Kókuszos-chilis édesburgonya-krémleves

A krémlevesek sorát egy újabb különlegességgel szaporítottam. Egy étlap kínálatában lettem figyelmes erre az elnevezésre. Az édesburgonya nem ismeretlen számomra, sőt nagyon kedvelem. Mivel az íze hasonló a sütőtökhöz, így ahhoz hasonlóan fogtam hozzá az elkészítéshez.
Hozzávalók
20-25 dkg (1 közepes) édesburgonya
2 dl tej
1 dl kókuszkrém
kb. 7 dl zöldség vagy csirke-alaplé
1 teáskanál gyömbéres chiliszósz
szerecsendió, só, bors, koriander levél
magos baget, kecskesajt (a leves betétnek)
A kókuszkrémes tejben és az alaplé felével, kevés sóval megfőzöm a kockára vágott burgonyát, miután megpuhult turmixban pürésítem. Majd visszateszem a tűzre, hozzáöntöm az alaplé másik felét és tovább ízesítem a reszelt szerecsendióval chili szósszal. Kb. 10 perc alatt készre főzöm. A bagetből 1 cm-es szeleteket vágok, megkenem vajjal majd a tetejére egy darabka kecskesajtot teszek és grillsütésen ropogósra pirítom, a leves tetejére helyezem, megszórom egy kiskanálnyi szárított korianderlevéllel s így kínálom.

Chilis csokitorta, tonkababos mascarpone krémmel

Már régebben, a Culinaris ízakadémián láttam Papp Emese cukrász mester által készített tartalmas, nagyon finom, pikáns édességet. Azóta többször is készítettem. A kellemes csípősség eltalálása a legnehezebb feladat. (fél mokkáskanálnyi alig észrevehető, az egész kanálnyi az ideális, de érdemes kóstolni!)
Hozzávalók:
2 db tojás
11 dkg cukor
15 dkg tejföl
8 dkg vaj (+ a formakenéshez)
2 dkg kakaópor (+a forma szórásához)
15 dkg 70%-os étcsoki
só
késhegynyi chilipor (cayenne bors)
20 dkg mascarpone
4 dkg porcukor
1,5-2 tonkabab
friss chili a díszítéshez

A tojás sárgáját a fele cukorral, a kakaóporral és a tejföllel a sóval simára keverejük, beletesszük a chiliport is. A vajat a csokoládéval felolvasztjuk gôz fölött. A fehérjét a többi cukorral habbá verjük. Ebbe forgatjuk a sárgáját tartalmazó masszát, végül a csokoládét óvatosan belekeverjük.
Vajjal kikent, kakaóporral kiszórt formában sütjük (ennél a tortánál kifejezetten előnyös a kivehető aljú tortaforma). 120-140 ˚C-on “remegősre” 15-20 perc alatt. A tonka babot mozsárban összetörjük vagy lereszeljük, a mascarpone-val és a porcukorral elkeverjük. A kész krémmel, friss chilivel és porcukorral díszítjük.