Könnyed, beszélgetős borozás mellé kiváló ropogtatnivaló, különféle kencékkel kitűnő party kaja. A kovászetetésből "feleslegessé" vált darabból kisebb részletekben is elkészíthető.
Hozzávalók:
200
g pizza finomliszt
50 g
fehér kenyérliszt
130
g madrekovász
130
ml langyos víz
1 tk
só
3 ek
olívaolaj
A
kovászt felhabosítottam a langyos vízben, majd hozzáadtam lisztet és félórát
autolizáltam. Öt perc dagasztás után adtam hozzám a sót és egy evőkanál olívát,
tovább dagasztottam még öt percet. A maradék 2 ek olajjal kikentem egy kelesztő
tálat és szirom-hajtogattam. Ezt még 2-szer 30-45 percet követően elvégeztem. Az
utolsó hajtogatás után letakarva 45 percig hagytam kelni a tésztát. Lisztezett
deszkán téglalap alakúra lapogatva „nyújtottam” kb. fél centi vastagra. Folpakkal
letakarva 15 percet pihentettem. 1 cm széles csíkokat vágtam, megsodortam, majd
sütőpapíros lemezre fektettem a grissiniket. Nagy nejlont húztam a lemezre és
még 1 óra kelesztés következett. Közben előmelegítettem a sütőt 250 fokon úgy,
hogy az aljába betoltam egy üres zománcos tepsit. Amikor elkezdtem a sütést egy
pohárka vizet öntöttem a forró tepsire így gőzben tudtak pirulni a rudacskák.
10 perc után kivettem a tepsit, és a hőmérsékletet is 200 fokra mérsékeltem.
Kb. még 10-15 perc kellett hogy a grissinik aranybarnára süljenek. Amint
kivettem, vízpermetet kaptak, majd sütőrácson hagytam kihűlni. (Ha szeretnénk a
sütőbe kerülés előtt a vízzel megkent rudakra szezámmagot, köményt is
szórhatunk, vagy a sütés közepén a sósperec mintájára 1:4 só-liszt, víz
keverékkel meglocsolhatjuk.)