2017. február 19., vasárnap

Farsangi fánk

Hétvégén farsangoltunk a barátokkal, gondoltam stílusos édességgel lepem meg őket. A szokásosnál kisebb fánkokat készítettem, hogy a gyerekek ne legyen túl sok egyszerre. Nagy sikere lett, még fánkevő versenyt is rendeztünk.

Hozzávalók:
50 dkg liszt
3 dl tej
3 dkg élesztő
1 kiskanál cukor
csipet só
5 dkg vaj
2 tojássárgája
1/2 dl rum

A langyos tejben elkeverem a cukrot, belemorzsolom az élesztőt, meleg helyen felfuttatom. A lisztet dagasztótálba szitáltam, a vajat olvasztva, a rummal sóval és a tojásokkal a liszthez adom, majd az élesztős tejet is a liszthez adom. Alacsony, majd közepes fokozaton közepes keménységű tésztát készítek. Meleg helyen duplájára kelesztem. Gyúródeszkán ujjnyi vastagra nyújtom s a kívánt nagyságúra szaggatom pohárral vagy kiszúróval.
Ezután még 30 percet kelesztem konyharuhával letakarva. 170 - 180 fokos olajban aranybarnára sütöm. (az olajba először  nem a lisztes felével helyezem a korongokat, s lefedve sütöm, megfordítás után már nem teszem rá a fedőt). A papírtörlőre helyezett fánkokat még melegen megszórom vaníliás porcukorral, sárgabarack lekvárral kínálom.



Salzburgi galuska

A fenti kép alapján ellenállhatatlan vágyat éreztem, hogy elkészítsem a kuriózumnak számító különlegességet. A salzburgi galuska létezésére a véletlen folytán leltem, bár a leírásokból az derül ki, hogy ez egy ismert, híres édesség, amit már Mozart is kóstolt. Ezt a különleges, habkönnyű desszertet még melegében kell fogyasztani, mivel ez souffle, így később összeesik. Volt ahol vaníliaszósszal, szilvalekvárral kínálták, de jól passzol hozzá az eper vagy málna coulis is. A formája a Salzburg körüli hegyekre utal, az íze pedig hasonlít a madártejes galuskára. ha legközelebb Salzburgban járok feltétlenül megkostolom az "eredetit".
Hozzávalók 4 főre
1/8 l tej
1 nagyevőkanál vaj
1 zacskó vaníliás cukor
3 tojássárgákat
7 tojás fehérje
3 evőkanál cukor
1 evőkanál rum
2 evőkanál liszt
csipetnyi só
porcukor a díszítéshez

A vajat és a tejet a vaníliáscukor felével kis lángon felmelegítünk. A hideg sütőbe beteszünk egy üres ovális tálat, majd 200 fokra a sütővel együtt előmelegítjük. (Fontos hogy a hozzávalók szoba-hőmérsékletűek legyenek.) Először a tojássárgát keverjük ki a maradék vanillincukorral és egy kanál kristálycukorral és rummal. A csipet sóval felverjük a tojásfehérjét, a 2 másik kanál cukrot apránként hozzáadva (vigyázzunk, ne verjük túl). A kemény fényes habhoz óvatosan hozzákeverjük a sárgákat, majd az átszitált lisztet.
A sütőből kivesszük a tálat, beleöntjük a tejes vajat, majd hablapát segítségével 3-4 piramis-halmot képezünk a masszából. Kb. 10 perc alatt aranysárgára sütjük, a csúcsok lehet, hogy megbarnulnak. Miután kivettük a sütőből gazdagon meghintjük porcukorral, és azonnal tálaljuk.



2017. február 9., csütörtök

Gesztenyés krémes

Néhány "mentes" süti recept következik. Az első ezek közül a glutén, laktóz, cukor mentes krémes.
Hozzávalók a gesztenyés alaphoz:
2 csomag 500g 100%-os gesztenyemassza
10 dkg paleo kekszmorzsa
20 ml rumaroma v. rum ízlés szerint
5-7 dkg kókuszzsír
A hozzávalókat "összegyúrtam" és egy 20x30 cm-es sütőpapírral kibélelt tepsi aljába nyomkodtam, hideg helyre tettem, hogy a kókuszzsír visszadermedjen.

A krémhez 2 zacskó gluténmentes vaníliás pudingport (Aldi, Tesco) főztem fel 8 dl rizstejjel (dolce) 5 evőkanál eritrittel. A kész pudingot ráöntöttem a masszára majd egy éjszakán keresztül hagytam megszilárdulni.
A tálalás előtt 2 doboz (400 ml) laktózmentes tejszínhabot (Tesco, Lehel piac) 1 zacskó habfixálóval keményre vertem és kisebb csúcsokat képezve megalkottam a következő réteget. (Ha nagyon csinosítani szeretnénk habzsákból is díszíthetjük.) Kakaóporral vagy étcsoki-forgáccsal  a tetejét megszórva kínáljuk.

2017. február 7., kedd

Isler készítés

Még mielőtt szó érné a blogot, hogy megint kezdem elhanyagolni, igyekszem gyorsan újabb recepteket feltenni.
Karácsonyi ajándékként Szamos Csokoládésiskolai utalvánnyal örvendeztettem meg barátaimat. Ez alkalommal az Isler készítés fortélyaival ismerkedtünk meg.
A tésztája roppant egyszerű omlós tészta, ami mint tudjuk a hideget szereti. Tehát ez a téli időszak nagy barátja ennek az édességnek. A hozzávalókat robotgéppel nagyjából összedolgoztuk, majd hideg felületen átgyúrtuk sima cipóvá formázva folpackba csomagoltuk, amit egy éjszakára, de lehet akár 4-5 nap is hűtőbe tettünk pihenni.

Hozzávalók a tésztához (1 kg, amiből 10 db 7 cm és 20 db 6 cm átmérőjű Isler lesz)
448g liszt
140g porcukor
1,2g fahéj
10g vaníliás cukor
74g finomra darált dió
300g vaj
30g tojássárga (kb. 2 db)

Másnap a masszát megfelezzük, hideg, sima, lisztezett felületen kevés hő hozzáadásával kilapítjuk, majd 3-4 mm vékonyra nyújtjuk. Az eredeti recepthez 7 cm-es köröket szaggatunk, (én otthon 6 centiseket csináltam.) sütőpapíros lemezre helyezzük és előmelegített sütőben, 170 fokon 10-12 perc alatt aranybarna szélűre sütjük. A sütőlemezen hagyjuk kihűlni, így még egy kicsit tovább sül. A szobahőmérsékletű korongokat a téli hidegben tovább hűtöttem, így fél óra múlva már vígan megtöltöttem a savanyú ribizli lekvárral (kb. 20 dkg), és bevontam 70%-os temperált étcsokival.
Hogy a csokimáz ne legyen túl vastag  egy evőkanál olajat kevertem hozzá, illetve a felesleges  mázat késsel lehúztam. De így nem lett tükörsima, így a csokimázat habzsákba töltöttem és kidíszítettem az islereket. Ha kedvet kaptál, itt lehet kurzusra jelentkezni. 

Az igazsághoz hozzá tartozik hogy az én ribizli lekvárom még szeder lekvár hozzá keverésével sem lett olyan mélybordó színű mint az eredeti, (sajnos az áfonya lekvár elfogyott) ezért némi ételfestéket használtam. De ízre kiváló, roppanós máz, belül puha, omlós keksz.