Red velvet torta

A különböző sütős műsorok hatására, már szerettem volna ezt az amerikai "ünnepi" tortát elkészíteni. A díszítés gondolkozóba ejtett, mivel lehetne egyedivé varázsolni, különlegessé tenni ezt az édességet. Végül a színezett karamellizált cukor mellett döntöttem, amit rácsurgattam natúr pattogatott kukoricára. A torta közepére karamellkupolát képzeltem, de azt még gyakorolnom kell. Maradt az egyszerűbb sík kompozíció.

A receptet egy amerikai videó alapján állítottam össze. Különlegessége a tészta lazítására szolgáló szódabikarbóna kezelése.
Hozzávalók 22-24 cm-es tortához:
12 dkg vaj (szoba-hőmérsékletű)

1/2 teáskanál só

300 g cukor

2 nagy tojás

250 g liszt

1 evőkanál kakaó

240 ml író (tejsavó, buttermilk)

1 teáskanál vanília aroma

2 evőkanál folyékony vörös (red velvet) ételfesték

2 teáskanál ecet

1 teáskanál szódabikarbóna

Robotgéppel a puha vajat habosra keverem az apránként hozzáadagolt cukorral, majd egyenként hozzáadom a tojásokat. A lisztet, a leszitált kakaóport, a sót elegyítem, valamint az írót is megszínezem az ételfestékkel, ízesítem a vanília aromával. Felváltva, kisebb adagokban keverem a masszához.

A sütőt 180 fokra melegítem elő, a sütéshez két egyforma méretű tortaformát kibélelek sütőpapírral, s a kezem ügyébe helyezem. A keverőtálból egy sekélyebb edénybe kanalazom a tésztát. Az előkészített kis tálkában lévő szódabikarbónához hozzáadom a kimért ecetet, a pezsgő anyagot gyorsan, határozott mozdulatokkal beledolgozom a vörös tortaalaphoz. Azonnal belesimítom a formákba, 25-30 perc alatt (tűpróba) készre sütöm. A tortalapokat a sütőből kivéve 10 percig pihentetem, majd rácson hagyom kihűlni. Közben elkészítem a krémet és a díszítést.

25 dkg sajtkrém(Philadelphia)

25 dkg mascarpone

vanília aroma

12 dkg porcukor

330 ml habtejszín (Cserpes)

A sajtkrémet a mascarponéval, porcukorral, aromával habosra keverem, majd habverőre váltok és apránként adagolva a tejszínt együtt habosítom a krémet. A jól kihűlt lapokat ketévágom, beletöltöm a sajtkrémet és a torta külsején is eloszlatom a masszát. A karamelles pattogatott kukoricával díszítettem, majd hűtőbe tettem "kifagyni". Könnyed torta, szokatlan krémmel és díszítéssel, ám nagyon finom!

 

 

Körte gorgonzolával

Rendkívül egyszerű előételt egy olasz séftől tanultam. Persze a hozzávalók beszerzése jelent egy kis feladatot, de a Culinarisban mindig lehet bízni!
Az első hozzávaló, a körte. Savanykás ízével talán a legjobb az "Abate" fajta, de készítettem már Alexander és Vilmoskörtéből is.

A gorgonzola dolce, lágy krémes, ezzel ettem először, de természetesen más krémes, rokfort típusú sajt passzol hozzá.

A "fűszerezés" is különleges: currys-kókuszos só és szarvasgomás vagy citromos balzsamecet szükségeltetik.

A körtét meghámozzuk majd teáskanálnyira daraboljuk, s egyből a kanálra helyezzük. A kanalakat ízlésesen körberakjuk egy tányéron.(Több készlet kanalat kell befognunk! :-) )  Erre "halmozzuk" a sajtot, 5-10 szem sóval megszórjuk, csepegtetünk egy-két cseppet a balzsamecetből, s már fogyasztható is! Isteni!

Francia céklaleves, kecskesajttal

 

Az Ízakadémia egyik francias főzőestjén mutatta ezt a levest Pillók Attila. Nagyon megtetszett a különleges ízharmóniája, azóta már többször készítettem.
Hozzávalók:
50 dkg cékla
10 dkg Rondin kecskesajt1 közepes salotta
2-3 gerezd fokhagyma
balzsamecet, citromlé ízlés szerint
1 evőkanál levendulavirág
0,5 liter zöldségalaplé
3 evőkanál créme fraiche
1 evőkanál por,- vagy barnacukor
só, bors
5 dkg vaj

 

 A céklákat megpucoljuk, megmossuk, felszeleteljük. Lábasban vajat olvasztunk, amin megpirítjuk a hagymát, fokhagymát és a céklát. Felöntjük alaplével, addig főzzük,míg a cékla meg nem puhul. Ekkor botmixerrel pürésítjük, drótszűrőn átszűrjük. a levendulát kevés alaplében 10 percig főzzük, és a leszűrt lével, sóval, borssal, balzsamecettel ízesítjük a levest.

 A kecskesajtot kockákra vágjuk, meghintjük porcukorral, amit karamellizáló pisztollyal pirítunk a tetejére. A sajtot a levesbe tálaljuk, kevés créme fraiche-sel díszítjük.

Karácsonyi puncs

2 liter vörösbor (nem kell jó minőségű, félédes vagy édes asztali bor erre jó)

1 liter fekete tea (lehet ízesített, narancs, szegfűszeg, fahéj)

1 rúd vanília (vagy vanília eszencia)

3 dl narancslé

1 puncs fűszerkeverék (ha nincs: 2 evőkanálnyi szárított narancshéj, 3 db 5 cm körüli fahéj, 10 szegfűszeg, 1 kardamom,)

2 db frissen szeletelt narancs

1 db citrom leve

15 dkg cukor

 Ízlés szerint rum  (lehet fehér, barna, ami van otthon! Ha alkohol mentesen szeretnénk akkor rumaromát használunk)

A hozzávalókat összeöntjük, lassú tűzön néha megkeverve hevítjük. 3 percig hagyjuk forrni majd narancskarikával kínáljuk.

 

Mézeskalács

Advent közeledtével mindig igyekszem a várakozás napjait megédesíteni. Magam sem tudom miért, nálunk nem volt szokás mézeskalácsot sütni. Mindig volt linzer, vaníliás,- gesztenyés,- és diós kifli, bejgli, sajtos tallér, püspökkenyér s megannyi finomság, de mézeskalács nem.

A főnököm ötlete nyomán -már évtizedes hagyományként-, minden decemberben megrendezésre kerül a Hegyvidéken a Mézeskalács-sütő verseny. Itt a régi formák és a modern elképzelések is megvalósulhatnak. Számomra a legemlékezetesebb "győzelem" a színes, ablakos templom, a legkedvesebb pedig a mézeskalács házikó volt.

Idén advent előestéjén keresztgyermekeimmel hagyományos formájú "kalácsokat" készítettünk, egy-kettőbe persze piros "ablak" is került.
Íme a főnököm bevált, sikeres receptje:
Száraz összetevők:
-75 dkg liszt
-2 evőkanál szódabikarbóna
-10 szem porrá tört szegfűszeg
-kevés őrölt fahéj
-30 dkg porcukor
Folyékony hozzávalók:
-4 tojás
-5 dkg margarin
-4 evőkanál méz

A száraz és a folyékony alapanyagokat összegyúrjuk, kis cipót formálunk belőle és fél napra hűvös helyen pihentetjük.
3 mm vastagra nyújtjuk, formákat szaggatunk belőle. Tojásfehérjével és kevés belekevert tejföllel megkenjük. (Most nem kentem be semmivel a tetejüket, s a fűszerezést egy szem kardamom őrölt magjaival "színesítettem".) Sütőpapírral kibélelt tepsiben, 180 fokos sütőben, 5-10 perc alatt megsütjük.

Az "ablakokhoz" használhatunk porrá zúzott kemény savanyú cukorkát, de tökéletes megoldás, ha kristálycukrot karamellizálunk, amit tetszés szerint ízesíthetünk és színezhetünk is. Ha kihűlt, megkeményedett ezt is apróra törjük mozsárban, majd kiskanál segítségével a mézeskalács kiszaggatott mélyedéseiben egyenletesen eloszlatunk.

A díszítéshez 1 tojásfehérjébe kb. 10-12 dkg porcukor keverünk kevés citromlével ízesítjük, aztán egy kisebb nejlonzacskóba töltjük, aminek sarkára kis nyílást vágunk.
Fémdobozban sokáig eltartható, (ha nem puhulna meg, 2-3 szelet almát tegyünk egy éjszakára melléjük)!

 Az idei újdonságok, a mézeskalács-kosár, benne az ütőfás sütikkel! :-)

Sütőtökös gnocchi vargányával

 Nagyon szeretem a gnocchit, a céklás változaton felbuzdulva elkészítettem sütőtökkel is. A feltéthez ez alkalommal vargányás-rókagomba ragut terveztem. Ám a vásárlás hevében valahogy a rókagomba megszökött, kicserélődött, így csak vargányát használtam.
Hozzávalók:
50-60 dkg burgonya
25 dkg sütőtök
1 tojás
kb. 15-20 dkg finomliszt
só

a feltét:
2 szál újhagyma, zöldje is!
5 dkg vaj
provance-i fűszerkeverék
40 dkg mirelit vargánya
só, bors
5 dkg parmezán
A burgonyát puhára főzzük, megpucoljuk. A krumplinyomón átnyomjuk. A sütőtököt felszeletelve puhára sütöttem  majd a kívánt mennyiséget a héja nélkül pürésítettem. Amikor mindkettő kihűlt, sózzuk és összedolgozzuk az egész tojással és a liszttel. Laza tésztát készítünk, sűrűbbet, mint egy krumplipüré. Habzsákba töltjük és lobogó sós vízbe szaggatjuk, egy olló segítségével. Amikor feljön a víz tetejére, szűrővel kevés olajra szedjük.
Serpenyőben vajat melegítünk, megpároljuk benne a felkarikázott hagymát, fűszerezzük, hozzáadjuk a feldarabolt gombát 1-1,5 dl fehérborral fedő alatt 20 perc alatt készre pároljuk. Végül apróra vágott petrezselyem- és bazsalikomlevéllel megszórjuk. Reszelt parmezánnal koktélparadicsommal díszítve tálaljuk.

 

Brownie-torta

Többfajta recept szerint készítettem korábban ezt az angolszász vidéken kedvelt sütit. Az ünnepi alkalomra ezúttal félretettem a hagyományos négyzetformát és tortaként sütöttem. Mákparféval amaréna szósszal kínáltam. A látvány és ízharmónia végett a vanília vagy madártej fagyi jobban passzolt volna.
Hozzávalók:
40 dkg barna nádcukor (jeles napokra muscovadoból)
38 dkg vaj
18 dkg 70 %-os étcsoki
15 dkg liszt
5 tojás
1 teáskanál vanília kivonat, vagy egy rúd vanília kikapart magja
1/2 teáskanál sütőpor
csipetnyi só
A sütőt 170 fokra előmelegítjük, a vajat a csokidarabokkal gőz felett  megolvasztjuk. A tojásokat a cukorral és a vaníliaaromával habosra keverjük. Apránként hozzákeverjük az olvasztott vajas csokit, és a többi száraz összetevő keverékét szitálás után elvegyítjük. Egy 25x25 négyzet alakú tepsit kibélelünk papírral, belesimítjuk a masszát 35-40 perc alatt készre sütjük. A közepe lehet folyós, ne süssük túl. A formában hagyjuk kihűlni, majd négyzetekre szeleteljük.