Rukkola, ruccola (Eruca Sativa)

Magyarul borsmustár. Azért kapta a nevet, mivel íze az erőteljes dió ízen kívül, enyhén csípős, néha mustárra emlékeztet, ami nem véletlen hisz növénytanilag a mustárral és a tormával áll rokonságban. Bármennyire hasonlít is a levele, nem a gyermekláncfű, (pitypang) nemesített változata! Mediterrán éghajlaton őshonos, de Magyarországon is kiválóan megél. Lakásban is termeszthető, világos-napos helyet kedveli, ám ilyenkor gyakrabban kell öntözni.
Már az ókorban is használták. Jelentős mennyiségben tartalmaz A, B, C, és K-vitamint, valamint kalciumot és vasat is. Vértisztító, baktériumölő és emésztést elősegítő hatása ismert, ezen kívül tonizál is.
Leginkább salátakeverékek alkotója, de nagyon jól passzol pizzák, tészták, levesek, csirkés, ill. halas ételekhez is.

Ruccola krémleves

Végre két nap, mikor nem esett, sőt napsütéses hétvégét tudhatunk magunk mögött! Jöhetnek az üdítő, nyáresti krémlevesek...
Sokak számára ismeretlen a ruccola. Ez egy a gyermekláncfű leveléhez hasonló levélzöldség. A, C, K vitamint, valamint kalciumot és vasat is tartalmaz. Íze karakteres: diós, tormás, mustáros; salátakeverékek kedvelt alkotóeleme, de több pizza feltétjeként is megtalálható. A krémleves ötletét a Culinaris-ízakadémia ruccola velutéja (mártás) adta.
Hozzávalók:
10 dkg vaj
5 dkg dió
1 csomag újhagyma
15 dkg ruccola
2 db közepes burgonya
3 dl tejszín
kb. 1 liter zöldség alaplé
1 csomag petrezselyem
A vajon megpirítjuk a diót és a felkarikázott újhagymát, hozzáadjuk a megmosott ruccolát és a megpucolt és feldarabolt burgonyát. Felöntjük a tejszínnel és az alaplével, sózzuk, borsozzuk. Amikor a krumpli megpuhult beletesszük a megmosott petrezselymet és botmixerrel vagy turmixban pürésítjük.
Tálalás előtt diós vagy mogyorós kenyeret vékonyan megvajazunk, reszelt sajtot szórunk rá és ropogósra pirítjuk s ezt kínáljuk a leves mellé.
A zöldségalaplé készítésére nem mindig jut időm, ilyenkor az anyukám darált zöldségét keverékét használom, kiegészítve bouillon(alaplé) porral.