2011. július 17., vasárnap

Parasztos tojásrántotta


Kerékpározni voltam Szlovéniában (az utazom.commal), ahol gyakran meséltünk egymás főztjeiről. Búcsúest helyett, búcsú reggelit készítettünk teljes összefogással. :-) Mindenki beleadta, amije volt. Nem készültünk főzéshez ezért olajat, 1 villát, sót a szomszéd étteremből kértünk. A hiányzó hozzávalókat a boltban megvásároltuk.


Nagyon mókás volt serpenyő hiányában kislábosban tojást sütni, bár korábban még a tojás felverése is fejtörést okozott. Hála az otthonról hozott műanyag doboznak ezt a problémát is megoldottuk. A végeredmény ízletes volt, s még arra is figyeltünk, hogy egyik adag "vega" legyen.


Hozzávalók (4 főre)
2 krumpli (kb. 20 dkg) apró kockára vágva
1 kisebb vöröshagyma (ha van lila az mégjobb)
1 paprika kockázva
10 dkg sonka (v. kolozsvári szalonna)
10 tojás
olaj, só

A hagymát apróra vágjuk és a kockázott paprikával elkezdjük pirítani serpenyőben 4 evőkanál olajon. Majd hozzáadjuk a krumplit s egy deci vízzel felöntve fedő alatt pároljuk (na ez Szlovéniában kimaradt fedő híján). Ha a krumli megpuhult hozzáadjuk a darabolt sonkát, s végül a sóval felvert tojásokat. Paradicsommal, igény szerint kenyérrel, zsemlével tálaljuk.

2011. július 15., péntek

Bounty, azaz kókuszos muffin


Már régóta tervezem, hogy eme kókuszos "csemegével" megörvendeztetem az olvasóimat. Eddig a fehérjéket a macaronok készítéséhez használtam, de most túrázni mentem s csokis-süti helyett ezt készítettem. Az eredeti recept Stahl Judit könyvében szerepel, de ő zöldcitrom héját és levét használ, és nem vonja be étcsokival a muffinok tetejét. Ugyis nagyon finom, érdemes kipróbálni!

Hozzávalók:
7 dkg vaj,
4 tojásfehérje,
15 dkg porcukor,
10 dkg kókusztejpor,
10 dkg kókuszreszelék,
1 narancs héja
2 evőkanál narancslé

Sütőt 200 fokra bekapcsolom, a muffinformát "kibélelem" papírral. A vajat folyósra olvasztom lassú tűzön. A fehérjékből lágy habot verek, majd a többi "szilárd" összetevőt (porcukrot, kókusztejport meg a reszeléket) összekeverem, hozzáreszelem a narancs héját, aztán hozzáforgatom a fehérjehabhoz. Belecsurgatom a masszába a narancslevet, és a langyos vajat is hozzákeverem. Kb. 20 percig sütöm. Ha kihűlt olvasztott étcsokival kenem meg a tetejét. Most még volt kandírozott narancshéjam, abból jutott a sütire.

2011. július 10., vasárnap

Újabb muffin: Epres-Sacher


Tényleg úgy tűnik, mintha csak muffint tudnék sütni. Ám azaz igazság, gyorsan készen van, a papírkapszlik miatt nem kell mosogatni, s az összetevők variálása pedig tág teret ad a fantáziámnak.
Most a csokis tésztába eperlekvárt tettem barackpálinkával a közepébe stílusosan friss sárgabarack dzsem került. A díszítés pedig mi más lehetett volna, mint liofilizált* eper darabok. Az ötletet a soproni Harrer Csokigyárban láttam (málnás csoki), illetve az eperdarabokat is ott szereztem be.

Hozzávalók:
10 deka étcsoki
10 deka vaj
2 tojás
15 deka cukor
10 deka összeturmixolt eperdzsem
3 evőkanál barackpálinka
1 mokkáskanál sütőpor
15 deka liszt
sárgabarack dzsem

Előmelegítem a sütőt 175 C-ra, a tésztához először megolvasztottam gőzön az apróra tört étcsokit meg a kockára vágott vajat. Aztán amikor már lágy a csokis vaj, akkor levettem a gőzről, hogy langyosra hűlhessen.
Elektromos habverővel kikevertem a tojásokat a cukorral, majd fakanálra váltok és ezzel kevertem bele a tésztába a pürésített eperdzsemet, a pálinkát és a langyos, vajas csokit. A sütőporos lisztet gyors mozdulatokkal hozzákevertem a tésztához.
A kicsi szilikonos muffin sütőm 22 mélyedésébe papírkapszlit tettem, majd egy réteg massza, aztán egy kávéskanálnyi barackdzsem, s a maradék masszával egyenletesen befedtem. 25 perc alatt készre sütöttem. Amikor kihűlt, a felolvasztott étcsokis bevonóval megkentem a tetejét, s megszórtam a szárított eperrel.

*A liofilizálás vagy fagyasztva szárítás tartósításra szolgáló víztelenítés. A ma létező legkorszerűbb és legkíméletesebb módszer Az eljárás során először megfagyasztják a víztelenítendő anyagot, majd vákuumot idéznek elő (csökkentik a nyomást), így szakítják ki a vízmolekulákat a jégkristályból. A vízmolekulák eltávolítása hővesztéssel jár, ezért hőt közölnek a rendszerrel. A víz közvetlenül a szilárd fázisból a gáz fázisba szublimál.

2011. július 1., péntek

Málnadzsem


Sikerült kedvező áron málnát vennem, s a bevált recept szerint "zártam" üvegekbe a guruló málnaszemeket. Persze a keverés miatt, ténylegesen csak néhány maradt "ép".

Az "Oetker dzsemfix 3:1"-et nem csak az egyszerűségéért választottam, hanem azért, mert így kevesebb cukor is elég a tartósításhoz. A rövidebb főzési idő és a plusz citrom miatt jobb a lekvárok íze, illata.
Hozzávalók:
2 db filézett citrom kb. 100 g.
Kb. 1200 g málna
1 tasak Dr. Oetker dzsemfix 3:1
és 350g kristálycukor

Az óvatosan megmosott málnát lecsöpögtetjük, megszórjuk a cukorral és a dzsemfix-szel, hozzáöntjük a citromot és óvatosan kevergetve felforraljuk, 1-2 percig forraljuk, majd gondosan megtisztított üvegekbe csurig merjük. Tetőt celofán nélkül rátekerjük és minimum 5 percig fejre állítjuk, majd kihűtjük. Dunsztolás nélkül a spejz „befőttes” polcára rakjuk.