2012. június 30., szombat

Halloumi spárgával, hollandi mártással


Egy könnyű ebédre vágytam. Előző nap vettem egy csomag friss, zöld spárgát, a hűtőszekrényemben volt egy korábban vásárolt halloumi* sajt, és fekete-erdei sonka.
Mivel sikerült zsenge spárgát kapnom, így megmosás után papírtörlőn megtörölgettem, majd az alsó végükből kb. 1 cm-es darabot levágtam, hogy biztos legyek benne, hogy nem "fás". Egy sárgarépát is megtisztítottam és krumplihámozóval igyekeztem 2mm szeleteket vágni belőle. A zöldségeket betettem egy nagyobb műanyag edénybe, majd egy liter vizet felforraltam egy evőkanál cukorral, kevés citromlével, sót és 2dkg vajat tettem még hozzá. A zubogó vízzel leöntöttem a spárgát és a sárgarépát, majd lefedtem az edényt és 10 percig állni hagytam.

Kevés olívaolajon megfuttattam egy gerezd apróra vágott fokhagymát és egy kicsi chilit. Az 1-1,5 cm-re felvágott sajtszeleteket ezen grillezem aranybarnára. (majd tálalásig melegen tartottam.)
A mártás először nagy kihívás volt, ma már bátrabban kezdek hozzá. A vajat mérsékelt tűzön felolvasztom, szűrőkanállal leszedem a habját.
A tojássárgáját és a fehérbort fémtálba teszem, s vízgőzön habverővel habosra verem. Tűzről levéve, folyamatos keveréssel apránként hozzáadom a tisztított vajat. Végül citromlével, sóval, borssal ízesítem.
Hollandi mártás hozzávalói:
25 dkg vaj
2 tojássárgája
4 evőkanál fehérbor
1/2 citrom leve
só, fehér bors.

A sonkaszeleteket ropogósra pirítom, ráhelyezem a grillezett sajtot és a sárgarépával áttekert spárgákkal, hollandi mártással meglocsolva, bazsalikom levéllel és paradicsommal díszítve kínálom.

*halloumi Közel-Keleten elterjedt sajtféleség, amit valaha tán a beduinok készítettek kecske- és juhtejből. Ma ezen a néven, Cipruson a legismertebb. Natúr, sós, kemény sajt, nyersen is jó ízű.

2012. június 19., kedd

Gyümölcsleves

Idén fagyos volt a hangulat Győrújbaráton a virágzás idején, így az egy szem meggyet, ami termett, Anyu kapta meg. :-)
Lehet, hogy máshol is ez volt a helyzet, mert a piacon igen csak borsos áron jutottunk egy-egy kg cseresznye-, meggyhez. Ha már lúd, legyen kövér!: gyorsan készítettem egy részéből levest.
Hozzávalók:
15-15 dkg meggy, cseresznye
1 üveg őszibarackbefőtt
5 dkg cukor
1 pohár tejföl vagy joghurt (soványaknak tejszín)
2 dl tej
1 citrom
fahéj, szegfűszeg
A megmosott piros gyümölcsöt 1 liter vízben pici sóval, cukorral, 5 szem szegfűszeggel, 2-3 fahéjdarabkával, és a citromkarikákkal 10-15 perc alatt puhára főzünk. A tejfölbe egy kanál lisztet simára keverünk, behabarjuk vele a levest, ha szükséges még citromlével savanyítjuk, ekkor kerül bele a barackkompót is. Még egyszer felforraljuk, aztán akár melegen vagy kihűtve tálaljuk.

Tehettem volna bele még a frissen szedett ribizliből, és készülhetett volna csak cseresznye-meggy keverékéből, de a maradék befőtteket is el kell fogyasztani, mert kell a hely az újaknak!

2012. június 5., kedd

Tonhalas krém

Barátaim sokszor kérnek, egy-egy bulira csináljam meg a currys tonhalkrémet, ami szerintem pirítóssal az igazi, de sima kenyéren is isteni!
Hozzávalók:
2 tonhalkonzerv (az egyik növényi olajos, a másik sós vizű legyen)
2 gerezd fokhagyma
4 evőkanál majonéz
2 evőkanál curry (sárga, "általános")
kb. 1-2 evőkanál citrom lé


Az elkészítés is egyszerű: a két konzervet (általában én az Atlantik márkát használom) villával összetöröm, a két gerezd fokhagymát összezúzom, s a hozzávalókat homogénre keverem. Kóstolással döntöm el, hogy kell-e még citromlé bele. Vajas pirítóssal vagy bagett szeleteken kínálom (esetleg hajszálvékony, negyed citromszelettel díszítve)