Az ottani iránymutatás szerint egy befőttesüvegbe 100 g teljes kiőrlésű rozsliszthez 100 ml vízet kell adni, majd másnap ugyanilyen arányban kell a kovász felét szaporítani 6-7 napig, a nyolcadik napon már lehet sütni belőle. A kovász kezdemények kivett felét bármilyen lisztes tésztához hozzá lehet adni, vagy rosszabb esetben ki kell dobni :-( .
Később tagja lettem a Vad-kovászolók közösségi csoportjának, ahol remek ötleteket, recepteket tudtam beszerezni. Újra neveltem rozskovászt az alábbi fázisfotós útmutató alapján: http://vadkovaszsuli.blogspot.com/2017/05/vadkovasz-keszitese_2.html
A kész kovászomból megsütöttem az első kovászos kenyeremet, az alábbi recept szerint:
http://vadkovaszsuli.blogspot.com/2017/05/elotesztas-vadkovaszos-kenyer-kezdo.html
A kezdeti sikerek arra ösztökéltek, hogy a madre-kovász készítésével is megpróbálkozzak. ez jóval hosszadalmasabb folyamat, majdnem egy hónap; de sikerült. A fázisfotók és a recept miatt, hátha valaki kedvet kap, bár azóta a Vidám-kovászolók csoportjának írásait, tapasztalatait olvasva, akinek van már erős kovásza szívesen szaporít másnak is, úgy egy kicsit könnyebb bekapcsolódni ebbe a "varázslatba".
http://vadkovaszsuli.blogspot.com/2017/09/lievito-madre-kovasz-keszitese-priprava.html
A fehér kenyéren kívül ebből a kovászból lehet a legjobban bagettet, kiflit, kalácsot sütni az élesztő helyett.
http://vadkovaszsuli.blogspot.com/2017/10/madre-kovaszos-feher-kenyer.html
Vagy egy másik recept szerint, amiben a "hűtőzés" is szerepel. Először nagyon tartottam tőle, de ha kiismerjük a hűtőnket, sütőnket, akkor megy mint a karikacsapás. Persze a kovásznak is lelke van ezért, ne csüggedjetek, ha még sem a legtökéletesebb.
Most a focacciaval próbálkozom, ha lesz "szalonképes" változat írom a receptjét. :-)
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése