Sütőtök-krémleves

Most van itt a szezonja! Sokszor csak felszeletelem és megsütve egyszerű vacsoraként kínálom. De nagyon szeretem krémlevesként is.
Hozzávalók (6 főre)
60 dkg sütőtök
2 kisebb burgonya
1 sárgarépa
1 kisebb hagyma
1 gerezd fokhagyma
3 dl tej
2 dl tejszín
kb. 1l zöldségalaplé
5 dkg vaj
szerecsendió, só, bors
cruton, pirított tökmag,
tökmagolaj, pirítós

Őrségi tökmag "pogácsa"

Egy nagyobb lábosban a vajon megdinsztelem a karikára vágott sárgarépát, majd hozzáteszem a megpucolt,kimagozott, kockára vágott sütőtököt, krumplit, hagymát, fokhagymát és felöntöm a tej, tejszín és alaplé keverékével. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, szerecsendió reszelékével ízesítjük. Miután a hozzávalók megpuhultak botmixerrel pürésítjük. Piritott tökmaggal, crutonnal vagy tökmagolajos pirítóssal kínáljuk.

Császárzsemle

Nagyon megtetszett ez a csavart forma, s a tegnap készített "öregtésztám" első próbájaként ezt alkottam. A receptet itt láttam. Köszönet Yasminenak érte!

Hozzávalók:
2 dkg élesztő
2 ek. tejföl
2 dl tej (vagy 1dl víz és 1 dl tej)
50 dkg BL80 liszt
2 tk. só
késhegynyi aszkorbinsav
2 ek.burgonyapehely
4 ek. olaj
1 tk. cukor
20 dkg öregtészta

Az öregtésztának 10-12 órát kell szobahőmérsékleten kelnie, ezért célszerű este elkészíteni, s egy éjszakán keresztül túlkeleszteni.
Hozzávalók:
50 dkg liszt (BL 80-as)
csipet só
1 ek. olaj
3 dl langyos víz
1 tk. cukor
1 dkg élesztő
A tejet elkevertem a cukorral, tejföllel, majd meglangyosítottam, belemorzsoltam az élesztőt, és meleg helyen felfuttattam. Közben a lisztben elkeverem a többi hozzávalót, majd az élesztős tejet is. Dagasztás után sima, ruganyos tésztát kaptam, amit betakarva kétszeresére kelesztettem, közben 20 perc elteltével kicsit átgyúrtam. A formázást teljes egészében Yasminetól vettem "A megkelt tésztát lisztezett nyújtólapra borítom, még egyszer átgyúrom, majd 14 egyforma részre vágom. A kis tésztából először egy gombócot gömbölyítek, majd egy kb. 40 cm hosszú rudat sodrok. Megkötöm, mint egy madzagot. Az egyik végét a sodrásnak megfelelően lefelé középre bebújtatom. A zsemlét megfordítom, majd a másik végét is a közepébe bújtatom. A végeket elrejtem a zsemle belsejében." Képekkel illusztrálva itt.
Nekem a 16-17 perc sütés 180 fokon csak "légkeveréses üzemmóddal" elég. Nagyon finom lett!

Fonott, sajtos zsemle

Mostanában több gasztroblogot is "végig" olvastam, s kedvet kaptam egy kis pékségi munkához. :-) Gyermekkori barátném csodálatos péksütijei rabul ejtettek. Az ott látottak "ihlették" mai próbálkozásomat. Mivel csak egymagamnak készítettem, az receptet megfeleztem. Időszüke miatt, csak a hipermarketek "kínálata" maradt, s ott a burgonyapelyhet mégcsak hallomásból sem ismerik, ezt zabpehellyel helyettesítettem (az volt itthon). Egyik helyen natúr chipszet próbáltak rám tukmálni...
Mivel éppen bontott tejszínem sem volt, ezért tejet használtam.
Hozzávalók:
30 dkg BL80 liszt
5 dkg fehér tönkölyliszt
1 tk. tengeri só
1 dl víz
1 tk. cukor
1,5 dkg élesztő
4,5 dkg vaj
0,5 dl tej
1,5 ek. apró zabpehely (burgonyapehely)
A liszteket átszitáltam, összekevertem a sóval, zabpehellyel, s a lágyra olvasztott vajjal. A vizet a tejjel és a cukorral meglangyosítottam, felfuttattam benne az élesztőt, majd kemény, ruganyos, sima tésztává dagasztottam. Kb. 20 perc kelés után újra átdolgoztam, duplájára (kb. 40 perc) kelesztettem.
A formázáshoz egy-egy zsemlényi tésztadarabot kinyújtottam (ebből a féladagnyi tésztából 7 db lett), és 8 csíkra vágtam. 4 szál vízszintesen, 4 szál függőlegesen szövetszerűen egymás alá-fölé bújtatva, a közepére 2x2x2-es sajtkocka. A széleit, 4 sarkát összefogva, és megfordítva muffinpapírral bélelt muffinformába tettem. 180 fokos sütőben nekem 30 perc alatt sült aranyszínűre. A sajt itt-ott kicsordul a rések között, de ez nem probléma.

Kukorica krémleves

1 kukoricakonzerv (bonduelle), 1 közepes fej lila hagyma, 1 liter alaplé (másfél valamilyen csirke-, marha-, vagy erőleveskocka felforralva 1 l vízben) 2dl tejszín (főzőtejszín), só, bors.
A hagymát kockára vágom, kevés olajon üvegesre pirítom, majd felöntöm az alaplével, beleteszem a kukoricakonzerv 2/3-át, és felforralom. Ekkor keverem hozzá a tejszínt, csipetnyi sót, borsot. Botmixerrel vagy turmixban krémesre pépesítem. Ha szükséges még sózom, borsozom, ha sűrűnek találom, akkor egy kis vízzel még hígítom, valamint hozzá teszem a maradék kukoricát és hagyom, hogy újból felforrjon. Sajtos stanglival, vagy csavart sajtos-sonkás stanglival kínálom. (de ezek nélkül is finom)

Tavaszitekercs vagy ahogy először hallottam: "Flülingslole"

Első bécsi látogatásomkor levelezőpartnerem vitt el -nekem a 80-as évek közepén kuriózumnak számító- kínai étterembe. Az ő javaslatára kóstoltam meg az előételek között szereplő "Frühlingsrolle"-t. (Azóta is mosolyogva gondolok vissza a pincérre, aki az "r" hangot ázsiai szokás szerint "l"-lel helyettesítette.) Roppanós, könnyű, külső borítás, belül pedig harmonikus, húsos-zöldséges töltelék.Sok osztrák-német receptet böngésztem végig, hogyan tudnám itthon is elkészíteni. Akkoriban még annyira elérhetetlennek tűnő fűszerek kellettek hozzá, hogy letettem a reprodukálásról. A világútlevél, a kínai vendégmunkások, majd a piacozók megismertették, s hozzájuthatóvá tették az alapanyagokat. Sokszor már a tésztát sem magam gyúrom, hanem a fagyasztott változatot használom. Így az elkészítés menete a következő: amíg a tészta pihen, vagy a mirelit felenged, megcsinálom a tölteléket.
Hozzávalók:
A tésztához:
25 dkg búzaliszt,
fél kávéskanál só,
1 pohár hideg víz,
1 felvert tojás.

A töltelékhez:
15 dkg csiperkegomba,
1 kisebb fej vöröshagyma,
1 gerezd fokhagyma
10 dkg kínai kel vagy fehérkáposzta
10 dkg sárgarépa
5 dkg spenót, mángold
10 dkg bambuszrügy
10 dkg szójacsíra,
10 dkg darált marhahús
1 kk étkezési búzakeményítő
1 dl szárnyas húsleves
1 késhegynyi őrölt chili
fél kávéskanál glutamát,
1 evőkanál száraz fehér bor,
2 evőkanál szója szósz
3 evőkanál hoisin szósz
1 darabka gyömbér
mogyoróolaj
só, bors
A lisztet a vízzel és a sóval sima tésztává gyúrjuk, kb. 30 percig nedves ruha alatt pihentessük. Majd nyújtsuk ki körülbelül 1,5 mm-es vastagságúra, és vágjuk 15x15 cm-es négyzeteket.
A töltelékhez a zöldségeket julienne-re vágjuk (gyufaszál méret), a gyömbért lereszeljük. Az apróra vágott hagymát először mogyoróolajon megpirítjuk, majd
hozzá adjuk a darált marhahúst. (Ezt lehet külön is megpirítani, akkor egyszerűbb a vega és húsos változatot elkészíteni.) Ezt követi a répa, káposzta, s a többi zöldség, s aztán a fűszerek. A hozzávalókat ízlés szerint lehet variálni, ill. ki-mit szeret vagy mi van otthon. :-) Ha kész, félretesszük hűlni.
Tölteni úgy szoktam, hogy a négyzet egyik sarka felém néz, a közepétől egy kicsit lejjebb halmozok egy 1-1,5 evőkanál tölteléket, majd először a bal-, ill. jobboldali csücsköt ráhajtom aztán a hozzám közelesőt, s feltekerem. Forró mogyoróolajban kisütöm, lecsepegtetem, s az ázsiai boltokban kapható édes-chiliszósszal kínálom.

Áfonyadzsem

Hozzávalók: 1200 g áfonya, 2 citrom leve, 1 tasak (500 g) Dr. Oetker befőzőcukor Extra 2:1 (vagy dzsemfix 2:1 és 500g kristálycukor)
A megmosott áfonyát lecsöpögtetjük, ha találunk szárat, attól megfosztjuk, s a nagyobbakat kettévágjuk, a citromok kicsavart levével, a cukorral és a dzsemfix-szel összekeverjük. (ha homogénebb, lekvárszerű végeredményt szeretnénk, akkor muszáj az áfonyát húsdarálón ledarálni) Közepes lángon, állandó keverés mellett felforraljuk, kb. 3 percig forraljuk, majd gondosan megtisztított üvegekbe csurig merjük. Tetőt celofán nélkül rátekerjük és minimum 5 percig fejre állítjuk, kihűtjük.

Caipirinha

Öcsém volt csoporttársa Brazíliában járt. Ajándékként hozott egy zsák lime-ot, 2 üveg Cachaça-szát (nád"pálinka") és egy összejövetelen megtanította nekünk, hogy kell készíteni a caipirinha-t. Azóta "rabja" lettem, kár hogy ritkán adódik alkalom az elkészítésére.
Egy lime-ot feldarabolunk 6-8 gerezdre, whiskys pohárszerűségbe tesszük, megszórjuk 2-3 teáskanál nádcukorral (sima kristály vagy porcukor is megteszi) törőfával jól összenyomkodjuk, feltöltjük a poharat törtjéggel, majd ráöntjük a cachacát (kb. féldeci-6cl. Koktél shakerben összerázzuk, pohárban kanál segítségével alaposan megkeverjük. Ízlés szerint díszíthetjük, limeszelettel, koktél cseresznyével, vagy orhideával :-) (de fagyis esernyő, vagy mentalevél is jó)
Cachaca: Brazília nemzeti itala, cukornádpálinka, sok mindenben hasonlít a rumhoz, így a cachaca is cukornádpárlat, de rumtól eltérően nem a nádcukorgyártás melléktermékéből, a melaszból, hanem magából a cukornádból desztillálással készül, és fahordóban csak három hétig tárolják. Ennek köszönheti a rumoknál semlegesebb és könnyedebb ízét,amely lehetővé teszi, hogy a koktélkészítés sokoldalú alapanyaga legyen.