Őszi színkavalkád -menü

Az alábbi menüsor néhány elemét a Culinaris Ízakadémia főzőestjén tanultam.
Előétel: Dobogó Tokaji aszú, Dobogó blue és 60 %-os Brie sajtfalatkákkal.
Leves: Francia céklaleves, friss kecskesajttal (by Pillók Attila)
Hozzávalók:
50 dkg cékla
10 dkg Rondin kecskesajt1 közepes salotta
2-3 gerezd fokhagyma
balzsamecet, citromlé ízlés szerint
1 evőkanál levendulavirág
0,5 liter zöldségalaplé
3 evőkanál créme fraiche
1 evőkanál por,- vagy barnacukor
só, bors
5 dkg vaj
A céklákat megpucoljuk, megmossuk, felszeleteljük. Lábasban vajat olvasztunk, amin megpirítjuk a hagymát, fokhagymát és a céklát. Felöntjük alaplével, addig főzzük,míg a cékla meg nem puhul. Ekkor botmixerrel pürésítjük, drótszűrőn átszűrjük. a levendulát kevés alaplében 10 percig főzzük, és a leszűrt lével, sóval, borssal, balzsamecettel ízesítjük a levest. A kecskesajtot kockákra vágjuk, meghintjük porcukorral, amit karamellizáló pisztollyal pirítunk a tetejére. A sajtot a levesbe tálaljuk, kevés créme fraiche-sel díszítjük.
A főételnél a színek mellett az ősz ízeit is "felvonultattam": Baconbe csavart pulykamell csíkok, kacsamellel, gombával, sütőtök és burgonya körettel.
Hozzávalók (3 főre):
20 dkg kacsamell (1 db)
30 dkg pulykamell
20 dkg sütőtök
20 dkg krumpli
15 dkg gomba
15 dkg bacon
vaj, só, bors, provance-i fűszerkeverék,kakukkfű
2 dl tej
2 evőkanál kacsazsír
A pulykamellet kb. 2x2x7 cm-es csíkokra szeleteljük, vajon kérget pirítunk rá, sózzuk, borsozzuk. Majd bacon tekerjük és egy kisebb jénaiba helyezzük, aminek az alját előzőleg bekentünk kacsazsírral. Kb.1 deci vízet öntünk rá, alufóliával befedjük és 30-40 percig 200 fokon sütöm.
A sütőtököt megpucolom, darabolom, sós tejben puhára főzöm, botmixerrel pürésítem és kukoricakeményítővel sűrűsítem. (Mivel ilyen kis mennyiséget lehetetlen venni, csak a szükséges mennyiséget pucolom meg, a maradékot felszeletelem és vacsorára, vagy délutáni "desszert"-nek megsütöm.)
A krumplit kockára vágom, sós vízben majdnem puhára főzöm. Tálalás előtt vajt olvasztok egy serpenyőben, rászórok egy evőkanálnyi provanszi fűszerkeveréket, majd hozzáteszem a főtt krumplit és ropogósra sütöm.
a gombát vastag szeletekre vágom és vajon fűszersóval megpárolom.
A kacsamellet megmossuk, tisztítjuk, besózzuk, beirdaljuk s zsiradék nélkül, a bőrös oldalával lefelé 10 percen át serpenyőben pirítjuk. Ha túl sok a zsiradék leöntjük, majd további 5-8-10 percig (attól függően, hogy mennyire átsütve szeretjük) sütjük a hús másik oldalát is. Alufóliába csomagolva melegen tartjuk, majd szeleteljük.
A krumplit kockára vágom, sós vízben majdnem puhára főzöm. Tálalás előtt vajat olvasztok egy serpenyőben, rászórok egy evőkanálnyi provanszi fűszerkeveréket, majd hozzáteszem a főtt krumplit és ropogósra sütöm.
Az összetevőket ízlésesen elrendezem a tányéron, a sütőtökpürét kanállal vagy habnyomó segítségével formázom. Friss kakukkfűvel díszítem.
Desszertnek Csokilávát készítettem (3 főre)
10 dkg étcsokoládé, legalább 70%-os
10 dkg vaj
15 dkg porcukor
3 db tojás
5 dkg liszt
vaj, liszt a forma kikenéséhez.
A csokit a vajjal vízgőzön felolvasztunk. Közben a tojásokat habverővel (robotgéppel) felhabosítjuk a porcukorral, majd hozzáadjuk az olvasztott vajas csokit s legutoljára a lisztet. Bekanalazzuk a kapszlikba, (5 db lesz) 180 fokon 10 percig sütjük.(Ha lehet légkeveréssel) Mindenképp előmelegített sütőbe tegyük, hisz az a titka, hogy rövid idő alatt szilárd "kérge" süljön, de a belseje folyós maradjon. Ha nincs légkeverőnk, akkor inkább emeljünk a hőmérsékleten.
Málnával, maracujával és vaníliafagylattal tálaltam.

Rakott tészta

A múltkori összejövetelünk egyik darabjával adós vagyok még. Ez a recept mindig formálódik, alakul aszerint, hogy a bevásárláskor mi jut eszembe, illetve itthon a hűtőm mit rejteget...
A rakott tészta készítéséhez leginkább a "fussili" csavart tésztát szoktam használni. Vékonyabb, vastagabb, három színű (tricolor) ezmár ízlés és hangulat kérdése. 4 főre 30 dkg tésztát szoktam puhára főzni. Nem olaszosan al dente, hanem teljesen, hiszen a sütéskor veszít a puhaságából.
Hozzávalók a töltelékhez:
20 dkg szeletelt felvágott és/vagy sonka, kockára vágva, kevés olíván megfuttatva
10 dkg szeletelt gomba vajon megpárolva
15 dkg cukkini kockára vágva vajon megdinsztelve
paradicsomszósz, vagy az Anyuféle ketchup (recept hamarosan)
Kisebb hagymát apróra vágva megpirítottam, hozzáadtam a friss meghámozott, felkockázott paradicsomot (15-20 dkg), sóztam, borsoztam. Egy kövér fokhagymát belekapartam, friss bazsalikommal, kakukkfűvel és petrezselyemmel ízesítettem.
A hozzávalókat összekeverem és egy 5-10 percig együtt összeforralom.Az összeállításhoz 20 dkg füstölt pizza mozzarella, 10 dkg reszelt trappista sajt.
Két evőkanál olívával kikenek egy 25x40-es tepsit/jénait a tészta felét belehalmozom, majd egyenletesen elterítem a tölteléket, ezután a vastagabb szeletekre vágott mozzarella karikák következnek, végül a maradék tésztát ráborítom s a tetejét bőven megszórom a reszelt sajttal. Kb. 30 perc alatt 180 fokon ropogosra sütöm.

Kreatív blogger díjat kaptam!

Anikótól érkezezett a díj, amit nagyon köszönök neki! Váratlanul ért, s jól esett hogy a sok erre érdemes közül engem választott, KÖSZÖNÖM!

A díj szabályai:
1. Meg kell köszönnöm a díjat, akitől kaptam.
2. A logót ki kell tennem a blogomban.
3. Be kell linkelnem azt, akitől a díjat kaptam.
4. Írnom kell magamról 7 jellemző dolgot, amire mások esetleg kíváncsiak lehetnek, vagy érdekesnek találhatnak.
5. Tovább kell adnom a díjat, 7 blogbarátnak.
6. Be kell linkelnem őket.
7. Megjegyzést kell hagynom náluk, hogy tudjanak a díjról.

1. Gyerekkorom óta imádok mindent, ami a Földdel -mint bolygó- kapcsolatos. Keletkezése, fejlődése, hogy lesz belőle egyszer vörösóriás, s alakul majd feketelyukká. S addig szorgalmasan kémlelem az éjszakai eget, ahol a kedvenc csillagképem tündököl: a Cassiopeia.

2. sioppeia: A csillagnévből keletkezett az első email címem, persze kis átalakítással, ami annyira hozzám nőtt az évek során, hogy a blogom "url"jének is ez a kezdete.

3. Szeretek moziba járni, a művészfilmektől kezdve -néha a giccs határát súroló- hollywoodi siker darabokat is megnézem. Ifjúságom egyik élménye a Holt költők társasága.

4. E film egyik gondolata jellemző rám, amit ma megtehetek, nem halasztom holnapra: "Carpe diem"-"Élj az idővel" "Szakajtsd a rózsa bimbaját, élvezd amit e perc ad, a virág ma mosolyog rád, holnap már holttá hervad." (Walt Wittman)

5. Szeretek utazni, a természetjárást gyermekkorom óta gyakorlom. Útjaim során nem a luxust keresem, így tettem meg 9000 km-t autóbusszal, sátorozva Marokkóban. Találtam egy „csapatot”, akik a szervezés terhét átvállalják, s hozzám hasonlóan vallják „a természet csodáit át kell élni ahhoz, hogy valóban élmény lehessen”. A különböző országok embereinek életét megérteni, megérezni, mindennapjaik részesévé lenni, csak a helyszínen lehet.

6. Szeretek fotózni. Vallom: Ahogy nincs két egyforma tojás, úgy nincs két egyforma pillanat sem.
Egy-egy utazás előtt fotók tucatját képes az ember átnézni, s eltökélt szándéka: —ezeket szeretném megörökíteni a saját szemszögemből. Így teszek én is. A természet szépségét, a hangulat varázsát, a kövek rejtett titkát, a valóság pillanatba sűrített világát szeretném rögzíteni.
Ám a múlt képei, a jelen nézelődői által új, sajátos tartalmat kaphatnak, életre kelhetnek. S ha a látható képen túl sikerül megsejtetni az adott pillanatot, akkor elértem célomat.

7. Szeretek sütni, főzni. Az első sütemény, amit már kb. 7 éves koromban tudtam készíteni a "morzsóka" és a "sajtos stangli" volt. Mindig áhítattal néztem nagymamámat, milyen egyszerű alkotóelemekből varázsol finom sütiket. Persze a nagypapánál jobb "szalagos fánkot" senki nem tudott csinálni a családban, (azóta se...). Szóval korán kezdtem a konyhában tüsténkedni, viszont sokáig csak a sütés érdekelt. Később lelkes nézője lettem a "Főzőcske, de okosan" sorozatnak, valamint német nyelvtanulásom egyik fontos elemévé vált a színes gyönyörűen fotózott receptek fordítása, s kipróbálása.
Manapság az olasz- és francia konyha áll hozzám legközelebb, de igyekszem az utazásaim során legjobbnak ítélt ételeket itthon is "reprodukálni", s vállalkozó barátaimon tesztelni. :-)

Akiknek a díjat tovább adom, fogadjátok szeretettel!
Melinda, Yasmine, Juditnak, Szépyke, Piszke, Debigabi, Reni