Caprese, legegyszerűbben

Az olasz tricolort magán viselő egyszerű vacsora az Insalata Caprese. Eredeti változatát Voghera melletti Salice Terme kis faluban volt szerencsém enni. Nem kell hozzá más, mint jó minőségű bivalyszív paradicsom, bufala mozzarella, bazsalikom és szűz olívaolaj.

A házi néni a piacon szerezte be a “Pomodoro cuore di bue”-t, azaz a szívalakú, óriási gyümölcsű paradicsomot, amelyek íze nagyon finom édes, viszonylag kicsi a savtartalma és tiszta hús a belseje, kevés maggal. Amihez kistermelői bivalytejes mozzarellát is szerzett. 

A „bufala” a dél-olaszországi Campania és Lazio tartományból származik, ahol a 16. század óta változatlan recept alapján készítik, a háziasított vízibivaly zsíros tejéből. Gyártása során nem érlelik, semmilyen tartósítószert nem adnak hozzá, és nem is ízesítik. A készítés során a sajt zsírdús alapanyagát addig nyújtják és gyúrják, amíg végül formázhatóvá válik. A méret kialakítását a hagyományos, kerámiából vagy porcelánból készült sajtkészítő-edényben végzik. Hagyományosan friss állapotban, többnyire zacskóban sós lében tárolva értékesítik.

A nagy tányér aljára gondosan, 1 cm vastag paradicsomszeletet rakott, pici tengeri sóval, olívával meghintette, majd a hasonló vastagra felszelt mozzarella következett. A tetejére a kertben szedett friss bazsalikom levelek kerültek. Még egy kis sózás, bátrabb olívás megöntözés, s kész is a vacsora, amit nekünk friss, ropogós zsemle kíséretében kínált.

Persze, lehet ezt egyszerű paradicsomból szarvasi mozzarellával, friss bazsalikom helyett pestoval készíteni. Vagy fekete olajbogyóval, párcsepp balzsamecettel megbolondítani. De higgyétek el egyszer az „eredetit” is ki kell próbálni. Egy jó pohár prosecoval, vagy fehér borral, Isteni!!