Őszibarackos süti

Sógornőm öccsének lakodalmán találkoztam először ezzel a sütivel. Nagyon ízlett, de az elkészítés még váratott magára. Több receptet átböngésztem a neten, voltak kevésbé csábító fotók, ahol az őszibarack halványzöld színét mandulaaromával próbálták elérni… na, akkor úgy döntöttem az enyéim mind „érettek” lesznek. 

Egyszerű omlós tésztából készül az alap. A kisülés után igyekezni kell, hogy még puhán vájjuk ki a belsejét, mert különben könnyen törik. A másik, amire jó odafigyelni, hogy a töltelék ne legyen száraz, ezért érdemes egy-két nappal korábban elkészíteni, mert akkor van ideje jól összeérni az ízeknek.

Hozzávalók 30 darabhoz:

tészta

70 dkg liszt

30 dkg porcukor

25 dkg vaj

2 dl tej

2 db tojássárga

1/2 csomag sütőpor

1 csomag vaníliás cukor  (de lehet vanília paszta is)

1 csipet só

töltelék

a kivájt tészta belseje

10 dkg darált dió

10 dkg lágy (olvasztott) vaj

2 dl tej

1 evőkanál kakaópor

1 csomag vaníliás cukor

rum vagy rumaroma

a „barck-ruhához”

10 dkg aprószemű kristálycukor

1-2 vérnarancsaroma

A vajat habosra keverjük a porcukorral, vaníliás cukorral, majd egyenként hozzáadjuk a tojássárgákat, azután felváltva keverjük bele a sütőporos sós lisztet és a tejet. 

Keményebb állagúnak kell lennie, ha lágy, kevés lisztet adjunk még hozzá. Egy órás a hűtős pihentetés után dió nagyságú golyókat formázzunk belőle. Sütőpapírral bélelt tepsire helykihagyással rakjuk a golyókat, előmelegített sütőben, 180 fokon 15-20 perc alatt világos aranyszínűre sütjük. A fél-barackok belsejét, még forrón kivájjuk s hagyjuk kihűlni.

A töltelékhez a kivájt tésztát jól összemorzsoljuk, a dióval, kakaóporral, a cukrokkal, jól elvegyítjük. Először a lágy vajat dolgozzuk bele majd hozzáöntjük a rumos-tejet. A tölteléket is pihentetjük, amíg a tészta teljesen ki nem hűl. A barna massza lesz a barack magja, a félgömböket a töltelékkel óvatosan összeragasztjuk.

A vérnarancsaromát ecsettel vigyük fel a tésztára, majd hempergessük meg a kristálycukorban is.

Díszítsük apró marcipán vagy menta levelekkel, és 1-2 napig érleljük a hűtőben. Isteni!