2015. június 28., vasárnap

Koppenhágai epres-halom

Barátnőmmel úgy határoztunk, a nem olcsó skandináv városok látogatásakor a kaján fogunk spórolni. Az otthonról vitt zabpelyhes kekszet kiegészítettük az előző nap Malmöben vásárolt akciós gözlemével (12-15 óra között minden menü féláron volt) reggelire, majd útnak indultunk. Délután négy óra tájékán egy cukrászda-pékség kirakatában láttuk meg az epres-halmot. Csorgott a nyálunk, az árát nem néztük, s egy ültő helyünkben rögtön befaltuk. (Persze ketten egyet!)
Itthon, jó szokás szerint megpróbáltam reprodukálni,(már kétszer elkészítettem) most megosztom a receptet, s elárulom a titkokat, ami nem látszik!

 
Először is kell hozzá egy pite-sütőforma, (TESCO-ban 1290 Ft) amihez az omlós tészta receptje a következő:
20 dkg liszt
13,5 dkg vaj
1 tojás
1 evőkanál cukor
esetleg 1 citrom reszelt héja
csipetnyi só

Mivel omlós tészta, ami a hideget szereti, a hozzávalókat késes mixergépbe teszem, s nagyjából összedolgozom. A gépből kivéve gyorsan átgyúrom és folpackban 1 órára pihenni teszem a hűtőbe.
Majd kinyújtom és szépen kibélelem vele a formát, sütőpapírt teszek a tetejére és lencsével vagy sütőgyönggyel beborítom, hogy ne púposodjon fel. 15-20 perc alatt aranybarnára sütöm (180 fokon), az utolsó öt percben már gyöngyök nélkül.
 A pite további kellékei:
20 dkg-os marcipán massza
2 zacskó vaniliás pudingpor
2 dl tej
3-4 evőkanál cukor
1db  25 dkg-os mascarpone
1 db 200 ml tejszín (lehet növényi is pl. HuLaLa)
10 dkg 70%-os étcsoki
kb. 50 dkg eper
1 Oetker tortazselé
egy marék mandulaforgács
 
Közben kinyújtom a marcipánmasszát akkorára, mint a torta alja. Ezt még a meleg tészta aljára illesztem a széleit szépen elegyengetve. Amíg hűl a tészta, elkészítem a "halmot", ami nem más, mint tejszínes krémes krém. A 2 zacskó vaníliás pudingport felfőzöm a tejjel, a cukorral és plusz vaníliaeszenciával s még melegen a robotgéppel kihabosított mascarponéhoz keverem. Az étcsokit gőz fölött megolvasztom és a kihűlt tortaformából kivett pite fodros szélét, kívül-belül ecsettel bekenem, ha marad a marcipán tetejére is teszek, hűtőben hagyom dermedni.
 
A mascarponés pudingot újból habosítani kezdem apránként hozzáöntve, felverve a tejszínt. A így elkészült krémet a piteforma közepére halmozom. A megmosott. lecsepegtetett epret félbevágom és a massza tetejére rakom szépen sorba. A tortazseléből főzött aszpikkal gyorsan bevonom a gyümölcsök tetejét, meg hintem a mandulaforgáccsal, és egy éjszakát hagyom a hűtőben, hogy az ízek összeérjenek. Macerás az elkészítés, de nagyon finom!


Tripla-csokis keksz

 Ez már a sokadik csokiskeksz-receptem, de talán most megtaláltam azt amire mindig is vágytam. Kívül kicsit keményebb, belül omlós és hihetetlenül csokis! :-)

Hozzávalók:
25 dkg liszt (amiből 4 dekányi rétesliszt)
5 dkg sötét kakaópor
1 narancs reszelt héja
15 dkg puha vaj
10 dkg barna cukor (muscovado)
1 tojás
15 dkg csoki-csepp
5 dkg 56%-os tejcsokoládé
5 dkg fehér csokoládé
1 teáskanálnyi sütőpor
1 csipet só


A cukrot a puha vajjal simára keverem. A lisztet a sütőporral, narancshéjjal, sóval, kakaóporral hozzá szitálom, majd a tojással lazítom. Ha szükségesnek érzem, akkor két evőkanál vizet is keverek hozzá, amikor a különböző csokikat a masszához adom. (Belga csokikat használok, amik kb. 1 Ft-os méretűek, így nem kell darabolnom, a csokicseppek pedig még ennél is kisebbek.)
Golyókat formázok a sütőpapíros tepsire, amit villával lapítok kerekre. :-)
190 fokra előmelegített sütőbe, tíz percig sütöm. Nem szabad tovább sütni, mert elveszíti a belsejének az omlósságát. Dobozban biztos sokáig eltartható lenne, de nekem 1-2 nap alatt elfogyott.


Vörösáfonyás-csokiskeksz



A melegebb napok túráihoz kiváló a vörösáfonyás-csokis keksz, ám az ilyen borongós délutánokon egy ötórai teához is kiváló.


Hozzávalók:
25 dkg liszt
10 dkg apró szemű zabpehely
15 dkg puha vaj
1/2 csomag sütőpor
1 narancs héja, kifacsart leve
8 dkg barna cukor (muscovado)
15 dkg aszalt vörös áfonya
10 dkg csokicsepp (de a feldarabolt étcsoki is megteszi)



A cukrot, a puha vajjal kicsit habosítjuk, majd az előzőleg összekevert sütőporos, narancshéjas, zabpelyhes liszttel elkeverjük. Lazítjuk narancslével, majd összedolgozzuk a csokicseppel és a durvára vágott vörösáfonyával. Lágy, könnyen formázható tésztát kapunk.
Diónyi golyókat formázunk a sütőpapírral bélelt sütőlapra, majd villával kilapítjuk.
Előmelegített sütőben 170 fokon 14-16 percig sütjük. Légmentesen záródó dobozban sokáig tárolható.