Újra ősz, újra gesztenye! -gesztenyepüré

A kőszegi családi kapcsolataim miatt ősszel, -a gesztenye szezonban- gyakran készítünk sült gesztenyét és "valódi" gesztenyepürét. A házi pürében biztos a 100% gesztenye, ám ez nem kevés, türelmes előkészítést igényel.

A frissen szedett gesztenyét először éles késsel megszabadítjuk a kemény, barna héjától, majd kuktában, vízzel elfedve 30 perc alatt puhára főzzük. Melegen tartva, gyorsan lehámozzuk az immár megpuhult, rózsaszínes-barna másod héjat.

A gesztenyeszemeket dió-darálón vagy krumplinyomóval törjük össze. 1 kg geszetnyéhez 20 dkg cukorból és 1,5 deci vízből főzzünk szirupot, amit a szobahőmérsékletű gesztenyemorzsával jól dolgozzuk el, s közben ízesítsük rummal, vagy rumaromával.
Tálalásnál egy kisebb tejszínhab"ágyra" krumplinyomóval halmozzunk a püréből, majd díszítsük habbal. Isteni lett! :-)
Ha marad, formázzuk téglatest alakúra, folpackba, alufóliába csomagolva fagyasszuk le.

Bazsalikomos fagylalt palacsintával

A bazsalikomos fagyi különlegességemet szerettem volna "bemutatni" egyik kedves ismerősömnek. A szívem szerint csokilávát készítettem volna mellé, de azt már többször kóstolta nálam. Így eszembe jutott az "örök klasszikus" a palacsinta. "Ahány ház, annyi szokás" megannyi jobbnál jobb recepttel. Úgy gondolom, mindenki válassza a neki legjobban beváltat, akkor biztos nem lesz csalódás! :-)
Általában érzésre készítem a tésztát, mert az arányok egy kicsit függenek a liszt a tojás minőségétől, de egy 10 db-ra elegendő hozzávalói a következők:
10 dkg liszt
2 tojás
egy csipet só
(ha édes a töltelék akkor 1 evőkanál cukor)
2 evőkanál olaj
3 dl tej
0,5 dl szódavíz
olaj a sütéshez

A száraz hozzávalókhoz folyamatos habverővel történő keverés mellett hozzáadagolom a folyékony adalékokat. Egy negyedórát pihentetem, majd nekilátok a sütésnek. Általában 1 kávéskanálnyi olaj elegendő egy palacsinta sütéséhez.
A tölteléket ezúttal magam főztem 10 dkg cukorhoz 2 evőkanál kakaóport adtam, majd 2 evőkanálnyi tejjel el kezdem forralni, amikor már habosan sima hozzákeverek 2 dkg vajat. Ezzel a töltelékkel megkentem és szorosan felcsavartam a palacsintákat. Tejszínhabbal, friss gyümölccsel díszítve kínáltam a "zöld" fagyi mellé.

Mini Pavlova

Ausztrália, de még inkább Új-Zéland nemzeti desszertje (a vitát döntsék el a helyiek) miért kapta a 'Pavlova torta' – 'mini Pavlova' nevet?
Anna Pavlova orosz balerina, 1926-os turnéja után, az ő balett tudása iránti tiszteletből, a "habcsókos" szoknyája miatt, talán…(Isten tudja, miért is, pontosan...), de így ismerik a cukrászatban.
Hozzávalók:
4 db tojásfehérje
20 dkg cukor
1 kávéskanál vanília kivonat
4 dkg kukoricakeményítő
- tejszín
- porcukor
- gyümölcsvelő
Eper, málna, maracuja, áfonya, kiwi




A tojásfehérjéből a cukorral kemény habot verünk, hozzáadjuk a vanília kivonatot és a keményítőt. Habzsák segítségével sütőpapírral bélelt tepsire körlapokat formázunk, aminek a szélére apró csúcsokat nyomkodunk. A „tányérokat” 100-120 fokon szárítjuk kb. 1 órán át a sütőben, majd ott hagyjuk kihűlni is. Ezt akár előző nap is elkészíthetjük. A tejszínből a porcukorral habot verünk. A habcsók tálkára először savanyú gyümölcsvelőt kenünk, majd rányomjuk a tejszínhabot és a felvágott gyümölcsökkel díszítjük.