Red velvet cupcake

Már régóta tervezem, hogy sütök "red velvet" -vörös bársony tortát. Viszont a legutóbb a festett cupcake díszítéssel ismerkedtem, így a kettőt ötvöztem. Próbaként kicsiben sütöttem meg a saját receptem szerinti tortácskákat. A tortabevonóval borított sütik egy része magyal díszítést kapott, egypárat pedig kifestettem. Az ehető ételfestéket hamar elpárolgó barackpálinkával oldottam, s úgy használtam. Egy kicsit nehezebb a színátmeneteket alkalmazni, mert a "tészta" beissza a festéket. Legközelebb igyekszem valami divatos kalocsai vagy matyó mintát pingálni.

Hozzávalók:

10 dkg csokoládé  (5dkg ét-, 5 dkg fehér)

10 deka vaj

2 tojás

15 deka cukor

10 dkg tejföl

3 evőkanál vanília aromás tej

2 teáskanál piros ételfesték

1 mokkáskanál sütőpor

15 deka liszt

a krémhez

25 dkg krémsajt

10 dkg vaj

8-10 dkg porcukor

2-3 evőkanál mascarpone

Előmelegítem a sütőt 175 fokra, a tésztához először megolvasztom gőzön az apróra tört csokikat a  vajjal. Amikor már lágy, leveszem, hogy langyosra hűlhessen.

Elektromos habverővel kikeverem a tojásokat a cukorral, majd fakanálra váltok és ezzel keverem bele a tésztába a tejes-tejfölben feloldott ételfestéket, majd a vajas csokit. Végül a sütőporos lisztet gyors mozdulatokkal hozzákeverem a tésztához. A nagy muffin sütőm 12 mélyedésébe papírkapszlit teszek, amelyben egyenletesen elosztom a masszát. 25 perc alatt készre sütöm, rácson hagyom kihűlni.

Ezalatt elkészítem a tölteléket, a vajat habosra keverem a cukorral majd lazítom a krémsajttal és a mascarponéval. A muffinokról lefejtettem a papírt, kettévágtam, megtöltöttem, majd csinos új papírkapszliba helyeztem és a tetejét is megkentem egy kis krémmel.

A kör alakú "fedőlapot" díszítettem zöld fondantból kiszúrt magyal levelekkel és piros bogyókkal, illetve festettem egypár piros virágot. Az alkotásokat a mini-torták, cupcakek tetejére simítottam.

Szerintem jól sikerült.

Narancsos fehércsokis muffin

A narancs curd készítésén felbuzdulva, gyorsan sütöttem egy muffint is, hogy legyen mivel "párosítani" a jól sikerült krémet.

Hozzávalók:
10 deka fehér csoki
10 deka vaj
2 tojás
15 deka cukor
10 deka narancslekvár
3 evőkanál narancslé
1 mokkáskanál sütőpor
15 deka liszt
2-3 dkg kandírozott narancshéj

Előmelegítem a sütőt 175 C-ra, a tésztához először megolvasztom gőzön a fehér csokicseppet, meg a kockára vágott vajat. Aztán amikor már lágy a csokis vaj, akkor leveszem a gőzről, hogy langyosra hűlhessen.
Elektromos habverővel kikeverem a tojásokat a cukorral, majd fakanálra váltok és ezzel keverem bele a tésztába a narancslekvárt, a narancslét meg a langyos, vajas csokit. A sütőporos lisztbe beleszórom az apróra kockázott narancshéjat, majd gyors mozdulatokkal hozzákeverem a tésztához. A kicsi szilikonos muffin sütőm 22 mélyedésébe papírkapszlit teszek, majd egyenlően elosztom bennük a masszát. 25 perc alatt készre sütöm. Ha kihűlt, a papírtól megfosztott sütit a narancskrémmel kínálom.

Ünnepi gesztenyés muffin

A bevált recept szerint sütöttem az ünnepi muffinokat az ún. "morzsa"-túrára. A gesztenyét és a díszítéseket a téli hangulat adta.

22 db kicsi muffin hozzávalói:
2 tojás
15 dkg cukor
10 dkg gesztenye lekvár
3 evőkanál sütőrum
10 dkg vaj
10 dkg étcsoki
15 dkg liszt
és egy mokkáskanál sütőpor
25 dkg gesztenyemassza
fehér csokoládé (1 tábla-10 dkg)

Először elkészítem a tölteléket. A gesztenye masszához keverek egy kis rumot és vajat (5dkg), ha szükséges, majd 22 golyót formázok.
Bekapcsolom a sütőt 180 fokra, majd neki látok a tészta készítéshez.
A tojásokat felverem a cukorral, hozzáadom a gesztenyelekvárt és a rumot, majd keverőkanállal eldolgozom a korábban vízgőz felett felolvasztott, majd kissé hűlni hagyott vaj és csoki keverékét. Végül nagy mozdulatokkal hozzákeverem a sütőporos lisztet.

A szilikon muffinsütő mélyedéseibe kapszlit helyezek, (így kevesebb a mosogatni való) mindegyik aljára teszek a masszából, majd belenyomom a kis golyókat. A maradék tésztával gondosan beburkolom a tölteléket. 25 perc sütés után rácsra helyezve kihűtöm őket.
Felolvasztom a fehércsokit bekenem a sütik tetejét dermedés előtt ráhelyeztem a készen vásárolt csoki-képeket.

Narancsos muffin

Nem tévedés, nagyon hasonlít a csokis-narancsos muffinra, de ez más, egy kicsit tovább fejlesztve.
Hozzávalók:
10 deka étcsoki (én a narancsos coteD’or csokit szoktam használni)
10 deka vaj
2 tojás
15 deka cukor
10 deka narancsdzsem
3 evőkanál friss narancslé (egy kis narancsaromát is teszek bele, de ha nincs friss narancsom akkor narancslikőrt is szoktam használni)
1 mokkáskanál sütőpor
15 deka liszt
trüffel golyók
1 ét-tortabevonó
narancsdarabos-narancscsoki (Harrer)

Előmelegítem a sütőt 175 C-ra, a tésztához először megolvasztom gőzön az apróra tört étcsokit meg a kockára vágott vajat. Aztán amikor már lágy a csokis vaj, akkor leveszem a gőzről, hogy langyosra hűlhessen.


Elektromos habverővel kikeverem a tojásokat a cukorral, majd fakanálra váltok és ezzel keverem bele a tésztába a narancsdzsemet, az átszűrt narancslevet meg a langyos, vajas csokit. A sütőporos lisztet gyors mozdulatokkal hozzákeverem a tésztához. A kicsi szilikonos muffin sütőm 22 mélyedésébe papírkapszlit teszek, majd egy kevés massza következik. Ezek közepébe helyezem a trüffel golyókat, majd egyenlően elosztom rajtuk a maradék masszát. 25 perc alatt készre sütöm.
Ha kihűlt, a muffinok tetejét bevonom étcsokis tortabevonóval, s díszítésül apróra vágott narancsos csokival megszórtam.

Bounty, azaz kókuszos muffin

Már régóta tervezem, hogy eme kókuszos "csemegével" megörvendeztetem az olvasóimat. Eddig a fehérjéket a macaronok készítéséhez használtam, de most túrázni mentem s csokis-süti helyett ezt készítettem. Az eredeti recept Stahl Judit könyvében szerepel, de ő zöldcitrom héját és levét használ, és nem vonja be étcsokival a muffinok tetejét. Ugyis nagyon finom, érdemes kipróbálni!

Hozzávalók:
7 dkg vaj,
4 tojásfehérje,
15 dkg porcukor,
10 dkg kókusztejpor,
10 dkg kókuszreszelék,
1 narancs héja
2 evőkanál narancslé

Sütőt 200 fokra bekapcsolom, a muffinformát "kibélelem" papírral. A vajat folyósra olvasztom lassú tűzön. A fehérjékből lágy habot verek, majd a többi "szilárd" összetevőt (porcukrot, kókusztejport meg a reszeléket) összekeverem, hozzáreszelem a narancs héját, aztán hozzáforgatom a fehérjehabhoz. Belecsurgatom a masszába a narancslevet, és a langyos vajat is hozzákeverem. Kb. 20 percig sütöm. Ha kihűlt olvasztott étcsokival kenem meg a tetejét. Most még volt kandírozott narancshéjam, abból jutott a sütire.

Újabb muffin: Epres-Sacher

Tényleg úgy tűnik, mintha csak muffint tudnék sütni. Ám azaz igazság, gyorsan készen van, a papírkapszlik miatt nem kell mosogatni, s az összetevők variálása pedig tág teret ad a fantáziámnak.
Most a csokis tésztába eperlekvárt tettem barackpálinkával a közepébe stílusosan friss sárgabarack dzsem került. A díszítés pedig mi más lehetett volna, mint liofilizált* eper darabok. Az ötletet a soproni Harrer Csokigyárban láttam (málnás csoki), illetve az eperdarabokat is ott szereztem be.

Hozzávalók:
10 deka étcsoki
10 deka vaj
2 tojás
15 deka cukor
10 deka összeturmixolt eperdzsem
3 evőkanál barackpálinka
1 mokkáskanál sütőpor
15 deka liszt
sárgabarack dzsem

Előmelegítem a sütőt 175 C-ra, a tésztához először megolvasztottam gőzön az apróra tört étcsokit meg a kockára vágott vajat. Aztán amikor már lágy a csokis vaj, akkor levettem a gőzről, hogy langyosra hűlhessen.
Elektromos habverővel kikevertem a tojásokat a cukorral, majd fakanálra váltok és ezzel kevertem bele a tésztába a pürésített eperdzsemet, a pálinkát és a langyos, vajas csokit. A sütőporos lisztet gyors mozdulatokkal hozzákevertem a tésztához.
A kicsi szilikonos muffin sütőm 22 mélyedésébe papírkapszlit tettem, majd egy réteg massza, aztán egy kávéskanálnyi barackdzsem, s a maradék masszával egyenletesen befedtem. 25 perc alatt készre sütöttem. Amikor kihűlt, a felolvasztott étcsokis bevonóval megkentem a tetejét, s megszórtam a szárított eperrel.

*A liofilizálás vagy fagyasztva szárítás tartósításra szolgáló víztelenítés. A ma létező legkorszerűbb és legkíméletesebb módszer Az eljárás során először megfagyasztják a víztelenítendő anyagot, majd vákuumot idéznek elő (csökkentik a nyomást), így szakítják ki a vízmolekulákat a jégkristályból. A vízmolekulák eltávolítása hővesztéssel jár, ezért hőt közölnek a rendszerrel. A víz közvetlenül a szilárd fázisból a gáz fázisba szublimál.

Epres muffin

Szerettem volna valami egyszerű, epres sütit készíteni. A bevált muffin receptemet alakítottam át úgy, hogy a lekvár helyett friss epret pürésítettem, illetve a muffinok közepébe egy-egy szem friss epret helyeztem.

Hozzávalók:
10 deka fehér csoki
10 deka vaj
2 tojás
15 deka cukor
13 deka pürésített friss eper
1 mokkáskanál vanília kivonat
1 mokkáskanál sütőpor
15 deka liszt (ebből egy kanálnyi kakaópor)
fehér csoki, rózsaszín cukordísz

Előmelegítem a sütőt 175 C-ra, a tésztához először megolvasztottam gőzön az apróra tört fehér-csokit meg a kockára vágott vajat. Aztán amikor már lágy a csokis vaj, akkor levettem a gőzről, hogy langyosra hűlhessen.
Elektromos habverővel kikevertem a tojásokat a cukorral, majd fakanálra váltottam és ezzel kevertem bele a tésztába a pürésített epret, meg a langyos, vajas csokit. A sütőporos lisztet gyors mozdulatokkal hozzákevertem a tésztához. A kicsi szilikonos muffin sütőm 22 mélyedésébe papírkapszlit tettem, majd egyenlően elosztottam bennük a masszát. A közepébe eperszemeket tettem. 25 perc alatt készre sütöttem. Amikor kihűlt felolvasztottam még fehér csokit azzal vontam be a tetejüket s szórtam meg rózsaszín sütidísszel.

Málnás muffin

A sok csokis muffin után, egy kis frissítő, gyümölcsös édességet szerettem volna. Reni javaslatára a joghurtos alapmuffin receptet egészítettem ki.
Hozzávalók:
15 dkg liszt
15 dkg margarin
10 dkg cukor
1 csomag vaníliás cukor
2 tojás
2 dl joghurt
3 teáskanál sütőpor
só
málna kb. 20 dkg (fagyasztott is jó)

A sütőt 180 fokra előmelegítjük. A lisztet a sütőporral, vaníliás cukorral és parányi sóval elegyítjük. A tojást a cukorral és a puha margarinnal habosra keverjük, majd hozzáadjuk a lisztes keveréket, és az egészet jól összedolgozzuk a joghurttal. A formát kibéleljük a papírkapszlikkal, melynek aljába egy kanálnyi tésztát, aztán 2-3 málnaszemet, majd ismét tésztát teszünk. A "turbó" változatba még egy Oetker epres pudingot is belenyomtam töltőpisztoly segítségével. 25-30 percig aranybarnára sütjük, ha kész rácson hagyjuk kihűlni.

"Sacher-Mozart" muffin

A nugátos muffin sikerén felbuzdulva, új ízpárosításokkal kísérleteztem. Az alap muffinhoz barackpálinkát és baracklekvár kevertem (ezért Sacher). A díszítéshez zöld marcipángolyót mártottam nugátos-csokibevonóba, a belsejébe pedig natúr marcipánba töltöttem nutellát (ez emlékeztet a Mozart golyóra).

Hozzávalók:
10 deka étcsoki
10 deka vaj
2 tojás
15 deka cukor
10 deka barack lekvár
3 evőkanál barackpálinka
1 mokkáskanál sütőpor
15 deka liszt
marcipán massza, nutella, tortabevonó

Előmelegítem a sütőt 175 C-ra, a tésztához először megolvasztottam gőzön az apróra tört étcsokit meg a kockára vágott vajat. Aztán amikor már lágy a csokis vaj, akkor levettem a gőzről, hogy langyosra hűlhessen.
Elektromos habverővel kikevertem a tojásokat a cukorral, majd fakanálra váltok és ezzel kevertem bele a tésztába a baracklekvárt, a pálinkát és a langyos, vajas csokit. A sütőporos lisztet gyors mozdulatokkal hozzákevertem a tésztához.

A kicsi szilikonos muffin sütőm 22 mélyedésébe papírkapszlit tettem, majd egy réteg massza, aztán a nutellás marcipángolyók, majd egyenlően elosztottam a maradék masszát. 25 perc alatt készre sütöttem. Amikor kihűlt, a felolvasztott étcsokis bevonóval megkentem a tetejét, a közepére, az előző nap elkészített nugátos-csokival bevont marcipángolyót került.

Nugáttal töltött muffin

Elhatároztam, hogy a maradék céklával teszek egy utolsó próbát, hogy olyan sütit készítsek, amit az előző bejegyzésemnél már láthattatok.
Az eredmény szerintem gyönyörű lett, ám egy kevés, lila ételfestékre szükségem volt ehhez. A recept hasonló a korábbihoz.

Hozzávalók:
10 deka fehér csoki
10 deka vaj
2 tojás
15 deka cukor
10 deka pürésített főtt cékla
3 evőkanál rum
1 mokkáskanál vanília kivonat
1 mokkáskanál sütőpor
késhegynyi ételfesték
15 deka liszt (ebből egy kanálnyi kakaópor)
tejcsokis bevonó, nugát massza

Előmelegítem a sütőt 175 C-ra, a tésztához először megolvasztottam gőzön az apróra tört fehér-csokit meg a kockára vágott vajat. Aztán amikor már lágy a csokis vaj, akkor levettem a gőzről, hogy langyosra hűlhessen.
Elektromos habverővel kikevertem a tojásokat a cukorral, majd fakanálra váltok és ezzel kevertem bele a tésztába a pürésített céklát, a rumot meg a langyos, vajas csokit és az ételszínezéket. A sütőporos lisztet gyors mozdulatokkal hozzákevertem a tésztához.

A kicsi szilikonos muffin sütőm 22 mélyedésébe papírkapszlit tettem, majd egy réteg massza, aztán a nugátból formált golyók, majd egyenlően elosztottam a maradék masszát. 25 perc alatt készre sütöttem. Amikor kihűlt, a felolvasztott tejcsokis bevonóval megkentem a tetejét, a közepébe kandírozott ibolyavirágot raktam.

Céklás- fehércsokis muffin

A gyönyörű képet látva kezdtem kísérletezni, hogy ilyen sütit szeretnék én is. A csupacsoki-torta, céklás-csokismuffin és most ez. Sajnos nem lett olyan lila, mint a fotón. Pedig most az étcsokit felcseréltem fehérre, és csak egy kanálnyi kakaópor szórtam bele, mégis csak vöröses-barna színű lett. Az íze azonban egész jó, a közepébe vörös áfonyát tettem. S a tetejét színezett mázzal borítottam, megszórtam mini drazséval ill. golyókkal. E mókás muffinokkal kívánok mindenkinek "mosolygós" napot!
Hozzávalók:
10 deka fehér csoki
10 deka vaj
2 tojás
15 deka cukor
10 deka pürésített sült cékla
3 evőkanál rum
1 mokkáskanál vanília kivonat
1 mokkáskanál sütőpor
15 deka liszt (ebből egy kanálnyi kakaópor)
tojásfehérje, porcukor (a mázhoz)

Előmelegítem a sütőt 175 C-ra, a tésztához először megolvasztottam gőzön az apróra tört fehér-csokit meg a kockára vágott vajat. Aztán amikor már lágy a csokis vaj, akkor levettem a gőzről, hogy langyosra hűlhessen.
Elektromos habverővel kikevertem a tojásokat a cukorral, majd fakanálra váltok és ezzel kevertem bele a tésztába a pürésített céklát, a rumot meg a langyos, vajas csokit. A sütőporos lisztet gyors mozdulatokkal hozzákevertem a tésztához. A kicsi szilikonos muffin sütőm 22 mélyedésébe papírkapszlit tettem, majd egyenlően elosztottam bennük a masszát. A közepébe vörös áfonyaszemeket tettem. 25 perc alatt készre sütöttem. Amikor kihűlt a céklalével vagy az ételfestékkel megszínezett, cukros tojásfehérjét kentem rá.

Céklás-csokismuffin

Újabb próbálkozásom a céklával, ui. még maradt egy 10 dekányi amikor a tortát készítettem. Szóval a jól bevált muffin receptet elővettem, a lekvár helyett a céklapürét használtam folyadéknak pedig rumot. Tehát
hozzávalók:
10 deka étcsoki
10 deka vaj
2 tojás
15 deka cukor
10 deka főtt céklapüré
1 mokkáskanál vanília kivonat
3 evőkanál sütőrum
1 mokkáskanál sütőpor
15 deka liszt

Előmelegítem a sütőt 175 C-ra, a tésztához először megolvasztom gőzön az apróra tört csokit meg a vajat. Amikor már lágy a csokis vaj, akkor leveszem a gőzről, hogy langyosra hűlhessen.
Robotgéppel kikeverem a tojásokat a cukorral, majd keverő'lapátra' váltok és ezzel elegyítem a tésztába a céklapürét, (ekkor még olyan szép lilás színe van! :-o) Ezt követi a vaníliakivonat+rum és a langyos, vajas csoki, végül a sütőporos lisztet következik. A kicsi szilikonos muffin sütőm 22 mélyedésébe papírkapszlit teszek, majd egyenlően elosztom bennük a masszát. 25 perc alatt készre sütöm. Ha kihűlt a muffinok tetejét a hangulatnak megfelelően bevonhatjuk ét- vagy fehércsokival.

Hogy miért néznek úgy ki a mostani muffinjaim, mint egy vulkán felszíne? Valamikor vettem csokidarával borított rumos golyókat az egyik 4 betűs nevű áruházban. (Annyira tömény és édes volt, hogy elérte az ehetetlen kategóriát) Azt gondoltam, megfelezve golyókat a rumos-céklás muffinhoz jól fog passzolni. Hát nem tudom mi volt benne, de amikor a sütőbe néztem, szabályos kitöréseket produkált! A muffinok tetejét megrepesztette és a hasadékokon keresztül a lávához hasonló fortyogó, buborékos, kilöveléseket produkált. (győztem takarítani a sütőt utána). Azaz igazság így nem volt már kedvem a tetejére mázat tenni. Szerencsére a muffin ízét nem rontotta el, a "láva" kemény rumos-cukorkaramellként borult a süti tetejére.