Gesztenyés fánk

Könnyű, gesztenyés desszertet szerettem volna kínálni egy kellemes ebédhez. Nyár elején kóstoltam a pesti Lido étteremben nagyon finom rumos-gesztenyés fánkot, az ihlette az alábbi kreációt. A gesztenye ízt akartam hangsúlyozni, ezért választottam a pilleszerű égetett tészta burkot.

 Hozzávalók a tésztához:

7,5 dkg átszitált finomliszt

0,75 dl hideg víz

0,75 dl hideg tej

5 dkg vaj

2 db közepes méretű egész tojás kissé felverve

A feldarabolt vajat, vizet és tejet közepes lábosban lassú tűzön melegíteni kezdtem, amikor forrt félrehúztam és gyors mozdulatokkal beledolgoztam a lisztet. Amire a massza kifényesedik (kb. 5 perc) kihűl annyira, hogy az előzőleg felvert tojásokat apránként hozzá adom. Ruganyos, könnyen formálható tésztát kell kapnunk. Sütőpapírral bélelt tepsire nagyobb diónyi halmokat adagolunk 4-5 cm távolságra egymástól. 180 fokra előmelegített tepsiben aranybarnára sütjük. Amire érdemes figyelni: ne nyissuk ki a sütő ajtaját az első 20 percben; a kész fánkokat rácson hűtsük ki, de előtte szurkáljuk meg, hogy a belsejében keletkezett gőz eltávozhasson.

 A krémhez és az öntethez:

25 dkg gesztenyemassza

2 dl tejszín

rum/rumaroma

10 dkg cukor

2 evőkanál kakaópor

2 evőkanál tejszín

1 evőkanál vaj

A krémet ISI krémkészítő segítségével készítettem, de a gesztenyemasszát rummal, vagy aromával habosra keverhetjük, majd hozzáadjuk a felvert tejszínhabot, s ez esetben habzsákból nyomjuk a kettévágott süti aljába, gazdagíthatjuk tejszínhabbal, s a tetejét ráhelyezve meglocsolhatjuk csoki öntettel.

Az öntethez a cukrot, kakaóport elkeverjük a tejszínnel és egy kevés vízzel, amikor forrni kezd hozzáadom a vajat is.

Rambután, a Licsi rokona

 A rambután (Nephelium lappaceum) a szappanfafélék (Sapindaceae) családjába tartozik, Délkelet-Ázsia legkedveltebb gyümölcse. Fája közepes magasságú, terebélyes koronájú, örökzöld fa. Levelei szórt állásúak, fonákjukon szőrösek. A gyümölcs a virág összetett fürtjéből keletkezik, csomókban terem, és sűrű szőr borítja. A rambután gyümölcse leginkább ebben, a szőrös voltában különbözik a rokon fajtájú licsitől.

 A szőrös, bibircsókos, vastag, a szelídgesztenyére emlékeztető héj alatt üveges fehér, olykor gyengén vöröses, lédús magköpeny (gyümölcshús) van, amely kellemes, édeskés-savanyú, zamatos ízű, és a cseresznyéhez hasonlóan ropogós. Szorosan tapad hozzá a hosszúkás-elliptikus, a datolyáéhoz hasonlító, barnás vagy fehéres héjú mag.

A trópusokon igen nagyra becsülik ezt a bőtermő, lédús, zamatos gyümölcsöt, amelynek igen nagy a C-vitamin tartalma. Íze savanykás, hasonlít a licsire, nagy hőségben kellemesen üdít.

A mag íze keserű dióbélszerű, de nyersen gyengén mérgező, ezért a Fülöp-szigeteken megpörkölik a magot. A gyökérfőzetet lázcsillapításra, a levelekből készített pépes borogatást fejfájásnál használják. A magból szappan és gyertya előállítására alkalmas faggyút nyernek.

A szappanfafélék onnan kapták nevüket, hogy e fajok magjából - szaponintartalmuk miatt - szappant, mosószert készítenek.

Maláj, illetve indonéz nyelven a szőrt illetve a hajat a rambut szóval jelölik, valószínűleg innen származik a neve: a 'szőrös gyümölcs'.

Bővebben a forrásoldalon a Házipatika.com-on olvashattok.

Red velvet cupcake

Már régóta tervezem, hogy sütök "red velvet" -vörös bársony tortát. Viszont a legutóbb a festett cupcake díszítéssel ismerkedtem, így a kettőt ötvöztem. Próbaként kicsiben sütöttem meg a saját receptem szerinti tortácskákat. A tortabevonóval borított sütik egy része magyal díszítést kapott, egypárat pedig kifestettem. Az ehető ételfestéket hamar elpárolgó barackpálinkával oldottam, s úgy használtam. Egy kicsit nehezebb a színátmeneteket alkalmazni, mert a "tészta" beissza a festéket. Legközelebb igyekszem valami divatos kalocsai vagy matyó mintát pingálni.

Hozzávalók:

10 dkg csokoládé  (5dkg ét-, 5 dkg fehér)

10 deka vaj

2 tojás

15 deka cukor

10 dkg tejföl

3 evőkanál vanília aromás tej

2 teáskanál piros ételfesték

1 mokkáskanál sütőpor

15 deka liszt

a krémhez

25 dkg krémsajt

10 dkg vaj

8-10 dkg porcukor

2-3 evőkanál mascarpone

Előmelegítem a sütőt 175 fokra, a tésztához először megolvasztom gőzön az apróra tört csokikat a  vajjal. Amikor már lágy, leveszem, hogy langyosra hűlhessen.

Elektromos habverővel kikeverem a tojásokat a cukorral, majd fakanálra váltok és ezzel keverem bele a tésztába a tejes-tejfölben feloldott ételfestéket, majd a vajas csokit. Végül a sütőporos lisztet gyors mozdulatokkal hozzákeverem a tésztához. A nagy muffin sütőm 12 mélyedésébe papírkapszlit teszek, amelyben egyenletesen elosztom a masszát. 25 perc alatt készre sütöm, rácson hagyom kihűlni.

Ezalatt elkészítem a tölteléket, a vajat habosra keverem a cukorral majd lazítom a krémsajttal és a mascarponéval. A muffinokról lefejtettem a papírt, kettévágtam, megtöltöttem, majd csinos új papírkapszliba helyeztem és a tetejét is megkentem egy kis krémmel.

A kör alakú "fedőlapot" díszítettem zöld fondantból kiszúrt magyal levelekkel és piros bogyókkal, illetve festettem egypár piros virágot. Az alkotásokat a mini-torták, cupcakek tetejére simítottam.

Szerintem jól sikerült.