2013. december 1., vasárnap

Csokis puffancs, csokis pöfeteg

Régóta szemezek ezzel a sütivel. Többször láttam, sőt ismerősöknek ki is nyomtattam a receptet, de valahogy nem gondoltam, hogy jó tud lenni ez a puszedliszerűség. Idén Dezső-buliban Kriszta jóvoltából megkóstoltam, s rögvest beleszerettem.
Az első adventi sütinek elkészítettem a saját verzióm szerint. Íme a recept:
 Hozzávalók :

15 dkg étcsokoládé (Callebaut 70%-os csokicseppek)
12 dkg liszt
3 dkg kakaó
1 teáskanál sütőpor
csipet só
8 dkg vaj
12 dkg nádcukor (light muscovado)
1 db tojás
1 kávéskanál vanília
1 kávéskanál Nescafé
2 evőkanál tejszín

 A forgatáshoz:
5dkg kristálycukor
5 dkg porcukor
 A csokoládét vízgőz fölött felolvasztottam, félretéve hűlni hagytam. A lisztet, kakaót, sütőport és a sót összeszitáltam. A vajat a cukorral, vaníliával és a Nescaféval habosra kevertem, a tojással lazítottam a masszán, majd apránként hozzákevertem az olvasztott csokit és a tejszínt. Aztán kevertem hozzá a lisztes keveréket. A lágy tésztát folpackba csomagolva egy éjszakára hűtőbe tettem.
25 golyót gyúrtam belőle (ez egy kicsit nem kívánatos munka, de tekintsük úgy, mintha csoki-masszázson lennénk). Nem firtattam, hogy miért, a gömböcöket megforgattam először kristálycukorban, majd jó alaposan a porcukorban.

Sütőpapírral bélelt lemezre rakva, előmelegített 175 fokos sütőben 12-15 perc alatt megsütöttem.
A szép kirepedezett puffancsokat hagytam a lemezen kihűlni, fontos, hogy ne süssük túl s akkor a belseje olvadósan puha, isteni csokis marad.
Jól záródó dobozban 1 hétig tárolható. Ezt majdnem az összes receptnél olvastam, de szerintem ezt még senki sem tesztelte. J inkább úgy látom, jobb, röhgtön két adagot begyúrni. Nagyon finom!

 


2013. május 17., péntek

Olivás-rozmaringos party kenyér


Évekkel ezelőtt többször készítettem már ilyen kenyeret, most, hogy kaptam formasütőt, ebben is kipróbáltam. Eleinte a Stahl Judit receptjét használtam, egy-két módosítás után ezekkel a hozzávalókkal készítem.

25 dkg rétes liszt
25 dkg finom liszt
3 dl meleg víz
1 evőkanál olívaolaj
2 teáskanál só
1/2 mokkáskanálnyi friss őrölt bors
2 teáskanál cukor
1 evőkanál apróra vágott friss rozmaring
5 dkg magozott, fekete olajbogyó
7 gramm szárított élesztő
4 evőkanál meleg víz

A 4 evőkanál meleg vizet egy kevés cukorral és az élesztővel elkeverem és meleg helyen keleszteni kezdem. A 3 deci meleg vízből, olívaolajból, cukor, só, bors és a rozmaring hozzáadásával keveréket készítek, amihez végül hozzákeverem az addigra már megkelt élesztőt. A KitchenAidben vagy robotgéppel a lisztek keverékét a folyadék hozzáadásával sima tésztává dagasztom. Lassúbb fokozatú keverés mellett beledolgozom az aprított olívát. Kiolajozott tálban, meleg helyen 1 órát kelesztem, majd átgyúrom és harmadolom. a tésztákat a formákba csúsztatom és még fél órát vagy 40 percet tovább pihentetem. 200 fokra előmelegített sütőben 45 perc alatt készre sütöm.

2013. március 1., péntek

Red velvet torta

A különböző sütős műsorok hatására, már szerettem volna ezt az amerikai "ünnepi" tortát elkészíteni. A díszítés gondolkozóba ejtett, mivel lehetne egyedivé varázsolni, különlegessé tenni ezt az édességet. Végül a színezett karamellizált cukor mellett döntöttem, amit rácsurgattam natúr pattogatott kukoricára. A torta közepére karamellkupolát képzeltem, de azt még gyakorolnom kell. Maradt az egyszerűbb sík kompozíció.
A receptet egy amerikai videó alapján állítottam össze. Különlegessége a tészta lazítására szolgáló szódabikarbóna kezelése.
Hozzávalók 22-24 cm-es tortához:
12 dkg vaj (szoba-hőmérsékletű)
1/2 teáskanál só
300 g cukor
2 nagy tojás
250 g liszt
1 evőkanál kakaó
240 ml író (tejsavó, buttermilk)
1 teáskanál vanília aroma
2 evőkanál folyékony vörös (red velvet) ételfesték
2 teáskanál ecet
1 teáskanál szódabikarbóna
Robotgéppel a puha vajat habosra keverem az apránként hozzáadagolt cukorral, majd egyenként hozzáadom a tojásokat. A lisztet, a leszitált kakaóport, a sót elegyítem, valamint az írót is megszínezem az ételfestékkel, ízesítem a vanília aromával. Felváltva, kisebb adagokban keverem a masszához.
A sütőt 180 fokra melegítem elő, a sütéshez két egyforma méretű tortaformát kibélelek sütőpapírral, s a kezem ügyébe helyezem. A keverőtálból egy sekélyebb edénybe kanalazom a tésztát. Az előkészített kis tálkában lévő szódabikarbónához hozzáadom a kimért ecetet, a pezsgő anyagot gyorsan, határozott mozdulatokkal beledolgozom a vörös tortaalaphoz. Azonnal belesimítom a formákba, 25-30 perc alatt (tűpróba) készre sütöm. A tortalapokat a sütőből kivéve 10 percig pihentetem, majd rácson hagyom kihűlni. Közben elkészítem a krémet és a díszítést.

25 dkg sajtkrém(Philadelphia)
25 dkg mascarpone
vanília aroma
12 dkg porcukor
330 ml habtejszín (Cserpes)
A sajtkrémet a mascarponéval, porcukorral, aromával habosra keverem, majd habverőre váltok és apránként adagolva a tejszínt együtt habosítom a krémet. A jól kihűlt lapokat ketévágom, beletöltöm a sajtkrémet és a torta külsején is eloszlatom a masszát. A karamelles pattogatott kukoricával díszítettem, majd hűtőbe tettem "kifagyni". Könnyed torta, szokatlan krémmel és díszítéssel, ám nagyon finom!
 
 








2013. január 10., csütörtök

Körte gorgonzolával

Rendkívül egyszerű előételt egy olasz séftől tanultam. Persze a hozzávalók beszerzése jelent egy kis feladatot, de a Culinarisban mindig lehet bízni!
Az első hozzávaló, a körte. Savanykás ízével talán a legjobb az "Abate" fajta, de készítettem már Alexander és Vilmoskörtéből is.
A gorgonzola dolce, lágy krémes, ezzel ettem először, de természetesen más krémes, rokfort típusú sajt passzol hozzá.

A "fűszerezés" is különleges: currys-kókuszos só és szarvasgomás vagy citromos balzsamecet szükségeltetik.

A körtét meghámozzuk majd teáskanálnyira daraboljuk, s egyből a kanálra helyezzük. A kanalakat ízlésesen körberakjuk egy tányéron.(Több készlet kanalat kell befognunk! :-) )  Erre "halmozzuk" a sajtot, 5-10 szem sóval megszórjuk, csepegtetünk egy-két cseppet a balzsamecetből, s már fogyasztható is! Isteni!




2013. január 3., csütörtök

Francia céklaleves, kecskesajttal

 
Az Ízakadémia egyik francias főzőestjén mutatta ezt a levest Pillók Attila. Nagyon megtetszett a különleges ízharmóniája, azóta már többször készítettem.
Hozzávalók:
50 dkg cékla
10 dkg Rondin kecskesajt1 közepes salotta
2-3 gerezd fokhagyma
balzsamecet, citromlé ízlés szerint
1 evőkanál levendulavirág
0,5 liter zöldségalaplé
3 evőkanál créme fraiche
1 evőkanál por,- vagy barnacukor
só, bors
5 dkg vaj
 
 A céklákat megpucoljuk, megmossuk, felszeleteljük. Lábasban vajat olvasztunk, amin megpirítjuk a hagymát, fokhagymát és a céklát. Felöntjük alaplével, addig főzzük,míg a cékla meg nem puhul. Ekkor botmixerrel pürésítjük, drótszűrőn átszűrjük. a levendulát kevés alaplében 10 percig főzzük, és a leszűrt lével, sóval, borssal, balzsamecettel ízesítjük a levest.
 A kecskesajtot kockákra vágjuk, meghintjük porcukorral, amit karamellizáló pisztollyal pirítunk a tetejére. A sajtot a levesbe tálaljuk, kevés créme fraiche-sel díszítjük.