Citromos-gyömbéres kuglóf

Születésnapomra kaptam a formát. Az NASA legújabb technológiájával készült gyönyörű kuglófformából minden különösebb erőlködés nélkül kicsúszik a fantasztikus, illatos sütemény. Egyből ki is próbáltam az alábbi recepttel. Azóta csökkentettem a fehérbors mennyiségét, mert az eredeti recept szerint egy kicsit erős volt.

2 evőkanál citromlé
2 teáskanál friss gyömbér, reszelve
2 evőkanál finomra reszelt citromhéj
25 dkg vaj
30 dkg cukor
3 tojás
40 dkg átszitált liszt
3/4 teáskanál szódabikarbóna
3/4 teáskanál sütőpor
1/2 teáskanál só
1 kávéskanál őrölt fehér bors
240 ml író
2-3 evőkanál zsemlemorzsa, 2 dkg vaj ( forma kikenéséhez)
Citromos máz:
80 ml citromlé
12 dkg cukor
Melegítsük elő a sütőt 180 ° C-ra.

Előkészítettem a kuglófformát. Egy kis tálban elvegyítjük a citromlevet, a reszelt gyömbért és a reszelt citromhéjat. Külön összekeverjük a lisztet, sütőport, szódabikarbónát, sót, és fehérborsot. Egy tálban közepes fokozaton kihabosítjuk a vajat a cukorral, majd egyenként hozzáadjuk a tojásokat. Az alacsony sebességre kapcsolunk és váltakozva hozzáadjuk az írót, a lisztet. Végül beledolgozzuk a citromos-gyömbéres keveréket.

A kuglófsütőben szépen elegyengetjük és 45-50 percig (tűpróba) sütjük. Ha elkészült egy 10 percig pihentetjük, közben elkészítjük a mázat. A citromlevet és a cukrot egy kis serpenyőben a cukor feloldódásáig forraljuk. Majd a kész kuglófot bekenjük a mázzal. De el is hagyható, de az ízharmónia érdekében akkor egy kevés cirom-curddel kínáljuk.

Macaron nap

Ma Budapesten macaron nap van! Sajnos nem tudok részt venni, de gyorsan készítettem eddig még nem próbált színűt-ízűt.
A kb. 30 macaronhoz a bevált receptet követtem az előkészítésnél.
Hozzávalók:
180 g őrölt mandula
120 g porcukor
180 g kristálycukor
55 g - 55 g tojás fehérje (mindenképp szoba hőmérsékletű, de jó ha egy éjszakát pihentetjük)
45 g víz
A hozzávalókat pontosan kimérjük, s bekapcsoljuk a sütőt kb. 160 fokra. Serpenyőben, lábasban a kristálycukorból és a vízből szirupot készítünk. Fontos!! keverés nélkül 115-120 foknyira hevítjük. A legjobb, ha cukorhőmérőt használunk.
Az 55 g tojásfehérjét először lassan, laza habbá verjük, majd a megfelelő hőfokú szirupot -az edényfalára csurgatva- adagoljuk hozzá, de ekkor magasabb fokozatra kapcsolunk.
A mandulaliszt+porcukor+másik 55 g tojásfehérjéből "marcipánt" készítünk, itt tesszük bele az ételszínezéket is. Nem keverjük, hanem spatulás fakanállal, passzírozó mozdulatokkal húzogatjuk.
A habot és a masszát összedolgozzuk, majd egyszerű nagy lyukú habzsába töltjük. Sütőpapírral bélelt sütőlemezre kb. 3 cm átmérőjű halmokat nyomunk. (ügyelve az elszakításra, hogy ne legyen "farka", "tüskéje" a macaronnak)
150-160 fokos sütőben légkeveréssel 12-15 percig sütjük.
Ha kihűlt az alábbi csokis krémmel ragasztottam össze a két "félgömböt".
10 dkg csokoládé
70 ml tejszín
3 dkg vaj
késhegynyi vaníliapaszta vagy kikapart vanília
1db tonkabab
A tejszínt felforrósítjuk (kb. 90 fok), majd tűzről levéve feloldjuk benne az apróra tördelt csokoládét, a vajat és a reszelt tonkababot. Egy-kétszeri keverés mellett kihűtjük. Habzsába töltve, gyorsan egyszerűen végezhetünk a töltéssel.
A kakaós macaronnál a 18 dkg mandulaliszt helyett 16 dkg+2 dkg kakaóport használtam.
A fehér macaronokat semmivel nem színeztem, a töltelék pedig bergamottos fehércsoki-ganache.
10 dkg fehércsoki
70 ml tejszín
2,5 dkg vaj
vanília+bergamott aroma
A fentiekhez hasonlóan készítettem ezt is. A bonbonkészítésből maradt egy kis színezett, epres töltelék, így egyes barna macaronokat azzal ragasztottam össze.

Olivás-rozmaringos party kenyér

Évekkel ezelőtt többször készítettem már ilyen kenyeret, most, hogy kaptam formasütőt, ebben is kipróbáltam. Eleinte a Stahl Judit receptjét használtam, egy-két módosítás után ezekkel a hozzávalókkal készítem.

25 dkg rétes liszt
25 dkg finom liszt
3 dl meleg víz
1 evőkanál olívaolaj
2 teáskanál só
1/2 mokkáskanálnyi friss őrölt bors
2 teáskanál cukor
1 evőkanál apróra vágott friss rozmaring
5 dkg magozott, fekete olajbogyó
7 gramm szárított élesztő
4 evőkanál meleg víz

A 4 evőkanál meleg vizet egy kevés cukorral és az élesztővel elkeverem és meleg helyen keleszteni kezdem. A 3 deci meleg vízből, olívaolajból, cukor, só, bors és a rozmaring hozzáadásával keveréket készítek, amihez végül hozzákeverem az addigra már megkelt élesztőt. A KitchenAidben vagy robotgéppel a lisztek keverékét a folyadék hozzáadásával sima tésztává dagasztom. Lassúbb fokozatú keverés mellett beledolgozom az aprított olívát. Kiolajozott tálban, meleg helyen 1 órát kelesztem, majd átgyúrom és harmadolom. a tésztákat a formákba csúsztatom és még fél órát vagy 40 percet tovább pihentetem. 200 fokra előmelegített sütőben 45 perc alatt készre sütöm.

Újra dobostorta

Csak egy kicsit másképp! Barátnőm mikor meglátta az előzőt kérte, ha maga mögött hagyja a ködös Albiont, s hazalátogat ilyet készítsek neki. Nos, ő megérkezett, a "mű" elkészült.

Szezámos-mákos-sajtosrúd

Barátnőm édesanyjától kaptam a receptet. Nagyon finom, kiadós. Beszélgetős borozgatáshoz, vagy útravalónak is jól bevált.
Hozzávalók:
40 dkg rétesliszt
40 dkg sima liszt
50 dkg maargarin
15 dkg reszelt sajt vagy 5-7 dkg szezámmag
1/2 csomag sütőpor
2 tojás sárgája
1 pohár tejföl
8 dkg mák (nem kell ledarálni)
só - ízlés szerint

Pogácsa keménységű tészta gyúrunk. Félóra pihentetés után 0,5-1 cm vastagra nyújtjuk, tojásfehérjével megkenjük, szezámmaggal vagy reszelt sajttal megszórjuk, rudakra vágjuk. (nekem a pizzavágó jól bevált) 180 fokon 25-30 perc alatt aranybarnára sütjük. (A felét is el lehet készíteni.)

Csíkos kalács

Karácsonyra kaptam a formakalács sütőket, amiket rögtön a szilveszteri menünél bevetettem, ám akkor olívás-rozmaringos kenyeret sütöttem benne, most a klasszikus csíkos kalács változatot próbáltam ki. Mivel a hármas készletből a virágos a sógornőmnél maradt így az alábbi összetevőkből két rúdra szólnak.
Hozzávalók:
10 dkg rétesliszt
30 dkg finomliszt
3 dkg élesztő
2 dl langyos tej
1 egészt tojás
4 dkg + 2 dkg olvasztott vaj
2 evőkanál olaj
10 dkg cukor, amiben 1zacskó vaníliás cukor is benne van.
3 evőkanál kakaó
csipet só

Az élesztőt 1 kávéskanál cukorral a langyos tejben felfuttattam. A lisztet a sóval, a tojással, a cukorral és az élesztős tejjel és a vajjal jól összekevertem, a Kitchenaiddel dagasztattam. A tészta egyik felét egy tálba tettem és letakartam. A másik felébe beledolgoztam az olajjal elkevert kakaót majd ezt is befedtem és meleg helyen kb. 1 óra alatt a duplájára kelesztettem.
Aztán kinyújtottam, (téglalap alakúra) az egyik lapot vékonyan megkentem az olvasztott vajjal, majd ráhelyeztem a kakaós lapot és szorosan felcsavartam, ketté vágtam. A rudakat az előkészített formákba csúsztattam, s a mindkét végét lezártam a fedőjükkel, eztán ismét 30 perc kelesztés következett. 200 fokra előmelegített sütőben, 35-40 perc alatt készre sütöttem.

Provence-i gesztenyesüti

A "szobafogság"-ban még inkább felerősödik a fények és illatok utáni áhítozás. Még alig csillan meg az ablakom sarkában a tavaszi napfény, máris többre vágyom. Gondolatban ismét az Alpok lábainál járok..., a mélyzöld legelők füvén megpihenve biccentek az azúrkék köntösbe burkolózó "Fehér Hölgy"-nek; s pillangóként repdesek a híres provence-i levendulamezőkön, érzem a habos kávé ízét az ódon tengerparti városka hangulatos teraszán. Amíg a tényleges utazás meg nem valósul, egy egyszerű desszert erről a vidékről.

Hozzávalók:

45 dkg gesztenyelekvár

7 dkg vaj

3 tojás

Ha nincs gesztenyelekvár, sebaj a mélyhűtött gesztenyemasszához keverjünk annyi cukorszirupot, hogy lekvár állagú legyen. (Egyébként az a tapasztalatom, a nagyobb áruházak polcain többféle gesztenyelekvár is kapható)

A vajat mikróban felolvasztjuk, majd alaposan hozzákeverjük a gesztenyéhez. A tojásokat felverjük és azután adjuk hozzá a masszához. Előmelegített sütőben, 200 fokon szilikonformában kb. 20 perc alatt készre sütjük. Mielőtt formából kivesszük, hagyjuk még 5 percig pihenni. Vanília fagyival, rumos meggyel vagy csak tejszínhabbal is kínálhatjuk.