Tom Kha Gai, Kókuszos csirkeleves

Távol-keleti utazásom során találkoztam először ezzel a levessel. Azóta többször is kóstoltam itthoni Thai éttermekben, de az igazán ízletes változatát csak úgy értem el, ha a Tom Yum és a Tom Kha levest összekevertem. Legutóbb a hétvégén főztem vegás barátnőmnek, így a csirkemellet külön alaplében készítettem és csak magamnak csíkoztam a tányéromba.

Hozzávalók (4 főre) 
2 teás kanál Tom Kha paszta (Ázsia boltok, Culinaris, de a hipermarketben is láttam már)
2 salotta (vagy  egy közepes hagyma)
2 nagy gerezd fokhagyma
2 Thai citromfű
10-15  szelet galanga (olyan mint a gyömbér, csak lágyabb íze van, szintén Ázsia boltokban kapható)
8-10 kaffir lime levél, csíkokra vágva
6 dl alaplé
6 dl kókusztej (konzerv vagy ázsiai dobozos)
30 dkg gomba szeletelve (nem kell vékonyra)
lime lé,  barna cukor, (halszósz, ha még sós ízt szeretnénk)
friss koriander és újhagyma zöldje

Kevés olajon elkezdem pirítani a kockára vágott hagymát, felforrósítom és beleteszem a pasztát, ha kicsit meg szeretnénk bolondítani akkor egy fél tk Tom Yum pasztát is tehetünk bele.  Csökkentem a gázt és belepréselem a fokhagymákat, majd rádobom a galanga szeleteket, a citromfüvet négy hengerre apríva, (az aromák felszabadulása érdekében húsklopfolóval rácsapok), és a vékony csíkokra vágott  kaffir lime leveleket is hozzákeverem.  Alaplével felöntve 15 percig forralom közepes hőfokon.

Végül hozzáöntöm a kókusztejet, -de nem forralva, különben a kókusztej kicsapódik-, meg a szeletelt gombát és csirkemell csíkokat. Így fő még 10 percet, ami alatt mindkettő megpuhul. (Ez esetben a csirkemellet külön főztem 10 percet alaplében). 
A leves koronájaként az ízeket egyensúlyozom lime-lével (de ha épp nincs, citrom is megteszi), halszósszal (ha sótlannak érzem, külön nem kell só bele),  barnacukorral.  Ízléstől, mérettől függően 1 lime leve, a mostani pasztámban annyi halszósz volt, hogy külön nem kellett hozzáadni, 1 evőkanál cukor azonban kerekített az ízén.  Durvára vágott  friss korianderrel, vékonyra karikázott újhagyma zölddel kínáltam.

"Sopa de lima" Lime leves, amilyet mi ettünk...

Hozzávalók:
1 csontos csirkemell (+ 6 csirke felsőcomb, amiket majd később más ételhez használjuk fel.)
½ kiskanál kömény
1 gerezd fokhagyma
2 kiskanál só,
3-5 szem bors,
2 szem szegfűbors,
1-1 kiskanál oregánó és kakukkfű
Olíva vagy napraforgó olaj
6 kukorica tortilla 1,5 cm-es csíkokra vágva
1 nagy apróra vágott fehér hagyma
Fűszerek ízlés szerint: kakukkfű, oregánó, cayenne bors, pirospaprika, őröltbors
3 apróra vágott paradicsom
1 evőkanál darált Serrano paprika (vagy Csípős Rózsa, de jó az Erős Pista is :-))
20 dkg konzerv kukorica (ha nincs friss)
3 evőkanál lime leve
3-4 szál apróra vágott friss koriander
4 vékony szeletre vágott lime, a díszítéshez
A csirke darabokat megtisztítom, egy-kettőn rajtahagyom a bőrét is. Másfél liter vízben el kezdem főzni. A habját leszedem, majd a köménnyel, oregánóval, kakukkfűvel, szegfűborssal, borssal, fokhagymával, sóval fűszerezem. Lassú tűzön –kuktában– 40 percig főzöm.
Amíg az alaplé elkészül, apróra vágom a hagymát, kevés olívaolajon üvegesre pirítom, majd hozzáadom a kockázott paradicsomokat, paprikát, kukoricát és a koriandert. A leszűrt alaplével felöntöm, ha kell még fűszertojásban rakok hozzá a fenti fűszerekből. A kicsontozott és vékony csíkokra szaggatott csirkemellet is beleteszem, 20 percig főzöm, s beleöntöm a lime levét is. Még egyet forr, és kész. A csíkokra vágott tortillát teflonos serpenyőben aranylóra pirítom, a tányér aljába kerül a kevésbé szép csík, rámerem a levest, aztán a mutatós darabokkal, koriander levéllel, citromkarikával díszítem a tetejét.

Caipirinha

Öcsém volt csoporttársa Brazíliában járt. Ajándékként hozott egy zsák lime-ot, 2 üveg Cachaça-szát (nád"pálinka") és egy összejövetelen megtanította nekünk, hogy kell készíteni a caipirinha-t. Azóta "rabja" lettem, kár hogy ritkán adódik alkalom az elkészítésére.
Egy lime-ot feldarabolunk 6-8 gerezdre, whiskys pohárszerűségbe tesszük, megszórjuk 2-3 teáskanál nádcukorral (sima kristály vagy porcukor is megteszi) törőfával jól összenyomkodjuk, feltöltjük a poharat törtjéggel, majd ráöntjük a cachacát (kb. féldeci-6cl. Koktél shakerben összerázzuk, pohárban kanál segítségével alaposan megkeverjük. Ízlés szerint díszíthetjük, limeszelettel, koktél cseresznyével, vagy orhideával :-) (de fagyis esernyő, vagy mentalevél is jó)
Cachaca: Brazília nemzeti itala, cukornádpálinka, sok mindenben hasonlít a rumhoz, így a cachaca is cukornádpárlat, de rumtól eltérően nem a nádcukorgyártás melléktermékéből, a melaszból, hanem magából a cukornádból desztillálással készül, és fahordóban csak három hétig tárolják. Ennek köszönheti a rumoknál semlegesebb és könnyedebb ízét,amely lehetővé teszi, hogy a koktélkészítés sokoldalú alapanyaga legyen.

"Pie de limón Helado" Citromos krémtorta

Dél-amerikai utazásunk egyik emlékezetes desszertje. Peruban az "örök tavasz" városának Arequipának, a Patio del Ekeko éttermében fedeztük fel. Egyszerű, ám mégis fenséges süti. Habkönnyű, a citrom miatt duplán hűsítő. Az alábbi recept többszöri kísérletezés eredménye. A spanyol nyelvterületen többfajta mutációja is megtalálható. Igyekeztem az általunk kóstolthoz leginkább hasonló édességet előállítani. Melyik jobb, a sütött vagy inkább csak a kifagyasztott tésztájú? Ez függ a tölteléktől, ha folyósabb, több natúr joghurtot tartalmaz akkor talán szerencsésebb az alapot megsütni. Ekkor a savanyú, krémes, puha töltelék mellett a "tészta" megtartja roppanós kérgét. A töltelék lehet csak krémsajt, vagy csak natúr görög joghurt, de ahogy írtam több összetevő egyvelege is; a lényeg 600-700 grammnyi legyen a végén. A görög joghurtot azért tartom jobbnak szemben a simával, mert nem annyira vizes, és sokkal krémesebb hatású. Ha majd egyszer végre nem fog esni az eső, és a hőmérő higanyszála a 30 fok felé kacsint, igazán üdítő lehet ez a könnyen elkészíthető finomság. Dél-Amerikában nem láttam citromot, mindenhez lime-ot adtak, így ha "ízhű" szeretnék lenni, csak lime-ot használok én is. :-)

Citromos torta
Tésztához:
180-200 g (a tortaforma mérettől függően 24-26 cm) gyömbéres fahéjas vagy csak egyszerű vajas keksz ledarálva (vagy turmixszal összezúzva)
90-100g sózatlan vaj
A töltelékhez:
Ízlés és citrommérettől függően: 3 citrom (lime) leve
1citrom (lime) héja
3 tk zselatin por
225g krémsajt (philadelphia-szerű natúr!!)
200g görög joghurt
200g tejföl, vagy joghurt, vagy creme fraiche, ricotta
4 evőkanál méz vagy cukor, vagy csak 2 tasak vaníliás cukor
Máz: Oetker színtelen tortazselé(zselatin).
A kekszmorzsát összekeverem az olvasztott vajjal, majd belenyomkodom egy kerek levehető falú tortaformába, s beteszem a hűtőbe egy fél órára, hogy a keksz és a vaj megszilárduljon.
(vagy 180 fokos sütőben 15 percig elősütöm, majd hagyom teljesen kihűlni)
A zselatint felolvasztom a joghurtban (forrni nem szabad) A hozzávalókat összekeverem habverővel, majd a hideg tésztára öntöm. 2 óra dermedés után a színtelen zselatint a használati utasítás szerint kevés citromlével elkészítem, s vékonyan bevonom a torta tetejét. (A helyiek ezt elhagyják, azt mondják csak a cukrászdában tesznek rá ilyen fényes fedőréteget. Ha sietünk elhagyható, de szerintem ezzel az "igazi")
Jó, ha tálalás előtt egy éjszakát hűtőben tudjuk tartani. Ha ez nem lehetséges 6 óra pihenésre „ízösszeérésre”azért szükség van