Sütőtökös rizottó

Kellemes, őszi napon egy egytálételes ebédet szerettem volna készíteni. Már régóta kacérkodtam a rizottóval, vega barátnőm miatt hús nélküli változatot csináltam, de a kész fogás több féle sült szárnyas kiegészítéseként megállta volna a helyét.

Hozzávalók:

40-50 dkg sütőtök

32 dkg carnaroli rizs

1 fej vöröshagyma

1 gerezd fokhagyma

1 l alaplé ( a vizet 1 tk bouillon zöldfűszerpor és 1 kk vargánya por keverékével ízesítettem)

1 tk kakukkfű (ízlés szerint sáfrány, rozmaring is kerülhet bele)

1dl száraz fehérbor

5-8 dkg parmezán

5 dkg vaj

1 ek aprított petrezselyem

3 ek pirított tökmag

só, bors, szerecsendió, olívaolaj.

A sütőtököt kisebb 1-1,5 cm kockákra vágtam, kétmaréknyit félre tettem, a többit a rögtönzött alaplébe dobtam megfőni. Szűrőkanállal kiszedtem, pürésítettem. Olívaolajon elkezdtem a finomra aprított vöröshagymát üvegesre párolni, hozzáadtam a zúzott fokhagymát majd belekevertem a rizst és a kakukkfűvet.

Amikor áthevült, ráöntöttem a bort, amit a rizs magába szívott. Ezt követően fokozatosan, több részletben adagoltam hozzá a forrón tartott alaplevet. Középidőben a rizshez kevertem a pürét és fűszereztem, sőt a kétmaréknyi sütőtök kockát is kevés olajon előpároltam, amit kevéssel az al dente állapot előtt a masszához kevertem. A végén a petrezselymet, majd a tűzről levéve a vajat és a parmezánt is beletettem. Szép sárga krémes állagot kaptam, amit a pirított tökmaggal kínáltam.

Tom Kha Gai, Kókuszos csirkeleves

Távol-keleti utazásom során találkoztam először ezzel a levessel. Azóta többször is kóstoltam itthoni Thai éttermekben, de az igazán ízletes változatát csak úgy értem el, ha a Tom Yum és a Tom Kha levest összekevertem. Legutóbb a hétvégén főztem vegás barátnőmnek, így a csirkemellet külön alaplében készítettem és csak magamnak csíkoztam a tányéromba.

Hozzávalók (4 főre) 
2 teás kanál Tom Kha paszta (Ázsia boltok, Culinaris, de a hipermarketben is láttam már)
2 salotta (vagy  egy közepes hagyma)
2 nagy gerezd fokhagyma
2 Thai citromfű
10-15  szelet galanga (olyan mint a gyömbér, csak lágyabb íze van, szintén Ázsia boltokban kapható)
8-10 kaffir lime levél, csíkokra vágva
6 dl alaplé
6 dl kókusztej (konzerv vagy ázsiai dobozos)
30 dkg gomba szeletelve (nem kell vékonyra)
lime lé,  barna cukor, (halszósz, ha még sós ízt szeretnénk)
friss koriander és újhagyma zöldje

Kevés olajon elkezdem pirítani a kockára vágott hagymát, felforrósítom és beleteszem a pasztát, ha kicsit meg szeretnénk bolondítani akkor egy fél tk Tom Yum pasztát is tehetünk bele.  Csökkentem a gázt és belepréselem a fokhagymákat, majd rádobom a galanga szeleteket, a citromfüvet négy hengerre apríva, (az aromák felszabadulása érdekében húsklopfolóval rácsapok), és a vékony csíkokra vágott  kaffir lime leveleket is hozzákeverem.  Alaplével felöntve 15 percig forralom közepes hőfokon.

Végül hozzáöntöm a kókusztejet, -de nem forralva, különben a kókusztej kicsapódik-, meg a szeletelt gombát és csirkemell csíkokat. Így fő még 10 percet, ami alatt mindkettő megpuhul. (Ez esetben a csirkemellet külön főztem 10 percet alaplében). 
A leves koronájaként az ízeket egyensúlyozom lime-lével (de ha épp nincs, citrom is megteszi), halszósszal (ha sótlannak érzem, külön nem kell só bele),  barnacukorral.  Ízléstől, mérettől függően 1 lime leve, a mostani pasztámban annyi halszósz volt, hogy külön nem kellett hozzáadni, 1 evőkanál cukor azonban kerekített az ízén.  Durvára vágott  friss korianderrel, vékonyra karikázott újhagyma zölddel kínáltam.

Villám fogás tejbegrízből

Jártamban-keltemben olvastam ezt a "receptet". Elnézést kérek a szerzőtől, de már nem emlékszem ki és hol tette ezt közre. Egy gyors édességre vágytam, s akkor jutott eszembe ez a kevés hozzávalót tartalmazó, pofonegyszerű desszert.
Tehát: kell trejbegríz és piritott morzsa.

A mennyiségtől függően készítünk (1 dl tejhez 1 evőkanál gríz) csipet sóval, vaníliával egy keményebb tejbegrízt, majd hűlni hagyjuk. Közben kevés vajjal zsemlemorzsát pirítunk.
A grízből galuskákat szaggatunk, megforgatjuk a morzsában.

Őszibarack lekvárral és csokoládésra redukált cherrys balzsamecettel tálaltam. Akik szeretik a buci-nudlit, vagy a tejbegrízt ezt is díjazni fogják.

Kovász készítés

Miután a barátnőmmel voltunk egy "Napfényes" péksüti tanfolyamon, ahol kenyereket is sütöttünk, elengedhetetlen vágyat éreztem, hogy saját kovászom legyen.

Az ottani iránymutatás szerint egy befőttesüvegbe 100 g teljes kiőrlésű rozsliszthez 100 ml vízet kell adni, majd másnap ugyanilyen arányban kell a kovász felét szaporítani 6-7 napig, a nyolcadik napon már lehet sütni belőle. A kovász kezdemények kivett felét bármilyen lisztes tésztához hozzá lehet adni, vagy rosszabb esetben ki kell dobni :-( .

Így már tavaly is készítettem rozskovászt, ám nem nagyon sütögettem, ezért a hónapokig etetés nélküli hűtőzésbe "elpusztult" a kovászom.
Később tagja lettem a Vad-kovászolók közösségi csoportjának, ahol remek ötleteket, recepteket tudtam beszerezni. Újra neveltem rozskovászt az alábbi fázisfotós útmutató alapján: http://vadkovaszsuli.blogspot.com/2017/05/vadkovasz-keszitese_2.html

A kész kovászomból megsütöttem az első kovászos kenyeremet, az alábbi recept szerint:
http://vadkovaszsuli.blogspot.com/2017/05/elotesztas-vadkovaszos-kenyer-kezdo.html

A kezdeti sikerek arra ösztökéltek, hogy a madre-kovász készítésével is megpróbálkozzak. ez jóval hosszadalmasabb folyamat, majdnem egy hónap; de sikerült. A fázisfotók és a recept miatt, hátha valaki kedvet kap, bár azóta a Vidám-kovászolók csoportjának írásait, tapasztalatait olvasva, akinek van már erős kovásza szívesen szaporít másnak is, úgy egy kicsit könnyebb bekapcsolódni ebbe a "varázslatba".

http://vadkovaszsuli.blogspot.com/2017/09/lievito-madre-kovasz-keszitese-priprava.html
A fehér kenyéren kívül ebből a kovászból lehet a legjobban bagettet, kiflit, kalácsot sütni az élesztő helyett.

http://vadkovaszsuli.blogspot.com/2017/10/madre-kovaszos-feher-kenyer.html

Vagy egy másik recept szerint, amiben a "hűtőzés" is szerepel. Először nagyon tartottam tőle, de ha kiismerjük a hűtőnket, sütőnket, akkor megy mint a karikacsapás. Persze a kovásznak is lelke van ezért, ne csüggedjetek, ha még sem a legtökéletesebb.
Most a focacciaval próbálkozom, ha lesz "szalonképes" változat írom a receptjét. :-)