Epres álom 2. (Epres túrótorta)

Kedves hűséges blog olvasók, mindig megígérem, hogy a jobbnál jobb kreációmat megosztom, de sajnos csak a fényképezésre jut időm, de ami késik az nem múlik....
Epres sütit szerettem volna enni. A szedd magad akcióra most épp nincs időm, így a Lehel csarnok "eperfesztivál"-ját kerestem fel, s gyorsan beszereztem a sütihez valókat.

 

Hozzávalók (egy 24 cm átmérőjű tortához)
1 csomag zabfalatok (20 dkg)
1 nagy pohár tejföl
1/2 kg túró
8 dkg vaj
zselatin
1 citrom
kevés tej vagy tejszín (kb. 1-1,5 dl)
ízlés szerint porcukor, vanillincukor

A tortaforma aljára sütőpapírt helyeztem, majd megolvasztottam a vajat. Nekem volt otthon egy fél csomag zöldalmás zabfalatok azt kevertem egy kis Győri Édessel, robotgéppel morzsásra őröltem. Majd összedolgoztam az olvasztott vajjal, s bele nyomkodtam a forma aljába. Itt két lehetőség közül választhatunk: vagy 10-15 percre 180 fokos sütőbe dugjuk, vagy hűtőbe fél órát dermesztjük. Mindkettőnek az a célja, hogy az alap megszilárduljon. ezalatt botmixerrel vagy turmix-szal a túrót, a tejfölt és a citrom héját és levét krémesre keverjük. A pépesítés előtt került a masszába a kb. 5 dkg-nyi porcukor és 2 zacskónyi vaniliás cukor. (azért nem pontos a mennyiség, mert saját készítésű vaníliás cukrot, és érzésre öntött porcukrot használtam.)  Ez alkalommal lapzselatint használtam az Oetker-es zacskóban 6 db lap van ezeket hideg vízbe áztattam. Nekem korábbról maradt 1 dl 20%-os főzőtejszínem, abba töltöttem még egy kis tejet, mikor forrni kezdett lekapcsoltam alatta a gázt és beletettem a kicsavart zselatin lapokat felolvadni. (A porzselatinnal is hasonlóan jártam volna el, a tej egy részében  elkeverem az egy zacskó zselatint, majd hozzá öntöm a melegített másik részhez.)

Amíg kicsit hűlt a zselatinos folyadék, a tortakarika szélére is vágtam sütőpapírt. s kiraktam körbe félbevágott eperszemekkel. Ezután a zselatint gyors mozdulatokkal alaposan belekevertem a túrós masszába, majd a formába töltöttem. félórás dermedés után a tetejét díszítettem eperszeletekkel, körkörösen, s a Rómából hozott zselatin spary-val lefújtam. Ettől nem szárad ki a gyümölcs felülete és szép fényt is kap. (Itthon, hideg-zselé néven lehet kapni kisebb kiszerelésben, amit aztán ecsettel vihetünk fel a tortákra.) Sajnos, nagyon finom!

Koppenhágai epres-halom

Barátnőmmel úgy határoztunk, a nem olcsó skandináv városok látogatásakor a kaján fogunk spórolni. Az otthonról vitt zabpelyhes kekszet kiegészítettük az előző nap Malmöben vásárolt akciós gözlemével (12-15 óra között minden menü féláron volt) reggelire, majd útnak indultunk. Délután négy óra tájékán egy cukrászda-pékség kirakatában láttuk meg az epres-halmot. Csorgott a nyálunk, az árát nem néztük, s egy ültő helyünkben rögtön befaltuk. (Persze ketten egyet!)

Itthon, jó szokás szerint megpróbáltam reprodukálni,(már kétszer elkészítettem) most megosztom a receptet, s elárulom a titkokat, ami nem látszik!

 
Először is kell hozzá egy pite-sütőforma, (TESCO-ban 1290 Ft) amihez az omlós tészta receptje a következő:
20 dkg liszt
13,5 dkg vaj
1 tojás
1 evőkanál cukor
esetleg 1 citrom reszelt héja
csipetnyi só

Mivel omlós tészta, ami a hideget szereti, a hozzávalókat késes mixergépbe teszem, s nagyjából összedolgozom. A gépből kivéve gyorsan átgyúrom és folpackban 1 órára pihenni teszem a hűtőbe.
Majd kinyújtom és szépen kibélelem vele a formát, sütőpapírt teszek a tetejére és lencsével vagy sütőgyönggyel beborítom, hogy ne púposodjon fel. 15-20 perc alatt aranybarnára sütöm (180 fokon), az utolsó öt percben már gyöngyök nélkül.

 A pite további kellékei:
20 dkg-os marcipán massza
2 zacskó vaniliás pudingpor
2 dl tej
3-4 evőkanál cukor
1db  25 dkg-os mascarpone
1 db 200 ml tejszín (lehet növényi is pl. HuLaLa)
10 dkg 70%-os étcsoki
kb. 50 dkg eper
1 Oetker tortazselé
egy marék mandulaforgács

 

Közben kinyújtom a marcipánmasszát akkorára, mint a torta alja. Ezt még a meleg tészta aljára illesztem a széleit szépen elegyengetve. Amíg hűl a tészta, elkészítem a "halmot", ami nem más, mint tejszínes krémes krém. A 2 zacskó vaníliás pudingport felfőzöm a tejjel, a cukorral és plusz vaníliaeszenciával s még melegen a robotgéppel kihabosított mascarponéhoz keverem. Az étcsokit gőz fölött megolvasztom és a kihűlt tortaformából kivett pite fodros szélét, kívül-belül ecsettel bekenem, ha marad a marcipán tetejére is teszek, hűtőben hagyom dermedni.

 

A mascarponés pudingot újból habosítani kezdem apránként hozzáöntve, felverve a tejszínt. A így elkészült krémet a piteforma közepére halmozom. A megmosott. lecsepegtetett epret félbevágom és a massza tetejére rakom szépen sorba. A tortazseléből főzött aszpikkal gyorsan bevonom a gyümölcsök tetejét, meg hintem a mandulaforgáccsal, és egy éjszakát hagyom a hűtőben, hogy az ízek összeérjenek. Macerás az elkészítés, de nagyon finom!

Tripla-csokis keksz

 Ez már a sokadik csokiskeksz-receptem, de talán most megtaláltam azt amire mindig is vágytam. Kívül kicsit keményebb, belül omlós és hihetetlenül csokis! :-)

Hozzávalók:

25 dkg liszt (amiből 4 dekányi rétesliszt)

5 dkg sötét kakaópor

1 narancs reszelt héja

15 dkg puha vaj

10 dkg barna cukor (muscovado)

1 tojás

15 dkg csoki-csepp

5 dkg 56%-os tejcsokoládé

5 dkg fehér csokoládé

1 teáskanálnyi sütőpor

1 csipet só

A cukrot a puha vajjal simára keverem. A lisztet a sütőporral, narancshéjjal, sóval, kakaóporral hozzá szitálom, majd a tojással lazítom. Ha szükségesnek érzem, akkor két evőkanál vizet is keverek hozzá, amikor a különböző csokikat a masszához adom. (Belga csokikat használok, amik kb. 1 Ft-os méretűek, így nem kell darabolnom, a csokicseppek pedig még ennél is kisebbek.)

Golyókat formázok a sütőpapíros tepsire, amit villával lapítok kerekre. :-)

190 fokra előmelegített sütőbe, tíz percig sütöm. Nem szabad tovább sütni, mert elveszíti a belsejének az omlósságát. Dobozban biztos sokáig eltartható lenne, de nekem 1-2 nap alatt elfogyott.

Vörösáfonyás-csokiskeksz

A melegebb napok túráihoz kiváló a vörösáfonyás-csokis keksz, ám az ilyen borongós délutánokon egy ötórai teához is kiváló.

Hozzávalók:

25 dkg liszt

10 dkg apró szemű zabpehely

15 dkg puha vaj

1/2 csomag sütőpor

1 narancs héja, kifacsart leve

8 dkg barna cukor (muscovado)

15 dkg aszalt vörös áfonya

10 dkg csokicsepp (de a feldarabolt étcsoki is megteszi)

A cukrot, a puha vajjal kicsit habosítjuk, majd az előzőleg összekevert sütőporos, narancshéjas, zabpelyhes liszttel elkeverjük. Lazítjuk narancslével, majd összedolgozzuk a csokicseppel és a durvára vágott vörösáfonyával. Lágy, könnyen formázható tésztát kapunk.

Diónyi golyókat formázunk a sütőpapírral bélelt sütőlapra, majd villával kilapítjuk.

Előmelegített sütőben 170 fokon 14-16 percig sütjük. Légmentesen záródó dobozban sokáig tárolható.

Szedres-bodzás limonádé

A kánikulai melegben mindig jól esik egy-egy pohár hűsítő. Két kedvencemet adtam hozzá a limonádé alaphoz, az eredmény: isteni!!

A kétliteres üvegkancsóba belecsavartam 2 citrom levét, 2 evőkanál nádcukrot oldottam fel benne, majd 10-15 szem szedret pürésítettem villával, amihez 1 dl házi bodzaszörpöt kevertem. Hozzáadtam még egy felkockázott citromot, (ha van egy kis menta vagy bazsalikom levelet is tépdeshetünk hozzá), feltöltöttem vízzel és "érni" hagytam a hűtőben.

Positanói csirke

Az egyszerű, saját fejlesztésű receptnek, a névadója is én lettem. Miért épp Positano?  Olaszországi túráim egyikén jártam a Nápolyi öböltől délre, Amalfi térségében, s nagyon megtetszett ez a városka. A hozzávalók ugyan bárhol megtalálhatók, és jellemzőek az olasz konyhára, de mégis így szerettem volna megemlékezni e hangulatos városkáról.

Hozzávalók 4 főre:
50 dkg csirkemell
20 dkg paradicsomos fusilli tészta
20 dkg cukkini
2 szál újhagyma
5 dkg fenyőmag
10 dkg mozzarella sajt
olívaolaj

Elsőként a csirkemellet csíkokra vágom, olívaolajas-fűszersó keverékével bedörzsölöm és állni hagyom.
A fenyőmagot megpirítom, félreteszem hűlni. Az újhagymát és a cukkinit apró kockára vágom,  olíván üvegesre párolom. Felteszem a sós vizet forrni a tésztának, s el kezdem sütni a húst.  Mielőtt teljesen kész lenne durvára reszelt mozzarella sajtot olvasztok a tetejére. A cukkinit melegíteni kezdem, majd az ízlés szerinti keménységűre főzött, leszűrt tésztával is egybeforgatom. A tányérra kiporciózott fogást megszórtam a pirított fenyőmaggal, bazsalikom levéllel is díszíthetjük.

Csokis puffancs, csokis pöfeteg

Régóta szemezek ezzel a sütivel. Többször láttam, sőt ismerősöknek ki is nyomtattam a receptet, de valahogy nem gondoltam, hogy jó tud lenni ez a puszedliszerűség. Idén Dezső-buliban Kriszta jóvoltából megkóstoltam, s rögvest beleszerettem.
Az első adventi sütinek elkészítettem a saját verzióm szerint. Íme a recept:

 Hozzávalók :

15 dkg étcsokoládé (Callebaut 70%-os csokicseppek)

12 dkg liszt

3 dkg kakaó

1 teáskanál sütőpor

csipet só

8 dkg vaj

12 dkg nádcukor (light muscovado)

1 db tojás

1 kávéskanál vanília

1 kávéskanál Nescafé

2 evőkanál tejszín

 A forgatáshoz:

5dkg kristálycukor

5 dkg porcukor

 A csokoládét vízgőz fölött felolvasztottam, félretéve hűlni hagytam. A lisztet, kakaót, sütőport és a sót összeszitáltam. A vajat a cukorral, vaníliával és a Nescaféval habosra kevertem, a tojással lazítottam a masszán, majd apránként hozzákevertem az olvasztott csokit és a tejszínt. Aztán kevertem hozzá a lisztes keveréket. A lágy tésztát folpackba csomagolva egy éjszakára hűtőbe tettem.

25 golyót gyúrtam belőle (ez egy kicsit nem kívánatos munka, de tekintsük úgy, mintha csoki-masszázson lennénk). Nem firtattam, hogy miért, a gömböcöket megforgattam először kristálycukorban, majd jó alaposan a porcukorban.

Sütőpapírral bélelt lemezre rakva, előmelegített 175 fokos sütőben 12-15 perc alatt megsütöttem.

A szép kirepedezett puffancsokat hagytam a lemezen kihűlni, fontos, hogy ne süssük túl s akkor a belseje olvadósan puha, isteni csokis marad.

Jól záródó dobozban 1 hétig tárolható. Ezt majdnem az összes receptnél olvastam, de szerintem ezt még senki sem tesztelte. J inkább úgy látom, jobb, röhgtön két adagot begyúrni. Nagyon finom!