2011. január 22., szombat

Céklásgnocchi spenótágyon, gorgonzola sajttal


Nagyon szeretem a gnocchit, a recept alapötletét a Culinárisban láttam. A piacon sikerült még céklát is beszerezni, így gyorsan nekiláttam az "színkavalkád" elkészítéséhez.
Hozzávalók:
35 dkg burgonya
15 dkg cékla
1 tojás
kb. 15 dkg finomliszt


a szószhoz:
2 gerezd fokhagyma
15 dkg spenót (lehet mirelit is)
1 pohár tejföl
provance-i fűszerkeverék
5 dkg vaj
só, bors
10 dkg gorgonzola dolce
5 dkg parmezán
2 marék pirított dióbél
A burgonyát és a céklát puhára főzzük, megpucoljuk. A krumplinyomón átnyomjuk a burgonyát, a céklát botmixer segítségével pürésítjük. Amikor mindkettő kihűlt, sózzuk és összedolgozzuk az egész tojással és a liszttel. Laza tésztát készítünk, sűrűbbet, mint egy krumplipüré. Habzsákba töltjük és lobogó sós vízbe szaggatjuk, egy olló segítségével. Amikor feljön a víz tetejére, szűrővel kevés olajra szedjük.
Serpenyőben vajat melegítünk, megpároljuk benne a spenótot, a zúzott fokhagymát, hozzáadjuk a tejfölt, és a provance-i fűszerkeveréket.
A spenótos szóra helyezzük a gnocchit, kevés szószt a tetejére is rakunk, majd meglocsoljuk serpenyőben felolvasztott gorgonzolával, reszelt parmezánnal és pirított dióval.

Gombakérmleves sajtosgaluskával


Már régóta készítek krémleveseket, ám gombásat eddig még nem. Pedig szeretem a gombát minden formában. Speiz-takarítás közben előkerültek a szárított vargánya-, rókagomba szeletek. Így csak néhány szem csiperkét vásároltam hozzá.
A többi krémleveshez hasonlóan a megtisztított gombát először vajon megpároltam, felöntöttem alaplével, beleszórtam a szárított gombákat, sóztam borsoztam. Miután felforrt botmixerrel pürésítettem és tejszínes liszttel sűrítettem. A sajtgaluska receptjét Yasmine-nél láttam, "félesben" készítettem. Mivel a galuskát pihentetni kell így azzal kezdtem. A sajtot robotgéppel le"reszeltem", összekevertem a tojással, búzadarával, liszttel, vágott petrezselyemzölddel és sóval. Kb. 20 percet állni hagytam.

(A fotó csak illusztráció, Mexikóban készítettem)
Hozzávalók:
15 dkg csiperke
evőkanálnyi vaj
2-2 dkg szárított vargánya és rókagomba
8 dl alaplé
2 dl főzőtejszín
2 púpozott evőkanál liszt
bors, só

A sajtgaluska:
5 dkg sajt
1 tojás
2 evőkanál búzadara
1 evőkanál liszt
teáskanálnyi vágott petrezselyemzöld
A forrásban lévő levesbe kanállal szaggattam a galuskát, kóstolás után, még egy kevés borsot őröltem bele. Apróra vágott újhagyma-zölddel tálaltam.

2011. január 5., szerda

Cappuccino


Nem vagyok kávéfüggő, s talán ezért a tej elmaradhatatlan kísérője a "feketeleves"eimnek. Legtöbbször cappuccinót vagy tejeskávét fogyasztok. A tejszínt nem kedvelem a kávéval, ezért kerestem a tökéletes tejhabosítót. Ezidáig az olaszok -a kávézás nagymesterei- kézi, (pumpálós habosító) változatát használtam, ami hideg tejjel kitűnően működött, ám a meleg tejjel néha kudarcot vallottam.
Névnapomra barátaim leptek meg a Krups elektromos habosítójával. Az ügyes kis szerkezet a hideg tejből 3 automata program segítségével 1 gombnyomásra készít cappuccinóhoz, cafe latte-hoz, vagy tejeskávéhoz megfelelő hőmérsékletű, és mennyiségű tejhabot.
S már csak a profi kávéfőzőből "kinyert" kávét kell belefolyatni és élvezhető a látványnak sem utolsó, gyönyörű kávé.