Red velvet cupcake

Már régóta tervezem, hogy sütök "red velvet" -vörös bársony tortát. Viszont a legutóbb a festett cupcake díszítéssel ismerkedtem, így a kettőt ötvöztem. Próbaként kicsiben sütöttem meg a saját receptem szerinti tortácskákat. A tortabevonóval borított sütik egy része magyal díszítést kapott, egypárat pedig kifestettem. Az ehető ételfestéket hamar elpárolgó barackpálinkával oldottam, s úgy használtam. Egy kicsit nehezebb a színátmeneteket alkalmazni, mert a "tészta" beissza a festéket. Legközelebb igyekszem valami divatos kalocsai vagy matyó mintát pingálni.

Hozzávalók:

10 dkg csokoládé  (5dkg ét-, 5 dkg fehér)

10 deka vaj

2 tojás

15 deka cukor

10 dkg tejföl

3 evőkanál vanília aromás tej

2 teáskanál piros ételfesték

1 mokkáskanál sütőpor

15 deka liszt

a krémhez

25 dkg krémsajt

10 dkg vaj

8-10 dkg porcukor

2-3 evőkanál mascarpone

Előmelegítem a sütőt 175 fokra, a tésztához először megolvasztom gőzön az apróra tört csokikat a  vajjal. Amikor már lágy, leveszem, hogy langyosra hűlhessen.

Elektromos habverővel kikeverem a tojásokat a cukorral, majd fakanálra váltok és ezzel keverem bele a tésztába a tejes-tejfölben feloldott ételfestéket, majd a vajas csokit. Végül a sütőporos lisztet gyors mozdulatokkal hozzákeverem a tésztához. A nagy muffin sütőm 12 mélyedésébe papírkapszlit teszek, amelyben egyenletesen elosztom a masszát. 25 perc alatt készre sütöm, rácson hagyom kihűlni.

Ezalatt elkészítem a tölteléket, a vajat habosra keverem a cukorral majd lazítom a krémsajttal és a mascarponéval. A muffinokról lefejtettem a papírt, kettévágtam, megtöltöttem, majd csinos új papírkapszliba helyeztem és a tetejét is megkentem egy kis krémmel.

A kör alakú "fedőlapot" díszítettem zöld fondantból kiszúrt magyal levelekkel és piros bogyókkal, illetve festettem egypár piros virágot. Az alkotásokat a mini-torták, cupcakek tetejére simítottam.

Szerintem jól sikerült.

Barbie torta

Még a Balatonon beszélgettünk Katicával arról, hogy az unokahúgának a születésnapjára kellene készíteni egy "csajos" tortát. Akkor ez csak gondolat maradt, ám a keresztlányom -tegnapi- 9 éves partyjára megvalósítottam - az édesanyja, Ági által támogatott - ötletet.

A netes képtalálatok után tudtam, hogy milyen tortát nem szeretnék, ill. mi látszik a legmegfelelőbbnek.

Így a torta alapjának sütöttem egy kakaós kuglófot. Majd a kiegészítéshez egy egyszerű, kicsi 15 cm-s vaníliás piskótát. A krémnek csokipudingos-"hullalát" kevertem. Ez utóbbival kezdtem, az Oetker étcsokis porból a leírás szerint megfőztem a pudingot, aminek a tetejét vastagon megszórtam porcukorral, hogy ne bőrösödjön a hűléskor. Megsütöttem a kuglófot és a piskótát. Pár órával később felvertem a hullalát (növényi, magas zsírtartalmú "tejszín"hab), apránként hozzáadva a pudingot. Az összeállítás előkészületeként folpackba betekertem a felöltöztetett Barbie-t, a fejére és a haját megóvandó, alufóliát csavartam, valamint egy papírtörlő belsőhengerét is beburkoltam. Mikor a szeletekre vágott kuglófot rétegeztem a krémmel, merevítésnek belenyomtam a kartonhengert s a hiányzó szoknyarészt kialakítottam a vaníliás piskótából.

 Egy éjszakát dermedt a csokis krémmel bekent szoknyalap. Reggel pillecukros bevonót készítettem, halvány rózsaszínt, egy darabjához lila ételfestéket gyúrtam, s virágokat szúrtam ki. A nagyobb masszát vékonyra nyújtottam, majd szoknyaszerűen terítettem a tortára. Díszítés után bemetszettem, beletoltam a babát, masnis övvel dolgoztam egybe a torta és a Barbie találkozását. Végre lekerült a védőfólia, s pompázhatott az elkészül mű. Eszti is vágyakozóan nézte a királylányos édességet, 5 éves szülinapjára már megrendelte, lila színűt, és olyat amiben nincs kakaós tészta. Szóval lehet gyakorolnom! Nagy sikert arattam, egy darabka marad csak belőle.

Mákparfé vegyesgyümölccsel

Egy esküvőn ettem először ezt az édességet, nagyon megtetszett. Az "ízorgia" fokozásához készítettem karamell"koronát", alá pedig tejszínhabot tettem.
Hozzávalók (8 személyre):
2,5 dl tej, 
15 dkg darált mák,
1 citrom vagy narancs reszelt héja,
fél mokkáskanál őrölt fahéj,
3 tojás sárgája,
10 dkg méz,
3 dl tejszín.
A gyümölcskörethez 10 dkg cukorból és 1 dl vízből szirupot készítettem. A fagyasztott vegyes erdei gyümölcsöt lábosba raktam és nyakon öntöttem a sziruppal, hagytam kiolvadni. Tálalás előtt felforrósítottam.
A tejet felforraljuk, és a mákot beleszórjuk. A citromhéjjal, fahéjjal fűszerezzük, és állandóan kevergetve rövid idő alatt sűrűre főzzük. A tűzről lehúzzuk, a tojások sárgáját is hozzáadjuk, majd hűlni hagyjuk. Végül a mézet belecsorgatjuk, és a kemény habbá vert tejszínt beleforgatjuk.
A masszát hideg vízzel kiöblített őzgerincformába simítjuk, (vagy szilikon muffin formába kanalazzuk) és a mélyhűtőben megfagyasztjuk.
A formát egy pillanatra forró vízbe állítjuk, majd a parfét kiborítjuk, szeleteljük, díszítjük.
A "koronához" 10 dkg kristálycukrot karamellizálunk, majd olajjal vékonyan megkent sütőpapírra, vagy márványlapra formát rajzolunk. Óvatosan dolgozzunk az karamellel, mert könnyen kisebb égési sebeket okozhat.

Mandulás szilvatorta

Hozzávalók:
700g szilva
125 g vaj
125 g cukor
1 csomag vaníliás cukor
3 tojás
150 g liszt
1csapott teáskanál sütőpor
100 g őrölt mandula
30 g durva szemű cukor
A szilvát megmossuk, lecsepegtetjük, úgy magozzuk ki, hogy négy szeletre vágjuk közben. A sütőt 180 fokon elmelegítjük. A tésztához a vajat a cukorral és a vaníliás cukorral habosra keverjük, majd egyenként hozzáadjuk a tojásokat. A sütőporral és az őrölt mandulával elkevert lisztet beleforgatjuk a masszába. A kész masszát kizsírozott kapcsos tortaformába simítjuk. A szilvagerezdeket kívülről befele haladva, vágott felükkel felfelé, körkörösen rárakjuk a tésztára. A sütő középső rácsára tesszük és kb. 55 percig sütjük. Tűpróbával ellenőrizzük a tortát, ha már nem ragad, kivesszük. A formát fém rácsra tesszük, s szilva tetejét megszórjuk a durva szemű cukorral. A süteményt a formában hagyjuk kihűlni, majd a gyűrűt levéve, ízlés szerint tejszínhabbal tálaljuk.

Bazsalikomos fagylalt

Itt a nyár, jön a fagylalt szezon! Egy kávézóban ettem ilyen fagyit, s rögtön elhatároztam, otthon is megcsinálom.
Hozzávalók:
1 doboz nem markáns vanília fagyi
1 doboz Carte'Dor Citrom sorbet
két nagy csokor bazsalikom
Egy keverőtálba bekanalazom a hozzávalókat, majd botmixerrel homogén eleggyé keverem. Dobozba visszatéve 1-2 óráig még hűtöm, majd csokis keksszel vagy "csokilávával" piros gyümölcsök kíséretében tálalom.

Ribizlis álom

Régen gyakran csináltam ilyenkor -ribizliszezon idején- ezt a sütit. Az édesen lágy, roppanós tojásfehérjehabban a savanykás golyócskák, mint egy álom...

Hozzávalók:

15 dkg porcukor

1 csomag vaniliáscukor

3 tojássárgája

3 nagy evőkanál víz

5 dkg vaj

25 dkg liszt

1/2 sütőpor

1,5 dl tej

A porcukrot, vaniliáscukrot, és a tojássárgáját habosra keverjük a vajjal, majd apránként hozzáadjuk a sütőpor és a liszt keverékét, a masszát könnyítjük a tej&víz elegyével. Kikent lisztezett tepsibe öntjük, majd előmelegített sütőben 20-25 perc alatt 180-190 fokon majdnem készre sütjük a tésztát.

Hab"krém":

3 tojás fehérje

20 dkg kristálycukor

1 csomag vaniliáscukor

30 dkg ribizli

A fehérjéket kemény habbá verjük a cukrokkal, majd óvatosan belekeverjük a megtisztított lecsepegtetett ribizlit, amit a félkész piskótára kenünk. Kis lángon kb. 150 fokon 35-40 perc alatt világosbarnára sütjük. Friss ribizlivel kínáljuk!

Levendulás fagylalt

Levendula imádatom újabb darabja ez a fagylalt. Sajnos más, serény főzőtársammal ellentétben az alapfagyit nem én készítettem. Korábbi kísérletezésemkor bevált egyszerű, kevésbé markáns vanília fagylaltot választottam.


10 csepp levendula Terra Exotic levendula aromát cseppentettem az egy doboz fagyihoz, egy késhegynyi ételfestéket tettem hozzá, majd botmixerrel homogén állapotúvá kevertem. 1 órára visszatettem a fagyasztóba.

Azért kedvelem ezt az aromát, mert ezzel nem lesz molyírtó íze, hanem inkább olyan selymesen harmonikus...
Csokoládé és vanília gömbök társaságában ostyával vagy csokis-keksszel kínálva isteni!