2017. január 2., hétfő

Empanada chilenas de Eli



 Elit barátnőm fia révén ismertem meg. Spanyol tanulásom egyik ösztönzője, segítője. Sokat beszélgetünk családról, tájakról, ruhákról, ételekről kevert nyelven, ő spanyolul, én magyarul, ha végképp nem értjük egymást angolra váltotunk. Szerettünk volna kötetlenebb nyelvgyakorlást, meghívtam Elit karácsonyi sütit készíteni, ő pedig megismertetett a "csomagolt hús"-készítéssel, ahogy ők Chilében csinálják. Mint a legtöbb éteknél, egész Európában megtalálható a tésztába töltött hús, zöldség, stb. De ilyen formán talán leginkább a Latin-Amerikában készítik.

A tésztához hozzávalók (kb.30-32 db):
1 kg liszt
12,5 dkg libazsír
12,5 dkg vaj
2,5 dl tej
1 zacskó sütőpor
1 evőkanál só
1 tojássárgája
1 dl sör

A lisztet a sütőporral és a sóval jól összekeverjük, hozzáadjuk a tojássárgát. A zsírt a vajat és a tejet folyósra melegítjük, majd apránként beledolgozzuk a száraz hozzávalókhoz, kevés sörrel lazítva. Simára gyúrjuk, majd két cipót formázunk, amit legalább 1/2 órára hideg helyen pihentetünk. Ezalatt elkészítjük a tölteléket, illetve a salsát:

Hozzávalók a húsos töltelékhez (a tészta feléhez elég):
1/2 kg borjúhús 1,5x1,5 kockára vágva
2 közepes hagyma felaprítva
1 kávés kanál füstölt paprika
1 fél kkanál őrölt kömény
1 teás kanál cukor
só, bors
2-3 tojás keményre főzve, felszeletelve
zöld magozott olíva félbevágva
(a receptben a mazsola is szerepel, de ezt Eli elhagyta, s én sem ragaszkodtam hozzá)

Olívaolajon fedő alatt megpároljuk a hagymát, a kevés cukorral karamellizáljuk. Külön lábosban lepirítjuk a húst, paprikával, borssal két gerezd fokhagyma reszelékkel ízesítjük, lefedve pihentetjük, majd  a húsokat a hagymára szedjük, a húslét kevés liszt és víz keverékével sűrűsítjük, s végül összekeverjük az egészet.
175-180 fokra előmelegítjük a sütőt, 3 mm vastagra nyújtott tésztából müzlis tálka segítségével köröket szaggatunk, majd el kezdjük tölteni, mindegyik lap közepébe egy nagy adag hús kerül, amire egy szelet tojást és egy-egy félszem olivát helyezünk. A kör egyik felének szélét bekenjük a lazított fehérjével, légmentesen lezárjuk, jól megnyomkodva. Csavaros díszítő mozdulatokkal csinosítjuk a félkörívet. Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük őket, a tetejüket megkenjük a tojásfehérjével, valamint egy saslikpálca segítségével lyukat ütünk. 20-25 perc alatt aranybarnára sütjük.

A tálaláshoz salsát készítünk, minden alkotóelemét apróra kockázunk.
2-3 héjától megfosztott paradicsom,
1 kisebb hagyma,
1 piros kaliforniai paprika
1 hegyes erős paprika
1 csomag petrezselyem (aki szereti, fele koriander is lehet)
só, bors, olívaolaj
+1/2 citrom kicsavart leve.
A megmaradt tésztából másnap, vagy lefagyasztva később is készíthetünk, finom egytál ételt. A töltelék bármi lehet: csirkehús, sonka, sajt, vagy gomba, zöldségek vagy ricottás spenót. Jó próbálkozást!


Karácsonyi likőr, mézeskalácsos, nutellás

Nutellás mézeskalácslikőr
Évekkel ezelőtt készítettem először ezt a likőrt, azidőtájt, amikor házi baileys-gyártás divatja volt. Imádtam a nutellát,  s a tojáslikőrt épp nem kedveltem. Egyik ragyogó tulajdonsága, hogy nem kell érlelni, hanem elkészítés után másnap már fogyasztható. nagy előnye, hogy nem kell hetekkel vagy hónapokkal előre elkészíteni, elég egy napot várni, és már fogyasztható is. Finom, krémes a sűrűsödés megelőzhető, ha naponta egyszer felrázzuk.
Hozzávalók (7-8 dl-hez):
40 dkg Nutella
2 dl tejszín
2 dl kávétejszín (Marési)
2 dl vodka
2dl rum
1 rúd vanília (vagy 1 kávéskanál paszta)
2 teáskanál mézeskalács-fűszerkeverék
A tejszíneket a vaníliarúddal forráspontig hevítettem, a gőz fölött megolvasztott nutellához kevertem, a fűszerkeverék hozzáadása mellett. Mikor langyossá hűlt, hozzákevertem habverővel az alkoholokat, egy éjszakára érlelni hagytam a lábosban. Másnap leszűrtem és "palackoztam".

Tojáslikőr


 Mindig fejtörést okozott, hogy a habcsók-készítés melléktermékeként megmaradt tojássárgájával mi legyen. A Pavlova-koszorúból megmaradt 6db, most épp nem vágytam rántottára, és a tengernyi süti mellett nem akartam egy újabbat készíteni (Néró süti) így a jól bevált likőrkészítés maradt.

Hozzávalók: 
500 ml 3,5 %-os tej 
250 ml habtejszín (35%-os) 
2 db vaníliarúd (vagy kettő kávéskanál paszta) 
100 g porcukor 
6 db tojássárgája 
250 ml rum - fehér (vagy vodka)
100 ml barna rum
150 g porcukor

 A tejet, a tejszínt, a félbevágott vaníliarudakkal, és a 10 dkg porcukorral felforraljuk, majd félretesszük. A tojások sárgáját habosra keverjük a másik adag porcukorral. A forró tejet vékony sugárban, folyamatos keverés mellett a tojássárgához keverjük. (Erre azért van szükség, hogy ne főljön meg a tojássárga, viszont a forró tejjel pasztörizáljuk a tojást, így nem nyersen fogyasztjuk.) Amikor kihűlt hozzá öntjük az alkoholokat. A vaníliarudakkal együtt leszűrve üvegekbe töltjük. Egy éjszakás érlelés-hűtés után fogyasztható, de ha tovább érleljük még finomabb...

2017. január 1., vasárnap

Pavlova koszorú


 
 Boldog új évet kívántam ezzel a süteménnyel, nem csak a szépségével, hanem "mögöttes" tartalmával is. Ugyanis sok országban esznek kerek formájú ételeket ilyentájt, a kör ugyanis teljességet jelent, így lesz teljes az új év. Ahogy az Index cikkéből megtudhattuk, Törökországban gránátalmát esznek, mivel a gyümölcsből kiszóródó számtalan vörös mag a leendő gazdagságot jelképezi. Emellett a piros szín az emberi szívet, vagyis az életet és termékenységet is szimbolizálja. A gyümölcs azért is fontos, hogy amibe belefogunk az gyümölcsözővé váljék.
Remélem ebben az évben több időm jut a blogra, és az elmúlt évek fotóihoz tartozó recepteket is meg tudom osztani veletek. A hosszú bevezető után következzék az egyszerűen csodálatos süti, amit a "sütés"- kihűlés miatt célszerű előző nap elkészíteni.

Hozzávalók:
6 nagy tojás fehérje (a sárgákból tojáslikőr vagy Néró süti készülhet)
35 dkg kristály cukor
1 evőkanál kukoricakeményítő
1 evőkanál enyhe ecet

a tetejére 4 dl vagy egy fél literes 35%-os habtejszín
1 evőkanál vanília paszta (opcionális)
5 dkg pocukor (opcionális)
15 dkg eper
20 dkg málna
20 dkg áfonya
fél gránátalma magja
2 passió gyümölcs (maracuja)
menta levél, porcukor a díszítéshez

A fehérjéket közepes keménységű habbá verjük, majd a legmagasabb fokozaton tovább verve, hozzáadjuk lassan, kanalanként a cukrot,  addig keverve, amíg fényes és kemény nem lesz. A keményítőt krémesre keverjük az ecettel és beleforgatjuk a masszába.
A korábban sütőpapírra rajzolt 15-30 cm átmérőjű körgyűrűre halmozzuk, csinos csúcsocskákat formázunk az oldalára, illetve a kanál fonákjával "árkot" húzunk körbe a tölteléknek. 120 fokra előmelegített légkeveréses sütőben 1 óráig sütjük, az a legjobb, ha ott tud kihűlni, száradni éjszaka alatt.
Tálalás előtt a tejszínt habbá verjük, s a koszorú mélyedésébe halmozzuk. A gyümölcsöket ízlésesen ráhelyezzük, mentalevéllel és porcukor szórással díszítjük.


2016. július 29., péntek

Caprese, legegyszerűbben



Az olasz tricolort magán viselő egyszerű vacsora az Insalata Caprese. Eredeti változatát Voghera melletti Salice Terme kis faluban volt szerencsém enni. Nem kell hozzá más, mint jó minőségű bivalyszív paradicsom, bufala mozzarella, bazsalikom és szűz olívaolaj.

A házi néni a piacon szerezte be a “Pomodoro cuore di bue”-t, azaz a szívalakú, óriási gyümölcsű paradicsomot, amelyek íze nagyon finom édes, viszonylag kicsi a savtartalma és tiszta hús a belseje, kevés maggal. Amihez kistermelői bivalytejes mozzarellát is szerzett. 

A „bufala” a dél-olaszországi Campania és Lazio tartományból származik, ahol a 16. század óta változatlan recept alapján készítik, a háziasított vízibivaly zsíros tejéből. Gyártása során nem érlelik, semmilyen tartósítószert nem adnak hozzá, és nem is ízesítik. A készítés során a sajt zsírdús alapanyagát addig nyújtják és gyúrják, amíg végül formázhatóvá válik. A méret kialakítását a hagyományos, kerámiából vagy porcelánból készült sajtkészítő-edényben végzik. Hagyományosan friss állapotban, többnyire zacskóban sós lében tárolva értékesítik.

A nagy tányér aljára gondosan, 1 cm vastag paradicsomszeletet rakott, pici tengeri sóval, olívával meghintette, majd a hasonló vastagra felszelt mozzarella következett. A tetejére a kertben szedett friss bazsalikom levelek kerültek. Még egy kis sózás, bátrabb olívás megöntözés, s kész is a vacsora, amit nekünk friss, ropogós zsemle kíséretében kínált.

Persze, lehet ezt egyszerű paradicsomból szarvasi mozzarellával, friss bazsalikom helyett pestoval készíteni. Vagy fekete olajbogyóval, párcsepp balzsamecettel megbolondítani. De higgyétek el egyszer az „eredetit” is ki kell próbálni. Egy jó pohár prosecoval, vagy fehér borral, Isteni!!

2016. június 3., péntek

Epres álom 2. (Epres túrótorta)

Kedves hűséges blog olvasók, mindig megígérem, hogy a jobbnál jobb kreációmat megosztom, de sajnos csak a fényképezésre jut időm, de ami késik az nem múlik....
Epres sütit szerettem volna enni. A szedd magad akcióra most épp nincs időm, így a Lehel csarnok "eperfesztivál"-ját kerestem fel, s gyorsan beszereztem a sütihez valókat.
 
Hozzávalók (egy 24 cm átmérőjű tortához)
1 csomag zabfalatok (20 dkg)
1 nagy pohár tejföl
1/2 kg túró
8 dkg vaj
zselatin
1 citrom
kevés tej vagy tejszín (kb. 1-1,5 dl)
ízlés szerint porcukor, vanillincukor

A tortaforma aljára sütőpapírt helyeztem, majd megolvasztottam a vajat. Nekem volt otthon egy fél csomag zöldalmás zabfalatok azt kevertem egy kis Győri Édessel, robotgéppel morzsásra őröltem. Majd összedolgoztam az olvasztott vajjal, s bele nyomkodtam a forma aljába. Itt két lehetőség közül választhatunk: vagy 10-15 percre 180 fokos sütőbe dugjuk, vagy hűtőbe fél órát dermesztjük. Mindkettőnek az a célja, hogy az alap megszilárduljon. ezalatt botmixerrel vagy turmix-szal a túrót, a tejfölt és a citrom héját és levét krémesre keverjük. A pépesítés előtt került a masszába a kb. 5 dkg-nyi porcukor és 2 zacskónyi vaniliás cukor. (azért nem pontos a mennyiség, mert saját készítésű vaníliás cukrot, és érzésre öntött porcukrot használtam.)  Ez alkalommal lapzselatint használtam az Oetker-es zacskóban 6 db lap van ezeket hideg vízbe áztattam. Nekem korábbról maradt 1 dl 20%-os főzőtejszínem, abba töltöttem még egy kis tejet, mikor forrni kezdett lekapcsoltam alatta a gázt és beletettem a kicsavart zselatin lapokat felolvadni. (A porzselatinnal is hasonlóan jártam volna el, a tej egy részében  elkeverem az egy zacskó zselatint, majd hozzá öntöm a melegített másik részhez.)

Amíg kicsit hűlt a zselatinos folyadék, a tortakarika szélére is vágtam sütőpapírt. s kiraktam körbe félbevágott eperszemekkel. Ezután a zselatint gyors mozdulatokkal alaposan belekevertem a túrós masszába, majd a formába töltöttem. félórás dermedés után a tetejét díszítettem eperszeletekkel, körkörösen, s a Rómából hozott zselatin spary-val lefújtam. Ettől nem szárad ki a gyümölcs felülete és szép fényt is kap. (Itthon, hideg-zselé néven lehet kapni kisebb kiszerelésben, amit aztán ecsettel vihetünk fel a tortákra.) Sajnos, nagyon finom!

2015. június 28., vasárnap

Koppenhágai epres-halom

Barátnőmmel úgy határoztunk, a nem olcsó skandináv városok látogatásakor a kaján fogunk spórolni. Az otthonról vitt zabpelyhes kekszet kiegészítettük az előző nap Malmöben vásárolt akciós gözlemével (12-15 óra között minden menü féláron volt) reggelire, majd útnak indultunk. Délután négy óra tájékán egy cukrászda-pékség kirakatában láttuk meg az epres-halmot. Csorgott a nyálunk, az árát nem néztük, s egy ültő helyünkben rögtön befaltuk. (Persze ketten egyet!)
Itthon, jó szokás szerint megpróbáltam reprodukálni,(már kétszer elkészítettem) most megosztom a receptet, s elárulom a titkokat, ami nem látszik!

 
Először is kell hozzá egy pite-sütőforma, (TESCO-ban 1290 Ft) amihez az omlós tészta receptje a következő:
20 dkg liszt
13,5 dkg vaj
1 tojás
1 evőkanál cukor
esetleg 1 citrom reszelt héja
csipetnyi só

Mivel omlós tészta, ami a hideget szereti, a hozzávalókat késes mixergépbe teszem, s nagyjából összedolgozom. A gépből kivéve gyorsan átgyúrom és folpackban 1 órára pihenni teszem a hűtőbe.
Majd kinyújtom és szépen kibélelem vele a formát, sütőpapírt teszek a tetejére és lencsével vagy sütőgyönggyel beborítom, hogy ne púposodjon fel. 15-20 perc alatt aranybarnára sütöm (180 fokon), az utolsó öt percben már gyöngyök nélkül.
 A pite további kellékei:
20 dkg-os marcipán massza
2 zacskó vaniliás pudingpor
2 dl tej
3-4 evőkanál cukor
1db  25 dkg-os mascarpone
1 db 200 ml tejszín (lehet növényi is pl. HuLaLa)
10 dkg 70%-os étcsoki
kb. 50 dkg eper
1 Oetker tortazselé
egy marék mandulaforgács
 
Közben kinyújtom a marcipánmasszát akkorára, mint a torta alja. Ezt még a meleg tészta aljára illesztem a széleit szépen elegyengetve. Amíg hűl a tészta, elkészítem a "halmot", ami nem más, mint tejszínes krémes krém. A 2 zacskó vaníliás pudingport felfőzöm a tejjel, a cukorral és plusz vaníliaeszenciával s még melegen a robotgéppel kihabosított mascarponéhoz keverem. Az étcsokit gőz fölött megolvasztom és a kihűlt tortaformából kivett pite fodros szélét, kívül-belül ecsettel bekenem, ha marad a marcipán tetejére is teszek, hűtőben hagyom dermedni.
 
A mascarponés pudingot újból habosítani kezdem apránként hozzáöntve, felverve a tejszínt. A így elkészült krémet a piteforma közepére halmozom. A megmosott. lecsepegtetett epret félbevágom és a massza tetejére rakom szépen sorba. A tortazseléből főzött aszpikkal gyorsan bevonom a gyümölcsök tetejét, meg hintem a mandulaforgáccsal, és egy éjszakát hagyom a hűtőben, hogy az ízek összeérjenek. Macerás az elkészítés, de nagyon finom!