2011. június 30., csütörtök

Zöldséges lazac


Nem tudom miért, de több cikkben is azt olvastam, hogy a magyarok kevés halat fogyasztanak. Aztán belegondoltam, a szardínián kívül én is csak nagy ritkán eszek halat. Pedig milyen jó egy finom bajai vagy hagyományos halászlé, isteni a sült pisztráng vagy a harcsapörkölt, s akkor a fogas, busa, ponty s az apróbb halakról nem is beszéltem. A pucolás, a hosszan tartó halszag, és a szálka, a lehetséges magyarázat, hogy miért kerül ritkán az asztalunkra hal. Bár némely darabnak az ára is "húzós". Szerettem volna valami könnyűt, finomat. A piacon vettem lazacot s egy-két zöldséget, de így sem kaptam mindent, ami a Stahlféle "Daniel sült lazacához" kell. Mivel azt már többször elkészítettem, egy mutációt kreáltam.

Hozzávalók 2 főre:
25-30 dkg lazacfilé
2 közepes sárgarépa
1 póréhagyma
1 közepes cukkini
1 gerezd fokhagyma
só, bors, provence-i fűszerkeverék
kb. 5-7 dkg vaj
a tálaláshoz citromgerezdek, paradicsom
A gombamártáshoz:
2 deka vaj
1 kismarék dióbél
3 fej gomba
só, bors
1 dl tejszín

A póréhagymát felkarikázzuk, a sárgarépát és a cukkinit julienre vágjuk, 2-4 dkg vajon a fokhagymával és fűszersóval fedő alatt, 10 percig pároljuk. A gombát felszeleteljük, vajon a dióval, sóval, borssal, megpároljuk és 1 dl tejszínnel felöntjük. (nekem éppen kókuszkrém volt megbontva, azzal is tökéletes lett!)
A lazacról lefejtettem a szürke bőrös részt, két darabra vágtam, megsóztam és meghintettem provence-i fűszerkeverékkel, vajon, fedővel, 5-7 perc alatt puhára pároltam. Bazsalikom levéllel, megcitromozva, paradicsommal tálaltam.

2011. június 25., szombat

Kókuszos-chilis édesburgonya-krémleves


A krémlevesek sorát egy újabb különlegességgel szaporítottam. Egy étlap kínálatában lettem figyelmes erre az elnevezésre. Az édesburgonya nem ismeretlen számomra, sőt nagyon kedvelem. Mivel az íze hasonló a sütőtökhöz, így ahhoz hasonlóan fogtam hozzá az elkészítéshez.
Hozzávalók
20-25 dkg (1 közepes) édesburgonya
2 dl tej
1 dl kókuszkrém
kb. 7 dl zöldség vagy csirke-alaplé
1 teáskanál gyömbéres chiliszósz
szerecsendió, só, bors, koriander levél
magos baget, kecskesajt (a leves betétnek)
A kókuszkrémes tejben és az alaplé felével, kevés sóval megfőzöm a kockára vágott burgonyát, miután megpuhult turmixban pürésítem. Majd visszateszem a tűzre, hozzáöntöm az alaplé másik felét és tovább ízesítem a reszelt szerecsendióval chili szósszal. Kb. 10 perc alatt készre főzöm. A bagetből 1 cm-es szeleteket vágok, megkenem vajjal majd a tetejére egy darabka kecskesajtot teszek és grillsütésen ropogósra pirítom, a leves tetejére helyezem, megszórom egy kiskanálnyi szárított korianderlevéllel s így kínálom.

2011. június 21., kedd

Csokiskeksz


Hosszabb utazásokhoz, vagy ötórai teához kiváló sütemény. Ha egy kicsit variálni szeretném, a kakaópor helyett is lisztet használok, ha nincs narancshéj, citrom is megteszi, s a csokidarabokat is lecserélem aszalt, vörös áfonyára, hogy a meggyet nem kedvelő barátaim is nyugodtam ehessenek belőle. :-)


Hozzávalók:
28 dkg liszt
4 dkg kakaópor
24 dkg cukor
25 dkg ráma
2 db tojás
2 tk. vanília aroma, esszencia
1 narancs reszelt héja
½ tk szódabikarbóna
1 tábla étcsoki

A sütőt bekapcsolom 190 fokra, majd a tábla étcsokoládét durvára vágom. A hozzávalókat összegyúrom, s a végén beledolgozom a csokidarabokat. Nedves kézzel golyókat formázok, sütőpapírral kibélelt tepsire rakosgatom, majd ujjal szétlapítom.
12-15 perc alatt készre sülnek, rácsra helyezve hűtöm, majd dobozba téve tárolom.
Teához, kávéhoz, de fagylaltokhoz is kitűnő!

2011. június 19., vasárnap

Fetasajtos csirke, barackos salátával


Könnyed, nyári estebédek fogása lehet. Azaz igazság maradt egy kevés fetasajtom, volt itthon salátamixem, ebből próbáltam valami egyszerűt alkotni.
Hozzávalók (2 főre):
egy (kb. 30 dkg) csirkemell
5 dkg fetasajt
2-4 szál medvehagyma (én a saját fagyasztásomból használtam)
1 zacskó salátamix
2 paradicsom
1 őszibarack
1 marék dió
fűszeres só, tojás, panko*, balzsam ecet, olívaolaj

A mellpár mindkét felét hosszába kettévágom, de nem teljesen, csak annyira, hogy kiklopfolva egy "tányérnyi" húst kapjak. Fűszersóval megszórom, a fetasajt szeleteket és a medvehagymát gondosan elrendezem az egyik oldalán, majd fogvájóval rögzítem. Lisztben, tojásban és pankoban bepanírozom. Forró olajban kisütöm.
Amíg a sóval áll a hús, a paradicsomot és a barackot felkockázom, a durvára tört diót megpirítom. Mindezt összekeverem a saláta-keverékkel meglocsolom meggyes balzsamecettel, olívaolajjal.


*Panko Bűvös szakács leírásából: -Japán bundakultúra: A panírozáshoz szintén lisztet, tojást, morzsát használnak, de morzsájuk különleges. Úgy hívják, „panko”, és speciális szárító-aprító gépben készül, fehérkenyérből. Szilánkszerű, szálkás, száraz pelyhekből áll, az európai morzsánál jóval durvább, így az ezzel készülő panírung „sündisznós” lesz, s mivel jóval kevésbé szívja magába az olajat, mint az európai morzsa, rendkívül ropogós és levegős állagot eredményez.

2011. június 10., péntek

Rukkola, ruccola (Eruca Sativa)


Magyarul borsmustár. Azért kapta a nevet, mivel íze az erőteljes dió ízen kívül, enyhén csípős, néha mustárra emlékeztet, ami nem véletlen hisz növénytanilag a mustárral és a tormával áll rokonságban. Bármennyire hasonlít is a levele, nem a gyermekláncfű, (pitypang) nemesített változata! Mediterrán éghajlaton őshonos, de Magyarországon is kiválóan megél. Lakásban is termeszthető, világos-napos helyet kedveli, ám ilyenkor gyakrabban kell öntözni.
Már az ókorban is használták. Jelentős mennyiségben tartalmaz A, B, C, és K-vitamint, valamint kalciumot és vasat is. Vértisztító, baktériumölő és emésztést elősegítő hatása ismert, ezen kívül tonizál is.
Leginkább salátakeverékek alkotója, de nagyon jól passzol pizzák, tészták, levesek, csirkés, ill. halas ételekhez is.