egy kanál vaníliás pudingport tettem bele)
30 dkg darált dió
16 dkg nád porcukor (light muscovado)
2 teáskanál szódabikarbóna
2 teáskanál vanília paszta
2 dl víz
1 dl olaj
(aki szereti mazsolát is tehet bele 10dkg)

A liszet, a diót, és a cukrot elkeverjük a szódabikarbónával, majd az olajat és a vizet és a mazsolát is hozzákeverjük. Formázható, de lágy masszát kell hogy kapjunk, amiből kis golyócskákat kell készítenünk.
Sütőpapiros lemezre tesszük, dióval vagy hántolt mandulával megnyomva a golyóból puszedlit formázunk. Előmelegített sütőben 170 fokon kb. 30 percig sütjük.





2017. december 20., szerda

Habcsók, tojásfehérje nélkül

Barátaim kisfia érzékeny a tojásra, ezért nagyon megörültem a tojásfehérje nélküli vegán habcsók receptjének!

 Sweet & crazy  oldalán olvastam, hogy milyen egyszerűen elkészíthető.
A csicseriborsó leve úgy viselkedik, mint a tojásfehérje, kitartóan kell verni (6-8perc), majd türelmesen kanalanként adagolni a porcukrot hozzá.


Az ízén nem érződik egyátalán az “eredete”!
Egy kisebb konzerv levének 3/4-ét használtam fel. ( a csicseriborsóból és a kevés levéből szezám pasta nélküli Hummuszt készítettem mártogatósnak :-) )

2017. október 12., csütörtök

Karácsonyi fatörzs torta


Mindig kacérkodtam a piskótatekerccsel, mivel előző héten Charlotte royallal próbálkoztam, ami nagyon jó lett, gondoltam gyakorlok, a kakaós tekercsből a franciák karácsonyi kötelező sütijét a fatörzs tortát készítem el.

Hozzávalók:
4 tojás
12 dkg porcukor
10 dkg liszt
2 dkg kakaópor
2 evőkanál víz
1 kávéskanál sütőpor
evőkanálnyi reszelt narancshéj
csipetnyi só
175 fokra előmelegítjük a sütőt. A tojásokat különválasztjuk, a sárgájához hozzáadjuk a cukrot és a narancshéjat, majd robotgépben habos, krémes állagúra verjük. Beleszitáljuk a kakaóporos lisztet és sütőport, amivel csomómentesre keverjük.

A tojásfehérjéből kemény habot verünk, 1/3-dával lazítjuk a piskóta masszát majd a maradékot is óvatosan, apránként hozzáforgatjuk a tésztához. Sütőpapírral bélelt 30*30 as tepsibe simítva, 12-14 perc alatt megsütjük, nem szabad túlsütni! Ha elkészült, porcukorral meghintett konyharuhára borítjuk, lehúzzuk a sütőpapírt, és még forrón feltekerjük. Könnyebb a tekerést elkezdeni, ha az egyik szélétől másfél centire teszünk egy bevágást, rácsra téve kihűtjük. Azalatt elkészítjük a krémet.

A csokis krém (Párizsi krém) hozzávalói:
2,5 dl tejszín
20 dkg cukor
12 dkg kakaó
30 dkg vaj

A tejszínt a cukorral szálpróbáig főzzük (110-115 fok). Kézi habverővel hozzákeverjük a kakaóport, kicsit forraljuk, majd a tűzről levéve hűlni hagyjuk (80 fok). Még melegen 20 dkg vajat eldolgozunk benne. Végül a maradék vajat robotgéppel habosra keverjük, majd belekanalazzuk a szobahőmérsékletűre hűlt csoki masszát. A legmagasabb fokozaton addig habosítjuk, amíg teljesen egyneművé nem válik. A vaj olvadtságától függően tovább hűtjük, vagy felhasználjuk.

Kitekerjük a kihűlt piskótát, a bevágott résztől kezdve megkenjük a csokikrémmel, a végén már csak vékonyan, mivel tekerés közben a töltelék úgyis előre”nyomul”. Tálcára téve vastagon megkenjük a krémmel, villával fatörzs szerűre mintázzuk. Felvágás előtt meghintjük porcukorral. Narancs szelttel, tejszínhabbal és physalis-szal díszítve kínáltam.