2013. január 10., csütörtök

Körte gorgonzolával

Rendkívül egyszerű előételt egy olasz séftől tanultam. Persze a hozzávalók beszerzése jelent egy kis feladatot, de a Culinarisban mindig lehet bízni!
Az első hozzávaló, a körte. Savanykás ízével talán a legjobb az "Abate" fajta, de készítettem már Alexander és Vilmoskörtéből is.
A gorgonzola dolce, lágy krémes, ezzel ettem először, de természetesen más krémes, rokfort típusú sajt passzol hozzá.

A "fűszerezés" is különleges: currys-kókuszos só és szarvasgomás vagy citromos balzsamecet szükségeltetik.

A körtét meghámozzuk majd teáskanálnyira daraboljuk, s egyből a kanálra helyezzük. A kanalakat ízlésesen körberakjuk egy tányéron.(Több készlet kanalat kell befognunk! :-) )  Erre "halmozzuk" a sajtot, 5-10 szem sóval megszórjuk, csepegtetünk egy-két cseppet a balzsamecetből, s már fogyasztható is! Isteni!




2013. január 3., csütörtök

Francia céklaleves, kecskesajttal

 
Az Ízakadémia egyik francias főzőestjén mutatta ezt a levest Pillók Attila. Nagyon megtetszett a különleges ízharmóniája, azóta már többször készítettem.
Hozzávalók:
50 dkg cékla
10 dkg Rondin kecskesajt1 közepes salotta
2-3 gerezd fokhagyma
balzsamecet, citromlé ízlés szerint
1 evőkanál levendulavirág
0,5 liter zöldségalaplé
3 evőkanál créme fraiche
1 evőkanál por,- vagy barnacukor
só, bors
5 dkg vaj
 
 A céklákat megpucoljuk, megmossuk, felszeleteljük. Lábasban vajat olvasztunk, amin megpirítjuk a hagymát, fokhagymát és a céklát. Felöntjük alaplével, addig főzzük,míg a cékla meg nem puhul. Ekkor botmixerrel pürésítjük, drótszűrőn átszűrjük. a levendulát kevés alaplében 10 percig főzzük, és a leszűrt lével, sóval, borssal, balzsamecettel ízesítjük a levest.
 A kecskesajtot kockákra vágjuk, meghintjük porcukorral, amit karamellizáló pisztollyal pirítunk a tetejére. A sajtot a levesbe tálaljuk, kevés créme fraiche-sel díszítjük.