Kókuszos-chilis édesburgonya-krémleves

A krémlevesek sorát egy újabb különlegességgel szaporítottam. Egy étlap kínálatában lettem figyelmes erre az elnevezésre. Az édesburgonya nem ismeretlen számomra, sőt nagyon kedvelem. Mivel az íze hasonló a sütőtökhöz, így ahhoz hasonlóan fogtam hozzá az elkészítéshez.
Hozzávalók
20-25 dkg (1 közepes) édesburgonya
2 dl tej
1 dl kókuszkrém
kb. 7 dl zöldség vagy csirke-alaplé
1 teáskanál gyömbéres chiliszósz
szerecsendió, só, bors, koriander levél
magos baget, kecskesajt (a leves betétnek)
A kókuszkrémes tejben és az alaplé felével, kevés sóval megfőzöm a kockára vágott burgonyát, miután megpuhult turmixban pürésítem. Majd visszateszem a tűzre, hozzáöntöm az alaplé másik felét és tovább ízesítem a reszelt szerecsendióval chili szósszal. Kb. 10 perc alatt készre főzöm. A bagetből 1 cm-es szeleteket vágok, megkenem vajjal majd a tetejére egy darabka kecskesajtot teszek és grillsütésen ropogósra pirítom, a leves tetejére helyezem, megszórom egy kiskanálnyi szárított korianderlevéllel s így kínálom.

Csokiskeksz

Hosszabb utazásokhoz, vagy ötórai teához kiváló sütemény. Ha egy kicsit variálni szeretném, a kakaópor helyett is lisztet használok, ha nincs narancshéj, citrom is megteszi, s a csokidarabokat is lecserélem aszalt, vörös áfonyára, hogy a meggyet nem kedvelő barátaim is nyugodtam ehessenek belőle. :-)


Hozzávalók:
28 dkg liszt
4 dkg kakaópor
24 dkg cukor
25 dkg ráma
2 db tojás
2 tk. vanília aroma, esszencia
1 narancs reszelt héja
½ tk szódabikarbóna
1 tábla étcsoki

A sütőt bekapcsolom 190 fokra, majd a tábla étcsokoládét durvára vágom. A hozzávalókat összegyúrom, s a végén beledolgozom a csokidarabokat. Nedves kézzel golyókat formázok, sütőpapírral kibélelt tepsire rakosgatom, majd ujjal szétlapítom.
12-15 perc alatt készre sülnek, rácsra helyezve hűtöm, majd dobozba téve tárolom.
Teához, kávéhoz, de fagylaltokhoz is kitűnő!

Fetasajtos csirke, barackos salátával

Könnyed, nyári estebédek fogása lehet. Azaz igazság maradt egy kevés fetasajtom, volt itthon salátamixem, ebből próbáltam valami egyszerűt alkotni.
Hozzávalók (2 főre):
egy (kb. 30 dkg) csirkemell
5 dkg fetasajt
2-4 szál medvehagyma (én a saját fagyasztásomból használtam)
1 zacskó salátamix
2 paradicsom
1 őszibarack
1 marék dió
fűszeres só, tojás, panko*, balzsam ecet, olívaolaj

A mellpár mindkét felét hosszába kettévágom, de nem teljesen, csak annyira, hogy kiklopfolva egy "tányérnyi" húst kapjak. Fűszersóval megszórom, a fetasajt szeleteket és a medvehagymát gondosan elrendezem az egyik oldalán, majd fogvájóval rögzítem. Lisztben, tojásban és pankoban bepanírozom. Forró olajban kisütöm.
Amíg a sóval áll a hús, a paradicsomot és a barackot felkockázom, a durvára tört diót megpirítom. Mindezt összekeverem a saláta-keverékkel meglocsolom meggyes balzsamecettel, olívaolajjal.


*Panko Bűvös szakács leírásából: -Japán bundakultúra: A panírozáshoz szintén lisztet, tojást, morzsát használnak, de morzsájuk különleges. Úgy hívják, „panko”, és speciális szárító-aprító gépben készül, fehérkenyérből. Szilánkszerű, szálkás, száraz pelyhekből áll, az európai morzsánál jóval durvább, így az ezzel készülő panírung „sündisznós” lesz, s mivel jóval kevésbé szívja magába az olajat, mint az európai morzsa, rendkívül ropogós és levegős állagot eredményez.

Rukkola, ruccola (Eruca Sativa)

Magyarul borsmustár. Azért kapta a nevet, mivel íze az erőteljes dió ízen kívül, enyhén csípős, néha mustárra emlékeztet, ami nem véletlen hisz növénytanilag a mustárral és a tormával áll rokonságban. Bármennyire hasonlít is a levele, nem a gyermekláncfű, (pitypang) nemesített változata! Mediterrán éghajlaton őshonos, de Magyarországon is kiválóan megél. Lakásban is termeszthető, világos-napos helyet kedveli, ám ilyenkor gyakrabban kell öntözni.
Már az ókorban is használták. Jelentős mennyiségben tartalmaz A, B, C, és K-vitamint, valamint kalciumot és vasat is. Vértisztító, baktériumölő és emésztést elősegítő hatása ismert, ezen kívül tonizál is.
Leginkább salátakeverékek alkotója, de nagyon jól passzol pizzák, tészták, levesek, csirkés, ill. halas ételekhez is.

Epres muffin

Szerettem volna valami egyszerű, epres sütit készíteni. A bevált muffin receptemet alakítottam át úgy, hogy a lekvár helyett friss epret pürésítettem, illetve a muffinok közepébe egy-egy szem friss epret helyeztem.

Hozzávalók:
10 deka fehér csoki
10 deka vaj
2 tojás
15 deka cukor
13 deka pürésített friss eper
1 mokkáskanál vanília kivonat
1 mokkáskanál sütőpor
15 deka liszt (ebből egy kanálnyi kakaópor)
fehér csoki, rózsaszín cukordísz

Előmelegítem a sütőt 175 C-ra, a tésztához először megolvasztottam gőzön az apróra tört fehér-csokit meg a kockára vágott vajat. Aztán amikor már lágy a csokis vaj, akkor levettem a gőzről, hogy langyosra hűlhessen.
Elektromos habverővel kikevertem a tojásokat a cukorral, majd fakanálra váltottam és ezzel kevertem bele a tésztába a pürésített epret, meg a langyos, vajas csokit. A sütőporos lisztet gyors mozdulatokkal hozzákevertem a tésztához. A kicsi szilikonos muffin sütőm 22 mélyedésébe papírkapszlit tettem, majd egyenlően elosztottam bennük a masszát. A közepébe eperszemeket tettem. 25 perc alatt készre sütöttem. Amikor kihűlt felolvasztottam még fehér csokit azzal vontam be a tetejüket s szórtam meg rózsaszín sütidísszel.

Kék macaron, ganache-sal töltve

Most is a jól bevált receptet alkalmaztam.
A sütőt (160 fokra) bekapcsoltam, a hozzávalókat pontosan kimértem, Kis lábasban a kristálycukorból és a vízből szirupot készítettem, 120 fokosra hevítettem.
Az kimért tojásfehérjét először lassan, laza habbá vertem, majd a megfelelő hőfokú szirupot -az edényfalára csurgatva- hozzáadtam.
A mandulaliszt+porcukor+ tojásfehérjéből + 4-5 csepp ételszínezékből "marcipánt" készítettem. Spatulás fakanállal, passzírozó mozdulatokkal húzogattam.
A habot és a masszát összedolgoztam, majd egyszerű 17 mm csőátmérőjű habzsába töltöttem. Sütőpapírral bélelt sütőlemezre kb. 3 cm átmérőjű halmokat nyomtam.

Nekem a 160 fokos sütőben 15-17 percig tartott, míg készre sültek.
Ez alkalommal a "félgömböket" ganache-sal ragasztottam össze.

Hozzávalók a csokis krémhez:
15 dkg csokoládé
12 dkg tejszín
2 dkg vaj
1db reszelt tonkabab
A tejszínt felforrósítjuk (kb. 90 fok), majd tűzről levéve feloldjuk benne az apróra tördelt csokoládét, a vajat és a tonkababot. Egy-kétszeri keverés mellett kihűtjük.

A macaronok színe a viták elkerülése végett kék. Sajnos a természetes por ételszínezékből (tengeri alga) nem kék lett, hanem olyan "zavaros Balaton" színű. Ezért próbáltam a zselés társával javítani, ami a sütés előtt már hasonlított arra az árnyalatra, amit szerettem volna, ám a hő hatására a macaronok széle fodrosodott, színük pedig zöldes beütést kapott. Szóval kék-kék, de én nem erre gondoltam. Az íze viszont a tonkababos töltelékkel még finomabb lett. Nem adom fel, még tökéletesítem a tudásom...

Tonkabab

Utóbbi időkben gyakori szereplője a különböző krémes, csokoládés édességeknek.
Dél-Amerikából származik Venezuela, Guyana, Brazília területén lévő "tonkafák" termésének a magja, napjainkban Afrikában Nigériában is termesztik. Sötétbarna-feketés színűek, bab alakúak és jellegzetesen fűszeres illatot bocsátanak ki. Szerecsendió vagy gyömbér reszelőn reszelve a forgácsát használjuk, mivel nagyon intenzív, kevés is elegendő. A karamellás-vanília, mandula íze miatt főként sütemények ízesítésére használják, de a vagányabbak a sós ételek megbolondításával is próbálkozhatnak.

A bab kumarint is tartalmaz, ami nagy mennyiségben májkárosító, véralvadásgátló, ezért a múlt században egy ideig tiltott volt. (Az USA-ban még a mai napig illegális!) A kumarin egy természetes aromaanyag, a legtöbb fűszernövényben megtalálható pl.: szerecsendió, levendula, ceyloni fahéj, cassia fahéj, szagos müge, stb..., mivel nem nagykanállal fogyasztjuk nem jelent veszélyt. A gasztronómián kívül a kozmetikában /luxusparfümök/, gyógyászatban /ödémák (vizenyők), trombózisok (vérrögök) kezelésére, véralvadási hajlam csökkentésére/ használják.