2017. október 12., csütörtök

Karácsonyi fatörzs torta


Mindig kacérkodtam a piskótatekerccsel, mivel előző héten Charlotte royallal próbálkoztam, ami nagyon jó lett, gondoltam gyakorlok, a kakaós tekercsből a franciák karácsonyi kötelező sütijét a fatörzs tortát készítem el.

Hozzávalók:
4 tojás
12 dkg porcukor
10 dkg liszt
2 dkg kakaópor
2 evőkanál víz
1 kávéskanál sütőpor
evőkanálnyi reszelt narancshéj
csipetnyi só
175 fokra előmelegítjük a sütőt. A tojásokat különválasztjuk, a sárgájához hozzáadjuk a cukrot és a narancshéjat, majd robotgépben habos, krémes állagúra verjük. Beleszitáljuk a kakaóporos lisztet és sütőport, amivel csomómentesre keverjük.

A tojásfehérjéből kemény habot verünk, 1/3-dával lazítjuk a piskóta masszát majd a maradékot is óvatosan, apránként hozzáforgatjuk a tésztához. Sütőpapírral bélelt 30*30 as tepsibe simítva, 12-14 perc alatt megsütjük, nem szabad túlsütni! Ha elkészült, porcukorral meghintett konyharuhára borítjuk, lehúzzuk a sütőpapírt, és még forrón feltekerjük. Könnyebb a tekerést elkezdeni, ha az egyik szélétől másfél centire teszünk egy bevágást, rácsra téve kihűtjük. Azalatt elkészítjük a krémet.

A csokis krém (Párizsi krém) hozzávalói:
2,5 dl tejszín
20 dkg cukor
12 dkg kakaó
30 dkg vaj

A tejszínt a cukorral szálpróbáig főzzük (110-115 fok). Kézi habverővel hozzákeverjük a kakaóport, kicsit forraljuk, majd a tűzről levéve hűlni hagyjuk (80 fok). Még melegen 20 dkg vajat eldolgozunk benne. Végül a maradék vajat robotgéppel habosra keverjük, majd belekanalazzuk a szobahőmérsékletűre hűlt csoki masszát. A legmagasabb fokozaton addig habosítjuk, amíg teljesen egyneművé nem válik. A vaj olvadtságától függően tovább hűtjük, vagy felhasználjuk.

Kitekerjük a kihűlt piskótát, a bevágott résztől kezdve megkenjük a csokikrémmel, a végén már csak vékonyan, mivel tekerés közben a töltelék úgyis előre”nyomul”. Tálcára téve vastagon megkenjük a krémmel, villával fatörzs szerűre mintázzuk. Felvágás előtt meghintjük porcukorral. Narancs szelttel, tejszínhabbal és physalis-szal díszítve kínáltam.