Egy esküvőn ettem először ezt az édességet, nagyon megtetszett. Az "ízorgia" fokozásához készítettem karamell"koronát", alá pedig tejszínhabot tettem.
Hozzávalók (8 személyre): 2,5 dl tej,
15 dkg darált mák,
1 citrom vagy narancs reszelt héja,
fél mokkáskanál őrölt fahéj,
3 tojás sárgája,
10 dkg méz,
3 dl tejszín.
A gyümölcskörethez 10 dkg cukorból és 1 dl vízből szirupot készítettem. A fagyasztott vegyes erdei gyümölcsöt lábosba raktam és nyakon öntöttem a sziruppal, hagytam kiolvadni. Tálalás előtt felforrósítottam.
A
tejet felforraljuk, és a mákot beleszórjuk. A citromhéjjal, fahéjjal
fűszerezzük, és állandóan kevergetve rövid idő alatt sűrűre főzzük. A
tűzről lehúzzuk, a tojások sárgáját is hozzáadjuk, majd hűlni hagyjuk.
Végül a mézet belecsorgatjuk, és a kemény habbá vert tejszínt
beleforgatjuk. A masszát hideg vízzel kiöblített őzgerincformába simítjuk, (vagy szilikon muffin formába kanalazzuk) és a mélyhűtőben megfagyasztjuk.
A formát egy pillanatra forró vízbe állítjuk, majd a parfét
kiborítjuk, szeleteljük, díszítjük. A "koronához" 10 dkg kristálycukrot karamellizálunk, majd olajjal vékonyan megkent sütőpapírra, vagy márványlapra formát rajzolunk. Óvatosan dolgozzunk az karamellel, mert könnyen kisebb égési sebeket okozhat.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése