Az Ízakadémia egyik francias főzőestjén mutatta ezt a levest Pillók
Attila. Nagyon megtetszett a különleges ízharmóniája, azóta már többször
készítettem.
Hozzávalók:
50 dkg cékla
10 dkg Rondin kecskesajt1 közepes salotta
2-3 gerezd fokhagyma
balzsamecet, citromlé ízlés szerint
1 evőkanál levendulavirág
0,5 liter zöldségalaplé
3 evőkanál créme fraiche
1 evőkanál por,- vagy barnacukor
só, bors
5 dkg vaj
A céklákat megpucoljuk, megmossuk, felszeleteljük.
Lábasban vajat olvasztunk, amin megpirítjuk a hagymát, fokhagymát és a
céklát. Felöntjük alaplével, addig főzzük,míg a cékla meg nem puhul.
Ekkor botmixerrel pürésítjük, drótszűrőn átszűrjük. a levendulát kevés
alaplében 10 percig főzzük, és a leszűrt lével, sóval, borssal,
balzsamecettel ízesítjük a levest.
A kecskesajtot kockákra vágjuk,
meghintjük porcukorral, amit karamellizáló pisztollyal pirítunk a
tetejére. A sajtot a levesbe tálaljuk, kevés créme fraiche-sel
díszítjük.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése