Brownie-torta

Többfajta recept szerint készítettem korábban ezt az angolszász vidéken kedvelt sütit. Az ünnepi alkalomra ezúttal félretettem a hagyományos négyzetformát és tortaként sütöttem. Mákparféval amaréna szósszal kínáltam. A látvány és ízharmónia végett a vanília vagy madártej fagyi jobban passzolt volna.
Hozzávalók:
40 dkg barna nádcukor (jeles napokra muscovadoból)
38 dkg vaj
18 dkg 70 %-os étcsoki
15 dkg liszt
5 tojás
1 teáskanál vanília kivonat, vagy egy rúd vanília kikapart magja
1/2 teáskanál sütőpor
csipetnyi só
A sütőt 170 fokra előmelegítjük, a vajat a csokidarabokkal gőz felett  megolvasztjuk. A tojásokat a cukorral és a vaníliaaromával habosra keverjük. Apránként hozzákeverjük az olvasztott vajas csokit, és a többi száraz összetevő keverékét szitálás után elvegyítjük. Egy 25x25 négyzet alakú tepsit kibélelünk papírral, belesimítjuk a masszát 35-40 perc alatt készre sütjük. A közepe lehet folyós, ne süssük túl. A formában hagyjuk kihűlni, majd négyzetekre szeleteljük. 

Sportszelet -otthon készítve

Gyerekkorom óta kedvencem a sportszelet. A túrázások egyik fénypontja, amikor csúcscsokiként elfogyaszthatom. Régóta szerettem volna házilag is elkészíteni ezt a finomságot. Több receptet néztem át, s a saját tapasztalatom alapján az alábbi összetevőkből született meg a "remekmű".

Hozzávalók:
-50 dkg darált háztartási keksz
-5 evőkanál kakaópor
-15 dkg Rama
-10 dkg vaj
-20 dkg cukor
-1 zacskó vaniliáscukor
-2 dl tej
0,5 dl rum
ízlés szerint még egy fél rumaroma
-15 dkg 70%-os csokoládé
-2 evőkanál napraforgó olaj
A kekszet diódarálón lereszeljük (én már szemfülesen az eleve darált változatot vásároltam) és a kakaóport összekeverjük. A tejet a cukorral melegíteni kezdtem, forrás előtt levettem a tűzről és hozzáadtam a margarint, a vajat, s hagytam felolvadni. Eztán a kakaós kekszhez öntöttem, alaposan eldolgoztam a rummal együtt.

A sütőm zománcos tepsijét folpackkal kibéleltem, s belenyomkodtam a puha masszát, egyengetés után hűvös helyre tettem dermedni.
A csokit gőz felett felolvasztottam, belekevertem az olajat és a süti tetejére simítottam. A végső hűtés előtt pizzavágóval formás szeletekre vágtam.
Nagyon finom lett!

Dobókockás Dobostorta

A barátnőm férje januárban lett 50 éves. Az ő születésnapjára készítettem a Dobos-tortát. Igen ám, de ebbe nem nagyon lehet gyertyát szúrni, meg különben is... A dob-szerencse, 50-kerek szám, adta az ötletet, hogy készítettem 10 db. dobókockát, amiket úgy helyeztem el a tortán, hogy mindegyiken az 'ötös' szám látszódjék.
Az első próbálkozásom bevált receptjét kicsit módosítottam, ez alkalommal 25-cm átmérőjű lapokat sütöttem.

Hozzávalók 12-16 szelethez:
A tésztához (6 db vékony piskótalap)
6 tojás
12 dkg kristálycukor
18 dkg búzaliszt (BL55)
csipet só
Krém:
4 egész tojás
25 dkg kristálycukor
1 evőkanál étkezési keményítő
1 evőkanál vanília esszencia
30 dkg vaj
10 dkg holland kakaópor
a „dob”-hoz
12 dkg kristálycukor
Pár csepp citromlé

Tehát először elkészítettem pillecukros bevonóból a kockákat. Gondosan ügyelve, hogy a megfelelő számok, a helyes oldalra kerüljenek, hisz a valódi kockánál is a szemközti oldalak összege mindig 7.
A sütőpapíron körberajzoltam a 25 cm átmérőjű tortakarikát. A tojások fehérjét a csipet sóval, kemény habbá vertem, közben apránként hozzáadtam a cukrot, végül egyenként a tojássárgákat is hozzákevertem. Majd fakanálra váltva, lassú mozdulatokkal belekevertem a szitált lisztet. A kirajzolt körökre kanalaztam a masszából és egyenletesen elkentem. Előmelegített 190 fokos sütőben, hőlégkeverés nélkül, kb. 8-10 perc alatt készre sütöttem -egyenként- a lapokat. Amint egy kicsit kihűlt, megfordítottam és lehúztam a papírt róluk.

A krém hozzávalóit egy tálban összekevertem, és vízgőz fölött 3-5 percig melegítettem. A vajat közben a kakaóporral együtt nagyon habosra kevertem.
A krémalapot a gőzről levéve kézi robotgéppel tovább habosítottam, amíg szoba hőmérsékletűre vissza nem hűlt. A két krémet kis adagokban egybekeverve tovább habosítottam. A lapokat megkentem, majd gondosan a szélét is körbevontam.
Most egy plusz lapot is sütöttem a "dob"-nak. A kristálycukrot kis lángon, a pár csepp citrommal felolvasztottam, s csak mikor teljesen elolvadt kezdtem keverni, ügyelve arra, hogy még világosbarnán öntsem a 6. lapra. Vajazott késsel határozottan felszeleteljük a még képlékeny karamelles lapot. A felvágott dobos-szeleteket a torta tetejére helyeztem. Majd véletlenszerűen ráállítottam a csinos, kis-kockákat.

Csokoládé mousse baileys-zel

A Zila tortaforma újabb darabját próbáltam ki. A finom csoki-kockákat baileys-es mousse-szal töltöttem.
Hozzávalók a csokimoussehoz:
3 lap zselatin
25 dkg étcsokoládé
2 egész tojás
2 tojássárgája
3 dkg cukor
1 teáskanál vanília aroma
3,5 dl tejszín

A zselatint hidegvízbe áztatjuk, ha megpuhult, kinyomkodjuk és feloldjuk az előzőleg megmelegített fél deci tejszínben. A tojást, a tojássárgákat a cukorral és a vanília aromával habosra keverjük. Közben felolvasztjuk gőz felett a csokoládét és a tejszínt habbá verjük. A tojássárgahabhoz keverjük az olvadt csokit, a zselatinos tejszínt majd tejszínhabbal lazítjuk.

A formaelválasztóval befújt szilikonformába öntjük, határozott ütögetéssel "légtelenítjük". Ha kihűlt, min. 3 órára, de akár egy egész éjszakára hűtőszekrénybe tesszük.
Az ír krémlikőrös tölteléket másnap készítettem.

Hozzávalók a baileys-es moussehoz::
1,5 dl tejszín
1 dl baileys
1,5 lap zselatin
1 egész tojás
2 tojássárgája
1,5 dkg cukor
15 dkg tejcsokoládé
A zselatinlapokat hideg vízbe áztatjuk. Az egész tojást és a sárgájákat a cukorral habosra keverjük, majd hozzáöntjük az olvasztott csokoládét. Egy másik edényben habbá verjük a tejszínt. A megmelegített likőrhöz hozzákeverjük a hideg vízbe áztatott, kinyomkodott zselatinlapot, majd a csokis-tojáshabhoz keverjük. Végül óvatosan összedolgozzuk a tejszínhabbal.

A hűtött szilikonformát -hőlégfúvó hiányában- hajszárítóval kicsit megfújtam, így könnyen eltávolítottam a formát, majd a baileys-es mousse-szal megtöltöttem az üregeket. S ismét 3 órára dermedni, hűvös helyre tettem. A kockákat tetszőleges formákra vágva, háromszínű csokoládéforgáccsal díszítve kínáltam.
Ha nincs szilikonformánk, akkor kehelybe is rétegezhetjük. Mindkét krém önálló desszertként is fogyasztható.

Dobostorta

Elkészült az első. Több receptet néztem át, hasonlítottam össze az "eredeti"-vel, illetve a napjaink legjobbjának mondott Mihályi-féle váci desszerttel. Íme az én verzióm:
Hozzávalók 12-16 szelethez:
A tésztához (6 db vékony piskótalap)
6 tojás
12 dkg kristálycukor
18 dkg búzaliszt (BL55)
csipet só
Krém:
4 egész tojás
25 dkg kristálycukor
1 evőkanál étkezési keményítő
1 evőkanál vanília esszencia
30 dkg vaj
10 dkg holland kakaópor
„dob”-hoz
12 dkg kristálycukor
Pár csepp citromlé

A sütőpapíron körberajzoltam a 24 cm átmérőjű tortakarikát.
A tojások fehérjét a csipet sóval, kemény habbá vertem, közben apránként hozzáadtam a cukrot, végül egyenként a tojássárgákat is hozzákevertem. Majd fakanálra váltva, lassú mozdulatokkal belekevertem a szitált lisztet. A kirajzolt körökre kanalaztam a masszából és egyenletesen elkentem. Előmelegített 190 fokos sütőben, hőlégkeverés nélkül, kb. 8-10 perc alatt készre sütöttem -egyenként- a lapokat. Amint egy kicsit kihűlt, megfordítottam és lehúztam a papírt róluk.

A krém hozzávalóit egy tálban összekevertem, és vízgőz fölött 3-5 percig melegítettem. A vajat közben a kakaóporral együtt nagyon habosra kevertem (kevertettem a KitchenAid-del).
A krémalapot a gőzről levéve kézi robotgéppel tovább habosítottam, amíg szobahőmérsékletűre vissza nem hűlt. A két krémet kis adagokban egybekeverve tovább habosítottam. A lapokat megkentem, majd gondosan a szélét is körbevontam. A kristálycukrot kis lángon, a pár csepp citrommal felolvasztottam, s csak mikor teljesen elolvadt kezdtem keverni, ügyelve arra, hogy még világosbarnán öntsem a 6. lapra. Vajazott késsel határozottan felszeleteljük a még képlékeny karamelles lapot. (sajnos én csak megjelöltem, s mikor már kissé kihűlt csak repedésekkel tudtam felvágni). A felvágott dobos-szeleteket a torta tetejére helyeztem.

Csillagos linzer

Az új, eddig még ki nem próbált receptek között bukkantam rá erre a tetszetős, karácsonyi hangulatú kekszre. (egykori Oetker 22. számú receptfüzet), kicsit módosítottam a krémen.
Hozzávalók:
25 dkg liszt
1 tasak Aranka krémpor (Oetker, főzés nélküli)
10 dkg cukor
17,5 dkg vaj vagy ráma
1 tojás
csapott teáskanál sütőpor
vanília aroma, vagy vaníliás cukor

Ezeken kívül:
3 dkg tortadara
20 dkg étcsokoládé
150 ml tejszín
2 evőkanál nutella
Omlós tészta, ezért a hideget szereti, tehát a linzerhez hasonlóan az alapanyagokat a robotgép dagasztó spiráljának segítségével jól összedolgozzuk. A massza kétharmadába kézzel gyorsan belegyúrjuk a tortadarát. vékonyra nyújtjuk, kb. 4 cm átmérőjű karikákat szaggatunk.

A megmaradt világos tésztából is ugyanannyi kört "gyártunk" persze "csillag ablakkal" a közepén. 180 fokos előmelegített sütőben 8-10 percig sütjük. A tejszínt a nutellával felmelegítjük, majd a tűzről levéve, belekeverjük az apróra tört étcsokit. Ha kihült, kenhetővé dermedt, habzsák segítségével megkenjük a keksz alját és enyhén rányomjuk a tetejét. Hogy a téli hangulatot fokozzuk porcuorral "behavazzuk" a tetejét.

Narancsos muffin

Nem tévedés, nagyon hasonlít a csokis-narancsos muffinra, de ez más, egy kicsit tovább fejlesztve.
Hozzávalók:
10 deka étcsoki (én a narancsos coteD’or csokit szoktam használni)
10 deka vaj
2 tojás
15 deka cukor
10 deka narancsdzsem
3 evőkanál friss narancslé (egy kis narancsaromát is teszek bele, de ha nincs friss narancsom akkor narancslikőrt is szoktam használni)
1 mokkáskanál sütőpor
15 deka liszt
trüffel golyók
1 ét-tortabevonó
narancsdarabos-narancscsoki (Harrer)

Előmelegítem a sütőt 175 C-ra, a tésztához először megolvasztom gőzön az apróra tört étcsokit meg a kockára vágott vajat. Aztán amikor már lágy a csokis vaj, akkor leveszem a gőzről, hogy langyosra hűlhessen.


Elektromos habverővel kikeverem a tojásokat a cukorral, majd fakanálra váltok és ezzel keverem bele a tésztába a narancsdzsemet, az átszűrt narancslevet meg a langyos, vajas csokit. A sütőporos lisztet gyors mozdulatokkal hozzákeverem a tésztához. A kicsi szilikonos muffin sütőm 22 mélyedésébe papírkapszlit teszek, majd egy kevés massza következik. Ezek közepébe helyezem a trüffel golyókat, majd egyenlően elosztom rajtuk a maradék masszát. 25 perc alatt készre sütöm.
Ha kihűlt, a muffinok tetejét bevonom étcsokis tortabevonóval, s díszítésül apróra vágott narancsos csokival megszórtam.

Diós-csokis keksz

Kedves barátaimnál kóstoltam a múlt héten, s az adta a motivációt, hogy kipróbáljak valami hasonlót. Korábban is készítettem kekszet, azokkal az volt a problémám, nem volt eléggé roppanós, s aztán puhán omlós, sőt igazából a csokidarabok sem úgy "olvadtak" ahogy én szerettem volna. A csokira a megoldás: a "csokicseppek" használata, vagy közel egyformára vágás -morzsalék nélkül, (mivel ez a 70%-os kakaó tartalmú csokinál nem olyan egyszerű, az előzőt választottam :-))

Hozzávalók:
25 dkg liszt
20 dkg cukor (a fele barna, nád)
2 tojás
25 dkg darált dió
10 dkg apróra vágott dió
20 dkg csokicsepp
fél kávéskanál sütőpor
20 dkg vaj
1 kiskanál vaníliaaroma

Bekapcsoltam a sütőt 180 fokra, a hozzávalókat kimértem, majd a szárazanyagokat összekevertem sorban: a lisztet, a sütőport, a darált diót, a cukrot, majd a dió darabokat. Ekkor hozzáadtam a kockára vágott vajat, és a tojásba elkevert vaníliaaromát a KitchenAidem dagasztójának segítségével egybe dolgoztam. A csokicseppeket kézzel kevertem hozzá, hogy ne törjenek össze. Zsírpapírral bélelt sütőlapra 5 cm távolságra diónyi golyókat helyeztem, -én kézzel- de egy pohár aljával is lehet, ellapítottam. 12-14 percig amíg az alja aranybarna nem lett, sütöttem őket. A tepsiben hagytam kicsit hűlni, majd -óvatosan, mert törékeny- rácsra tettem. Kávé mellé, vagy utazásra tökélete. Dobozban sokáig eltartható!

Trüffeles csoki-torta, málna darabokkal

Újabb bevont tortát készítettem. Már korábban írtam a soproni Harrer cukrászda liofilizált gyümölcseiről, most a málnát használtam fel. A torta alaphoz most Kiskukta 2 tojásos receptjét alkalmaztam. Talán a kicsi tortaforma miatt, 35 percig kellett sütnöm, hogy a "tűpróbának" megfeleljen. S a többszöri sütőnyitás miatt a közepe kipúposodott. Ám nem estem kétségbe, a már jól bevált praktikával (tortalapok cseréje) egész pofás formát alakítottam belőle. A torta bevonásához pillecukros kakaós-bevonót készítettem. A torta krémjét tonkababbal ízesítettem egy korábbi recept szerint.
Hozzávalók
15 dkg 70%-os étcsokoládé
1 dl tejszín
4,5 evőkanál porcukor
10 dkg vaj (jó minőségű)
A tejszínbe beletörtem a csokoládét, felolvasztottam, belereszeltem egy tonkababot, majd hozzá adtam a porcukrot. A vajat habosra kevertem, majd eldolgoztam a kihűlt csoki-tejszín keverékével. Kicsit hígabb lett ezért a felhasználás előtt 20 percre a hűtőbe tettem.

Pécsett kóstoltatták meg velem az €-os boltban kapható, finom, olvadós, csupacsoki trüffelt, amit a díszítéshez használtam. Hogy a trüffel "csúcsok" és a málnadarabok megragadjanak, a bevonót még megkentem egy kis étcsokis mázzal. A kínáláshoz tejszínhab jár.

Csopaki csokis

A hétvégét Csopakon töltöttem. Szombaton a hőség elmúltával palacsintát már nem volt kedvünk sütni, ám a csokis kekszről nem mondtunk le.
Hozzávalók:
20 dkg legalább 70 %-os étcsoki
25 dkg cukor
40 dkg liszt
13 dkg vaj vagy ráma
3 tojás
3 evőkanál méz
1,5 teáskanál sütőpor
1 vaníliás cukor

A sütőt bekapcsoljuk és előmelegítjük 180 fokra. A csokoládét durvára vágjuk (csoki cseppet is használhatunk). A hozzávalókat simára összedolgozzuk, -a vajat kikeverjük a cukorral, egyenként hozzáadjuk a tojásokat, a mézet, majd végül a sütőporos lisztet-, s végén belekeverjük a csokidarabokat. Vizes kanállal kis halmokat adagolunk a sütőpapírra, majd egy kicsit lelapítjuk. A sütőt 160 fokra csökkentjük, és aranybarnára sütjük kekszünket (15-20 perc).
Tea vagy tejeskávé mellé isteni, de ha kipróbáljuk sárgabarack lekvárral úgy is emlékezetes!

Bounty, azaz kókuszos muffin

Már régóta tervezem, hogy eme kókuszos "csemegével" megörvendeztetem az olvasóimat. Eddig a fehérjéket a macaronok készítéséhez használtam, de most túrázni mentem s csokis-süti helyett ezt készítettem. Az eredeti recept Stahl Judit könyvében szerepel, de ő zöldcitrom héját és levét használ, és nem vonja be étcsokival a muffinok tetejét. Ugyis nagyon finom, érdemes kipróbálni!

Hozzávalók:
7 dkg vaj,
4 tojásfehérje,
15 dkg porcukor,
10 dkg kókusztejpor,
10 dkg kókuszreszelék,
1 narancs héja
2 evőkanál narancslé

Sütőt 200 fokra bekapcsolom, a muffinformát "kibélelem" papírral. A vajat folyósra olvasztom lassú tűzön. A fehérjékből lágy habot verek, majd a többi "szilárd" összetevőt (porcukrot, kókusztejport meg a reszeléket) összekeverem, hozzáreszelem a narancs héját, aztán hozzáforgatom a fehérjehabhoz. Belecsurgatom a masszába a narancslevet, és a langyos vajat is hozzákeverem. Kb. 20 percig sütöm. Ha kihűlt olvasztott étcsokival kenem meg a tetejét. Most még volt kandírozott narancshéjam, abból jutott a sütire.

Újabb muffin: Epres-Sacher

Tényleg úgy tűnik, mintha csak muffint tudnék sütni. Ám azaz igazság, gyorsan készen van, a papírkapszlik miatt nem kell mosogatni, s az összetevők variálása pedig tág teret ad a fantáziámnak.
Most a csokis tésztába eperlekvárt tettem barackpálinkával a közepébe stílusosan friss sárgabarack dzsem került. A díszítés pedig mi más lehetett volna, mint liofilizált* eper darabok. Az ötletet a soproni Harrer Csokigyárban láttam (málnás csoki), illetve az eperdarabokat is ott szereztem be.

Hozzávalók:
10 deka étcsoki
10 deka vaj
2 tojás
15 deka cukor
10 deka összeturmixolt eperdzsem
3 evőkanál barackpálinka
1 mokkáskanál sütőpor
15 deka liszt
sárgabarack dzsem

Előmelegítem a sütőt 175 C-ra, a tésztához először megolvasztottam gőzön az apróra tört étcsokit meg a kockára vágott vajat. Aztán amikor már lágy a csokis vaj, akkor levettem a gőzről, hogy langyosra hűlhessen.
Elektromos habverővel kikevertem a tojásokat a cukorral, majd fakanálra váltok és ezzel kevertem bele a tésztába a pürésített eperdzsemet, a pálinkát és a langyos, vajas csokit. A sütőporos lisztet gyors mozdulatokkal hozzákevertem a tésztához.
A kicsi szilikonos muffin sütőm 22 mélyedésébe papírkapszlit tettem, majd egy réteg massza, aztán egy kávéskanálnyi barackdzsem, s a maradék masszával egyenletesen befedtem. 25 perc alatt készre sütöttem. Amikor kihűlt, a felolvasztott étcsokis bevonóval megkentem a tetejét, s megszórtam a szárított eperrel.

*A liofilizálás vagy fagyasztva szárítás tartósításra szolgáló víztelenítés. A ma létező legkorszerűbb és legkíméletesebb módszer Az eljárás során először megfagyasztják a víztelenítendő anyagot, majd vákuumot idéznek elő (csökkentik a nyomást), így szakítják ki a vízmolekulákat a jégkristályból. A vízmolekulák eltávolítása hővesztéssel jár, ezért hőt közölnek a rendszerrel. A víz közvetlenül a szilárd fázisból a gáz fázisba szublimál.

Csokiskeksz

Hosszabb utazásokhoz, vagy ötórai teához kiváló sütemény. Ha egy kicsit variálni szeretném, a kakaópor helyett is lisztet használok, ha nincs narancshéj, citrom is megteszi, s a csokidarabokat is lecserélem aszalt, vörös áfonyára, hogy a meggyet nem kedvelő barátaim is nyugodtam ehessenek belőle. :-)


Hozzávalók:
28 dkg liszt
4 dkg kakaópor
24 dkg cukor
25 dkg ráma
2 db tojás
2 tk. vanília aroma, esszencia
1 narancs reszelt héja
½ tk szódabikarbóna
1 tábla étcsoki

A sütőt bekapcsolom 190 fokra, majd a tábla étcsokoládét durvára vágom. A hozzávalókat összegyúrom, s a végén beledolgozom a csokidarabokat. Nedves kézzel golyókat formázok, sütőpapírral kibélelt tepsire rakosgatom, majd ujjal szétlapítom.
12-15 perc alatt készre sülnek, rácsra helyezve hűtöm, majd dobozba téve tárolom.
Teához, kávéhoz, de fagylaltokhoz is kitűnő!