Gesztenyés fánk

Könnyű, gesztenyés desszertet szerettem volna kínálni egy kellemes ebédhez. Nyár elején kóstoltam a pesti Lido étteremben nagyon finom rumos-gesztenyés fánkot, az ihlette az alábbi kreációt. A gesztenye ízt akartam hangsúlyozni, ezért választottam a pilleszerű égetett tészta burkot.

 Hozzávalók a tésztához:

7,5 dkg átszitált finomliszt

0,75 dl hideg víz

0,75 dl hideg tej

5 dkg vaj

2 db közepes méretű egész tojás kissé felverve

A feldarabolt vajat, vizet és tejet közepes lábosban lassú tűzön melegíteni kezdtem, amikor forrt félrehúztam és gyors mozdulatokkal beledolgoztam a lisztet. Amire a massza kifényesedik (kb. 5 perc) kihűl annyira, hogy az előzőleg felvert tojásokat apránként hozzá adom. Ruganyos, könnyen formálható tésztát kell kapnunk. Sütőpapírral bélelt tepsire nagyobb diónyi halmokat adagolunk 4-5 cm távolságra egymástól. 180 fokra előmelegített tepsiben aranybarnára sütjük. Amire érdemes figyelni: ne nyissuk ki a sütő ajtaját az első 20 percben; a kész fánkokat rácson hűtsük ki, de előtte szurkáljuk meg, hogy a belsejében keletkezett gőz eltávozhasson.

 A krémhez és az öntethez:

25 dkg gesztenyemassza

2 dl tejszín

rum/rumaroma

10 dkg cukor

2 evőkanál kakaópor

2 evőkanál tejszín

1 evőkanál vaj

A krémet ISI krémkészítő segítségével készítettem, de a gesztenyemasszát rummal, vagy aromával habosra keverhetjük, majd hozzáadjuk a felvert tejszínhabot, s ez esetben habzsákból nyomjuk a kettévágott süti aljába, gazdagíthatjuk tejszínhabbal, s a tetejét ráhelyezve meglocsolhatjuk csoki öntettel.

Az öntethez a cukrot, kakaóport elkeverjük a tejszínnel és egy kevés vízzel, amikor forrni kezd hozzáadom a vajat is.